Länge leve att doppa bröd i olja!
Det är grundpelaren i medelhavskosten. Och det är guldet i vår mat. EVOO (Extra Virgin Olive Oil) är den obestridda nummer 1 på pallen , den högsta representanten för den juicen som vi utvinner från de bästa olivlundarna.
Skillnaden mellan en EVOO och resten av olivoljorna (jungfruolja eller "torr" olivolja) har att göra med olivträdets ursprung : den är gjord uteslutande med saften av oliver som skördats vid det optimala mognadsögonblicket och endast med mekaniska procedurer och har en surhet som aldrig är högre än 0,8 %.
Och det är detta som gör att det blir en last genom att helt enkelt doppa det med bröd och stoppa det i vår mun. Det är en olja med kropp, med närvaro. Mer än en ingrediens EVOO det är ett livsmedel i sig.
Men varje år Evooleum World's Top100 Extra Virgin Olive Oils Guide , är ansvarig för att ta fram färgerna (ännu mer) av det så kallade "flytande guldet", för att lyfta fram de bästa oljorna i världen i en topp 100 som låter oss resa världen över från "ambrosía" till " ambrosia'. Och i den här utgåvan är **81 % av extra jungfrur som utgör TOP100 spanska (och 8 åtta upptar världens topp 10) **
Topp 3 är spanska (och topp 4 faktiskt)
Faktiskt, de fyra första extra jungfruolivoljorna är spanska (avsätter ledaren för 2019 års upplaga, Monini Monocultivar Coratina från Perugia, Italien).
EVOOLEUM AWARDS
Och vem har utsett vinnarna 2020? 22 provare från Spanien, Italien, Grekland, Tyskland, Portugal, Israel, Argentina eller Japan, inklusive kemister, farmaceuter, jordbruksingenjörer... och Tekniska direktoratet, Jose Maria Penco Agronom och direktör för den spanska sammanslutningen av olivträdskommuner (AEMO), konsult till International Olive Council (IOC) och smakare och medlem i olika nationella och internationella kvalitetstävlingar för olivolja.
Provningen genomfördes bland oljor från Spanien, Italien, Portugal, Grekland, Frankrike, Kroatien, Japan, Slovenien (första gången den dyker upp som producent), Turkiet, Israel, Marocko, Chile, Jordanien, Saudiarabien, Tyskland, Syd Afrika, Tunisien och USA.
Experterna smakade på varianter av alla slag, till exempel den spanska picual, hojiblanca, cornicabra, arbequina, manzanilla, empeltre eller picuda ; italienarna leccino, coratina, frantoio eller bosana ; lusorna cobrançosa, verdeal, galega eller cordovil ; den marockanska picholin ; eller kroatiska buža.
Åtta extra jungfruolivoljor från Spanien bland de tio bästa i världen
VÄRLDENS TIO BÄSTA EXTRA VIRGIN OLIVOLJOR
1.** Guld Bailén Picual ** (95 poäng). Sort: bild. Jaen (Spanien)
två. Valdenvero Hojiblanco (95 poäng). Sort: hojiblanca. Ciudad Real (Spanien)
3. The Sanctuary of Mágina Early Selection (94 poäng). Sort: bild. Jaen (Spanien)
Fyra. Almaoliva Bio (94 poäng). Sort: picuda, picual, hojiblanca. Cordoba (Spanien)
5. Oliocru Origini (94 poäng). Sort: casaliva. Trentino (Italien)
6. Don Gioacchino Grand Cru (94 poäng). Sort: Coratina. Barletta-Andria-Trani (Italien)
7. Riverside Fountain (93 poäng). Sort: picuda, hojiblanca. Cordoba (Spanien)
8. Bild smink (93 poäng). Sort: bild. Jaen (Spanien)
9. Porten till de tidiga Picual-villorna (93 poäng). Sort: bild. Jaen (Spanien)
10. Cladivm Hojiblanco (93 poäng). Sort: hojiblanca. Cordoba (Spanien)
Ursprunget till allt: olivträdet
EVOOLEUM-GUIDEN
Evooleumguiden fungerar som en världskarta av flytande guld, en bibel för älskare av att doppa bröd i olja varje morgon. I denna 2020-utgåva kan vi, förutom de tekniska bladen med alla smaknoter från var och en av världens 100 bästa oljor, hitta cocktailpar med olja, medelhavsrecept designade av Paco Roncero, såväl som en serie tillflyktsorter där olivlundar och oljekvarnar är huvudpersonerna...
**Andoni Luis Aduriz (kock på Mugaritz) **, skriver en prolog som uppmärksammar detta "vätskerevolution" , som han kallar det: "Vi är mitt uppe i en revolution, och det viktiga med denna revolution är inte att vissa specialister och förskrivare inom sektorn vet mer om olivolja och sprider den kunskapen. Om det bara handlade om det, vi skulle tala om ett mode utan kontinuitet över tid, en ren salongsrevolution. Det viktiga med det här ögonblicket är det konsumenter har hissat flaggan för extra jungfruolja , och de är de verkliga främjarna av denna rörelse".
Fjärde upplagan av Evooleum Guide