The Llar of the Warszawa cocktailbar, i Gijón.
Om det inte är en pandemisk den som lämnar oss väl skyddade hemma, är den århundradets snöfall . Vi måste leva det otänkbara. Det verkar som om det var igår när vi sålde slut mjöl och toalettpapper i snabbköpet för idag, återigen snubblar över samma sten.
Det var nästan ett år sedan när solen började gå in genom våra fönster för att fylla oss med längtan efter gatan, den som vi inte kunde trampa på och som ryckte oss från avundsjuka när vi tänkte på allt som kunde finnas på en terrass.. och var aldrig. Idag, i full gång av januari månad, vad du måste göra är att stanna hemma eller, om gatorna tillåter det, gå försiktigt fram till vår favoritbar att prata om, överraskning, vädret.
Polarkylan och de isiga gatorna är det som den här gången uppmuntrar oss att undersöka i baren (metaforiskt sett, eftersom vi fortfarande inte kan lägga oss på dem) och hemma, i universums tarmar. varma cocktails . Ett litet utforskat avsnitt i vårt land bortom dess blandas med kaffe –den där carajillo eller queimada som inte saknas – och som nu dyker upp som ett bra alternativ för att se början på tjällossningen. Det är därför vi vänder oss till ägarna av cocktailbarer 1862 Dry Bar (Madrid), Warszawa (Gijón), Café Madrid och Santos y Desamparados (Madrid) , söker svar om hur dessa hopkok görs och var de kommer ifrån.
I Europa glögg, eller glögg , har alltid varit normen när man hänvisar till alkoholhaltiga drycker som serveras vid höga temperaturer. En blandning – av vin, socker eller honung, kryddor, frukt och nötter; samt likörer som konjak – som i Spanien inte tränger igenom helt men så småningom blir stark. Han gjorde det i december förra året Arzábal food truck på Azca-parkeringen i engelska domstolen, och i mitten Bokstävernas grannskap , i cocktailbaren Heliga och övergivna . Där förbereder Anxo, en av husmixologerna, den med en blandning av rött vin, whisky, lapang te sirap, kryddnejlika och apelsin (plus en hemlig ingrediens som hålls uppe i ärmen), vilket för den närmare den spanska traditionen genom att lägga till ett sherryvin som amontillado. ”Glöggen eller glühwein de har sitt ursprung i Europa (Österrike och Tyskland), där de äts under den kristna adventen, som sammanfaller med de kalla månaderna november och december”, förklarar Alberto Villaroel, ägare till baren.
borja gardin , ägare till cocktailbaren Warszawa i Gijón, satsar på heta preparat med cocktails som t.ex skriket . "Laren är härden, elden och ljuset traditionella asturiska rätter , kroken under brasan där allt lagades. Där det tillagades", berättar om namnet på ett recept som utgår från en varm cider , något som inte är van vid att se i asturiska länder.
Cocktailmaskinen förklarar att när du ställer in en varm cocktail , måste du ta hänsyn till typen av destillerad som kommer att användas, eftersom "många är mycket aggressiva och kan vara nötande på näsan. Generellt är innehållet i destillatet vanligtvis lågt... eller så reduceras det med vatten", förklarar han.
"En av sura, två av söta, tre av starka, fyra av svaga... den här traditionella ramsan hjälper till att balansera alla drycker (varm eller kall)," tillägger han. Alberto Martinez , från Madrid-baserade cocktailbaren 1862 Dry Bar. "Något surt och något sött, något starkt (destillatet) och något lätt (varmt vatten eller te). Med det i åtanke är det bara att leka tills du får din smak rätt", avslutar han.
The Llar of the Warszawa cocktailbar, i Gijón.
De grogg att de drack sjömän att bli varm förberedde han sig med vatten, lime och honung , till exempel. "Ren varm alkohol slår ner dig eftersom den går rakt in i blodet, det är därför det är viktigt att späda ut det i förväg", fortsätter den asturiska cocktailmakaren. med El Llar, Ridå använder Buffalo Trace Bourbon, Soul of Trabanco (cider vermouth) och en cider som han kryddar själv. "Vi gör den med frukt, kryddnejlika, kanel, lite stjärnanis och jamaicansk peppar. citrus del vi integrerar det med apelsin- och citronskal. I det här fallet lägger vi också till torkad frukt, som torkade aprikoser". Sedan vakuumpackar de blandningen och låter Roner-maskinen göra sin magi (hemma kan det göras i en bain-marie utan att koka vattnet, vid ca 60 °C och i nästan två timmar).
De ursprunget för varma cocktails avslöjar att allt började med dem i cocktailbaren. "Kalla cocktails kom senare, låt oss komma ihåg det innan det inte fanns någon is som en lokal produkt", förklarar Cortina. "De varma cocktailsna (eller i allmänhet dryckerna) är så gamla som stansar (blandning av vatten, citrus, te eller kryddor, destillat och socker) ", tillägger Alberto Martínez. Bland dessa strykningar finns förberedelser som t.ex Påve –med konjak eller rom, apelsiner och rött vin (en god vinröd brukade vara normen)–, Kardinalen –med kryddad vinsirap och champagne– eller Biskopen –drucken i slutet av Charles Dickens A Christmas Carol, och gjord med kryddad, apelsininfunderad portvin.
