Tapisco Porto, en av de mest efterlängtade gastroöppningarna i grannlandet
Att ** Portugal ** är redan en främsta restaurangdestination Det är något som vi inte kommer att upptäcka vid det här laget. Och även om det är sant att detta är en verklighet som sträcker sig över hela landet, är panoramautsikten över Porto och Lissabon, dess två huvudstäder, särskilt sprudlande.
För även om Lissabon redan är en global kulinarisk huvudstad och Porto har gått starkt i några år, långt ifrån att vara nöjd, båda städerna fortsätter att utforska format och fortsätter att se projekt födas som lägger till en allt mer intressant scen.
Få länder erbjuder, som Portugal, möjligheten att lära känna två gastronomiska huvudstäder av denna storleksordning åtskilda av bara 90 minuter med tåg, så en kombinerad semester till båda städerna kan vara den ultimata upplevelsen som övertygar dig om att portugisisk gastronomi Det är faktiskt mycket mer än du föreställt dig.
Och så att du har var du ska börja, glömmer ämnen och upptäcker ett kulinariskt Portugal som kommer att överraska dig, här är en liten guide med några av de senaste månadernas mest intressanta öppningar.
Euskalduna Studio: en tiorättersmeny vid ett enkelbord
HAMN
** EUSKALDUNA STUDIO **
Förra årets öppning i stan, och det skulle jag nästan våga påstå på landet, kom från handen av Vasco Coelho Santos, bildades bland annat i elBulli, Mugaritz, Arzak eller London Viajante, är ett nytt format i staden och en ordlek mellan kockens namn (baskiska) och hans vistelse i Baskien.
Bortom dessa blinkningar, vad som finns ett enda bord, utan separation mellan kök och vardagsrum, som på något sätt efterliknar komforten och intimiteten i en inhemsk matsal.
Menyn består av tio rätter, baserad på lokala produkter från små producenter, och det är en av erfarenheterna av modernt kök mer personligt och annorlunda än vad man kan hitta just nu i norra landet.
** SEMEA **
Den nya varelsen av Vasco Coelho Santos – fortsätter med leken med ord relaterade till hans namn, Semea betyder son på baskiska och fullkorn på portugisiska. – öppnar sina dörrar i centralen Rua das Flores och baseras på nationella och säsongsbetonade produkter.
Dess erbjudande är baserat på portioner att dela på och enklare rätter än i Euskalduna Estudio: bröd med sardiner och paprika, kalvlever med lök och svamp eller en egen variant av den klassiska bacalhau á braz De är ett exempel på de delar av inneslutna priser (mellan €4 och €12) som tillsammans med viner från små producenter och hantverksöl utgör menyn.
Den har bara 25 platser, så Gör en bokning eller gå tidigt.
Semea, det nya från Vasco Coelho Santos
PORTO TAPISCO
Henrique Sa Pessoa Han är en av de mest mediatiska kockarna i Portugal. Hans restaurang ** Alma ** (Lissabon) fick Michelin-stjärnan förra året. Detta, tillsammans med sina andra fyra butiker i huvudstaden, hennes tv-program och hennes kokböcker göra honom till en nationell kändis, vilket inte hindrar honom från att arbeta på en mycket hög kulinarisk nivå.
För några månader sedan öppnade jag Tapisco Porto, dess första plats utanför Lissabon. Tapisco, namnet, är en hybrid mellan Tapas och Petiscos (den portugisiska versionen av detta gastronomiska format) och definierar det lokala förslaget: fat att dela och små enskilda portioner att denna kock, som är mycket kunnig om den kulinariska scenen på båda sidor om gränsen, med rätta föreslår genom att kombinera det bästa av båda traditionerna för att ge upphov till ett nytt förslag med begränsade priser.
MUSSLA
I den bolhao stadsdel, i mitten, Sofia Gomes i vardagsrummet och João Cura i köket -utbildad bland annat i Two Skies och Monvinic, båda i Barcelona – erbjuder modern mat till överkomliga priser i ett mycket charmigt utrymme.
De avsmakningsmeny Det erbjuds för 55 € men det är värt att uppmärksamma verkställande meny att de serverar vid middagstid på vardagar till det oslagbara priset av €15.
Platsens namn – Almeja – har för övrigt inget med skaldjur att göra. mussla, På portugisiska betyder det ungefär längtar efter, längtar efter eller önskar.
Tapisco Porto, den första Henrique Sá Pessoa-butiken utanför huvudstaden
ÄKTENSKAP
Miguel Castro och Silva är en klassiker av det portugisiska köket, en av de viktiga kockar som markerar övergången mellan traditionellt och modernt kök Och lyckligtvis är den fortfarande aktiv.
Ett bevis på detta är att det bara för några månader sedan gick med i sina fyra Lissabon-lokaler och restaurangen DeCastro från Vilanova de Gaia, Casario , en charmig restaurang med en liten terrass Med utsikt över mynningen av Douro, på Gran Cruz House Hotel.
På kvällen erbjuder den avsmakningsmenyer för 48 € och 58 €, medan middagen är baserad på executive-menyer med fyra (32 €) eller fem (36 €) rätter. En unik möjlighet att sätta dig själv i händerna på en av de stora i det portugisiska köket.
Miguel Castro e Silva har precis öppnat Casario på Gran Cruz House Hotel
LISSABON
FIN KROG
Andre Magalhaes är en unik gastronomisk personlighet, en kultiverad kock och resenär som för sju år sedan revolutionerade huvudstadens kulinariska scen med sin Rua das Flores Tavern.
