Tarragona bakar den bästa hantverkspanettone i Spanien
Om dessa veckor före jul präglas av något så är det det oändligt sökande efter rätter och desserter som försonar oss med vintern, med de där varma soppskedarna som ger oss all smak av mormors tröstande gryta och de där kexen som börjar fylla bänkskivorna i husen. Och som varje år, tävlingen av L'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona , som insisterar på att leta efter det bästa konfektyret i landet: och idag har de hittat den bästa panettonen i Spanien , den av Xocosave de Riudoms, i Tarragona.
Om en månad sedan våra munnar vattnas med bästa handgjorda smörcroissant (från Brunells verkstad i Barcelona), idag sprider vi med känslor med bästa panettone , en som kommer från staden Tarragona Riudoms.
Konditoriet Xocosave, mitt på Calle Mayor de Riudoms
I denna stad, cirka fem kilometer från Reus, är konditoriet som föddes 1880 och till vilken morfars far Adam Saez som konditorlärling mellan 1920- och 1930-talen; senare var det hans föräldrar som höll bageriet Huvudgatan i staden och idag är han kapten för ett fartyg som går från klarhet till klarhet, med öppningen 2012 av en verkstad på 200 m2 där de förbereder desserter och chokladfigurer till restauranger, bröllop ... för catering i allmänhet.
Adan är i sanning mer av en chokladtillverkare än en "tillverkare" av panettone: " vi säljer chokladfigurer i grossistledet ; Jag har tatuerat choklad på huden, jag älskar det, jag brinner för det, timmarna går och de måste komma och ta mig ut från verkstaden för jag glömmer till och med att äta”.
Men det betyder inte att han har vänt sin morfars verksamhet för att förvandla den till ett utrymme där skapelser som hans berömda smörcroissanter med olika fyllningar (som blev särskilt kända under förlossningen) eller panettone, naturligtvis: " Jag har kämpat mot många gånger för att min mamma sa det till mig i ett stad med 6000 invånare och tio bakugnar vi skulle inte ha plats för dessa produkter... förra året bakade vi ca 500 panettoner och i år faktiskt, vi köpte en ugn och en ny mixer för att göra mer ". Ett beslut som, enligt priset som han just vunnit med sin panettone, just har blivit en lovande investering.
HEMLIGHETEN MED DEN BÄSTA PANETTONEN I SPANIEN
Adan berättar att en bra panettone " den måste slita perfekt uppifrån och ner , den måste hålla fukten inne och dessutom måste man märka att aromerna och smakerna kompenseras för en bra panettone". Det har han uppnått med sin skapelse, en panettone gjord på en blandning av två smör (Elle & Vire) 84% och klarat Corman smör, flytande), kanderad frukt i själva verkstaden, Petramjöl (från den italienska kvarnen Quaglia) , vanilj, citron, socker, ägg, naturlig surdeg och en apelsinpasta med smör.
Men dessutom är den distinkta touchen av dess skapelse en hyllning till dess land, den hasselnötsodlande staden Riudoms. Medan resten av panettonen vanligtvis avslutas med en knaprig mandel, Adan gjorde den av hasselnötter som kännetecknar deras stad så mycket: "glasyren är gjord av hasselnötter, även om den är mer rostad och kanske mindre vacker, smaken som uppnås är unik".
DEN VINNANDE PANETTONEN SOM NÄSTAN INTE KOM TILL TÄVLING
Adan berättar, mellan skratt, att han för två dagar sedan var på väg att kasta in handduken och inte presentera panettonen: "för att göra panettonen måste du kontinuerligt mäta med termometern, titta på degen... och massan av denna kastade mig inte ; Till slut, när jag skulle kasta in handduken, såg jag att degen nådde 24 grader, Jag satte sockerrör i jäskärlet och på en halvtimme började degen uppåt . Jag tillbringade hela natten vaken, men...". Vi avslutar meningen: men det var värt det.