"Du måste tänka att förr i tiden (tills mitten av 1800-talet ) det fanns ingen tillgång till is och det rinnande vattnet var inte drickbart , så det var vanligare att sänka kraften i andan av slag med varmt te , i grund och botten för att genom att koka vattnet kan du dricka det säkert. Vi måste gå tillbaka till tiden då de europeiska stormakterna koloniserade indies och de tog med sig kryddorna och teet därifrån för att hitta dess ursprung."
den heta toddyn
Enligt Cortina, groggen är förmodligen en av de heta drinkarna äldsta som finns , född ur behovet av engelska sjömän (under befäl av amiral Edward Vernon) för att värma upp och få tillgång till C-vitamin genom kalken som, utan att de visste om det, hjälpte till att hålla dem starka mot skörbjugg . Allt detta blandas med ransonen rom som de fick och en del av honung. "Så de kunde dricka det färska vattnet de hade på båten", fortsätter han. Så här föds nästan alla varma cocktails som en medicinsk dryck designad för att bekämpa förkylningar och låga temperaturer, en automatisk dilator som hjälper till att svettas och döda förstoppning. "Min mormor, till exempel, brukade göra oss en "bränd" , med** mjölk, socker, citron och konjak**... rena populärkulturens botemedel”, avslutar Cortina med ett skratt.
De het toddy är ett annat av de universella recepten inom världen av varma alkoholhaltiga drycker, publicerad för första gången i boken 1862 Bartender's Guide av Jerry Thomas . Brandy, vitt socker och varmt vatten var dess ingredienser då, modifierade i modern tid för att komponera ett hopkok bestående av whisky – eller whisky –, varmt vatten, citrus, honung och kryddor.
"De toddis (whisky, honung och citron med varmt vatten) dricks traditionellt i Skottland och Irland . Det finns legender för alla smaker att tyda var det kommer ifrån, som läkaren Robert Bentley Todd –som föreskrev den med konjak, vit kanel, sockersirap och vatten– eller det av Tod's Well våren i Edinburgh – platsen där pubarna fick sitt vatten. Med största sannolikhet kommer ursprunget också från blandningen mellan visp(e)y från Irland och Skottland med Indies kryddor och teer”, fortsätter Martínez och reder ut historien om den varma cocktail som just nu serveras i hans cocktailbar.
De Blå blazer är en annan av de cocktails som passar in i kategorin toddies –gjorda med whisky, vatten, socker och lime som dekoration – om än på ett mer genomarbetat sätt. Så mycket att det innebär ett gott eldsvåda . "Den här cocktailen är gjord med två metallkannor - en i varje hand - som blandas med en levande låga", berättar Julio de la Torre, från Café Madrid och cocktailbaren Santamaría, om tillredningen.
Farlig? Mycket. Lätt att göra? Aldrig. Även om han och hans team har hittat ett sätt att förvandla det till att inkludera det på deras meny under namnet Berry Blazer , med fruktiga toner och med en idealisk alkoholbas för kalla drycker, som brandy. "Den här cocktailen kom till 2012 när jag arbetade i en cocktailbar i London", förklarar han. Det frammanar Blue Blazer för att det är det Bränt även om den denna gång inte har whisky. De Varmt vatten lagt till som bär originalet vi använder den i Berry Blazer till släcka lågan . Det brinner, men medan Blue Blazer är gjord med dessa två metallkannor, gör vi det direkt i glaset, avslutar han.
Bearbetad med VSCO med förinställning
'EL LLAR' RECEPT / (Borja Cortina, Warszawa)
Ingredienser:
- 15 cl kryddad cider
- 1 cl Alma de Trabanco (cider vermouth)
- 3cl Buffalo Trace Bourbon
För den kryddade cidern:
- 700 ml naturlig cider
- 5 cl agavesirap
- 1 kanelstång (5 cm)
- 6 kryddnejlika
- 6 jamaicanska pepparbär
- 3 orange twist
- 3 citron twist
- 2 torkade aprikoser
Dammsug alla ingredienser och lägg i en bain-marie eller Roner i två timmar vid en temperatur på 50 °C . Filtrera och förvara i kylen. Servera alla ingredienser i en skotsk kanna och värm i kaffebryggarens ångkokare. Dekorera med äpple.
'BERRY BLAZER' RECEPT / (Julio de la Torre, Café Madrid)
- 1 klump farinsocker
- 2 hallon
- 2 jordgubbar
- 5 cl konjak
- 2 cl körsbärslikör
- 1 cl apelsinlikör
Vi för in allt i ett ballongglas (av konjak) och placerar det över ett glas med varmt vatten så att eldsvärmen inuti glaset inte bryter det. Vi introducerar ingredienserna och med en tändsticka tänder vi på innehållet . Rör sedan om med en lång sked tills sockret löst sig och häll upp det i ett Martini- eller coupetteglas som inte är kallt.