Förra våren öppnade denna Fine Tavern på ** Hotel Le Consulat ** som, som namnet antyder, följer samma principer som den ursprungliga tavernan men erbjuder dem i en miljö mer typisk för haute cuisine.
En resa genom lokalt och modernt kök som erbjuds i ett utrymme med spektakulära utsikt över Largo Camões, hjärtat av Chiado-distriktet.
FISKE
Diogo Noronha arbetade bl.a. i bröderna Rocas lag innan de återvände till Lissabon och tog över köket för de försvunna Pedro och O Lobo.
För ett år sedan öppnade jag denna nya restaurang, i hjärtat av Prins kunglig, det fashionabla området i staden, där hyllar havets produkt från Portugal genom två avsmakningsmenyer och en kort meny som innehåller förslag som t.ex Algarve räkor med säsongens kål, Madras curry smör, rädisa och sillrom.
Också anmärkningsvärt är bläckfisktartar med inlagd äggula, grönt äpple och dill; och den ostron, både vanligt och kryddat med gurkvatten, kanderad citron och salicornia eller med foie gras, rödbetor och szechuanpeppar. uppmärksamma ditt förslag cocktails med och utan alkohol.
Fiske, i hjärtat av Príncipe Real
KALLT ANSIKTE
En klassiker av stadens traditionella kök som slog upp sina dörrar igen, under ny regi, för bara några veckor sedan. Det perfekta utrymmet för att lära känna atmosfären i det gamla Lissabon mathus, med sina klassiker kaklade väggar och träväggar separera de reserverade och dyk in i landets kulinariska klassiker långt från klichéerna i ett hundraårsjubileumsutrymme i det livligaste området i Príncipe Real.
** CEIA **
Peter Pena Bastos Fram till förra säsongen regisserade han det som då var uppenbarelserestaurangen i Portugal utanför storstäderna, restaurangen på Herdade do Sporao, i Alentejo.
Efter några månaders återvändsgränd och Bara 28 år gammal öppnade han sitt nya förslag i somras, Ceia, en restaurang i enkelbord och ändra gastronomiska förslag i närheten av Nåd.
Restaurangen, en herrgård från 1700-talet, tar emot 14 gäster vid varje middag i ett omsorgsfullt utrymme designat av arkitektstudion Aires Mateus.
Menyn, mellan 13 och 15 steg, börjar med en aperitif på slottets innergård att senare ge vika för rätter som barntatar med äggula och vinäger hokaido pumpa med kantareller, nasturtium och pistagenötter eller fikon med kardemumma och citrongräs.
Menyn kostar €100 (150 med vinparet) och är en av de senaste upplevelserna i stadens kulinariska scen.
Ceia, en restaurang med ett enkelbord och ett föränderligt gastronomiskt förslag i stadsdelen Graça
ÄNG
I en gammal konservfabrik ett stenkast från katedralen, kocken Antonio Galapito Prado öppnade för några månader sedan, en restaurang där han projicerar på den strikt säsongsbetonade portugisiska produkten vad han lärde sig i hans resa genom några av Londons mest intressanta restauranger.
Utrymmet, som kombinerar inslag av nordisk estetik med andra av industriell karaktär och en markerad luft alfacinha (som invånarna i Lissabon är kända) är det en liten gastronomisk oas i centrum av det mest turistiska området.
Naturliga och biodynamiska viner och en föränderlig meny, där enkla, ekonomiska och effektiva förslag förekommer, såsom hjärtmusslor med spenat och stekt bröd, hjärtkålen med vassle och valnötter eller den sabelfisk med nasturtium och rädisor är dess främsta kännetecken.
Prado, där den nordiska estetiken smälter samman med den industriella stilen och alfacinha-luften
TVÅ ÖPPNINGAR
En nyligen, den andra är nära förestående. Ännu för fräscha i alla fall för att kunna ge en överblick över vad de serverar. Trots det, med tanke på namnen bakom dem och hur lite som är känt om dem, kan vi inte låta bli att nämna dem, om så bara för att de går långt ifrån vad kommer att prägla staden gastronomiskt under det där 2019 som redan dyker upp.
På en sida Martin Berasategui, som öppnade sin restaurang ** 50 sekunder förra veckan. ** För att de är precis 50 sekunder i hiss och 120 meter de som skiljer den spektakulära restaurangen, som ligger i Vasco da Gama-tornet, mark i stadsdelen Parque das Nações.
Det är inte nödvändigt att lägga till mycket mer för att vara säker på att restaurangen från San Sebastian, för närvarande tilldelad 8 Michelin-stjärnor, kommer att bli en av årets invigningar.
Detsamma händer med restaurangen på ** Hotel Bairro Alto, ** med utsikt över en Largo de Camões som med den, den tidigare nämnda Taberna Fina och närheten till Taberna da Rua das Flores blir en nervcentrum för stadens gastronomi.
I oktober förra året meddelades att han från och med början av året kommer att leda Nuno Mendez, den mest internationella portugisiska kocken.
Efter att ha startat sin karriär i London med ett tillfälligt och bländande The Loft Project, fått en stjärna för sin Viajante och öppnat Taberna do Mercado, arbetar han för närvarande på ** Chiltern Firehouse **, också i den brittiska huvudstaden, och med detta nya förslag han framför sin första restaurang i Lissabon.
Femtio sekunder, den nya av Martín Berasategui i Lissabon