La Virgen: hantverksöl med en chulapa av glatt liv på etiketten
Siffrorna i den senaste rapporten som genomfördes av Association of Brewers of Spain kan säga det högre, inte tydligare: ölexporten har ökat med 9,12 %, till skillnad från minskningen av importen, 4,36%. Sanningen är att om Madrids murar kunde tala, skulle en av de mest väl mottagna proklamationerna vara: Vad? lite vass?
Man kan säga att staden välkomnar församlingsmedlemmar dygnet runt som chattar över några öl. De är prisvärda, lätta, vänliga och drar på tungan. Vi är väl medvetna om dess fördelar: olika näringsämnen (fibrer och vitaminer), hög vattenhalt och, avslöjande av falska myter, Öl är den alkoholhaltiga dryck som har minst kaloriintag. En nick till det som oroar oss: hantverksöl innehåller levande jäst som hjälper till att förfina smaken och regenerera tarmfloran.
Men vad betyder hantverkare? om du har försökt minst ett dussin industriöl, kommer du att kunna uppskatta skillnaden med hantverket. Till att börja med är dess konsistens mycket tätare, och den har en grumlig färg, med tanke på den höga mängden jord. De smaken är mer bitter, en fröjd för humleälskare, och förblir i gommen. Hantverksprocessen främjar dessa egenskaper. Det är inte filtrerat eller pastöriserat. Vilket tvingar att konsumera nästan på samma utarbetningsställe och med mindre tidsmarginal. Låt oss säga att hantverkaren är den bortskämda, känsliga tjejen med mest personlighet i ölfamiljen. Svårsmält till en början, han vinner snart över allmänheten tack vare sin karaktär.
Hantverksölsfebern anländer till Madrid
Det är sant att Madrid pekade ut vägar. Dess gator spottar ut barer, den har cirka 300 dagar om året med klar himmel och nästan designat vatten. Det fanns en tid när Madrid tillverkade för hand, i reducerade doser. Med industrialiseringen skulle de stora ölhusen anlända. Fler liter på kortare tid. Kanske idag, den önskan om tillbaka till grunderna som är så typisk för karga perioder, tillsammans med spelet som inhemska experiment ger, en relativt prisvärd start och med utsökta kortsiktiga resultat har lett till att det lokala utbudet njuter av en allt mer sofistikerad öl.
Detta är vårt urval av traditionell och hantverksjäst, några av spelhålorna vars ölreferenser upptar mer än en sida och anläggningar där man kan få tag på gourmetflaskor.
LIKA FÖR LIKA
Cibeles (Vereda de los Barros, 37B; Ventorro del Cano Industrial Estate, Alcorcón). Vi kan säga så David Castro öppnade säsongen. I juli 2010 hade han och hans partners inga referenser i dessa delar. Men de förenades av sin passion och nyfikenhet att experimentera hemma. Castro betonar behovet av att visa sina avkommor en hantverksteknik som är mer typisk för en lantlig miljö, där de inte kunde växa upp.
Exakt hans mormor gjorde Segovianska hantverksbakelser. Han anammade traditionen och fortsatte med tillverkningen av alla sorters iberiska korvar. Från sin far ärvde han förmågan att macerera slänter för att bearbeta sprit. Han hoppade in i spannmålsjäsning 1997, när hans bror tog över ett inhemskt lag som de hade premiär för att göra tricks med belgiska recept. Från förrs 12 liter till i snitt 180 000 per år . Kort sagt en lågproducerad mikrofabrik som bearbetar öl med traditionella metoder och med en utmärkt finish.
Deras öl rör vid alla pinnar: blond, brun, brunett, IPA, vete och till och med en nästan söt ale under namnet på sin ideolog. Du kan hitta dem i butiker och barer i huvudstaden. Och de täcker försiktigt andra områden av den spanska geografin.
Öl The Virgin (Cabo Rufino Lázaro, 4, fartyg 4-B, Las Rozas). Han föddes i februari. Hon döptes som La Virgen, även om det ovannämnda etiketten påminner mer om en chulapa med ett lyckligt liv. Hans föräldrar, folket i Madrid Jaime Risk och Ana Elena Coello, de gjorde Amerika i San Francisco. Han som publicist, hon som finansiell rådgivare. På deras fritid, de insupade hembryggningen, den ärevördiga amerikanska seden att hembrygga. När de återvände tog de med sig flytande engelska och den bestämda idén att ge Madrid en glädje.
Den unika charmen hos denna nykomling börjar med dess fabrik, i industriområdet Európolis i Las Rozas. Den fyller två funktioner: den producerar och främjar sina hopkok. På samma plats, som bokstavligen ligger gömd i en gränd, provar de sig i sin bar som delar utrymmet i två. I rummet där runda bord och hopfällbara stolar är arrangerade samlas de troende kring sitt hantverk och två gastronomiska förslag: skinka, en annan av dess svagheter, och varmkorv, vars bröd är bakat med öl.
Jaime Risk sammanfattar: "vi gör La Virgen med ingredienser av högsta kvalitet och hållbara resurser. Inga knep och ingen brådska." För nu avnjuts La Virgen i tre pints: Madrid Lager, till smaken av Madrilenian, perfekt för rotting. Upp till sex typer av kornmalt, tre humle, vatten och jäst används. Den mognar i en och en halv månad vid noll grader för att nå den punkt som dess ägare gillar: lite bitter och nyanserad. Den andra är en ale med karaktär. Döpt Jamonera varken mer eller mindre. Mer rostat, perfekt, som namnet inbjuder, att ackompanjera en nationell delikatess. Slutligen, det svarta ölet, en stout gjord med havre. Krämig, påminner om kaffe och kakao. Och de varnar: "något annat ska komma". Oavsett om det händer eller inte är käpparna i La Virgen värda resan till Európolis. De Torsdag belönar de sin publik med hantverksöl av olika kategorier (lager, ale, stout, indisk pale ale).
Interiören i Cervezas La Virgen
**FM (Maravillas Factory) ** (Valverde, 29). Han har inte ens varit en månad gammal. Den sista som anlände har lämnat baren i höjd med Madrids himmel. På en av vägarna som motiverar Triball, ligger detta halvdolda mikrobryggeri. Jag säger semi eftersom det går genom en nordisk designlokal vars akronym FM kan dölja modulerade frekvenser eller signaturer från Madrid. Ingenting är längre bort från denna välsignade verklighet.
Passionen för en grupp vänners öl (Thierry Hascoët, David Rodríguez, hans partner Lavinia Oancea, Tamara Pintado, hans syster Estefanía och Hernando Salazar) utlöste. "Det är en konstnärlig form, en gastronomisk skatt, en politisk handling", står det på dess hemsida. Och det är det här malasañera mikrofabrik har bekräftat att ett hantverk kan gå perfekt kopplat till utsökt smak och ärlighet som söker kvalitet till ett bra pris.
Dess smakrum vinner fans. Vassen som kastas är uteslutande handgjorda. Tillverkad på plats, bakom baren. Tanken är att producera ungefär 100 000 liter per år. De debuterar med sex mycket grannskapsvarianter: en ljus pale ale, eller Malasaña Ale (5:a), en fruktig blond Saison Valverde (6:a), den rödaktiga Fl (ipa) som med 7:a följer kanonerna för den indiska sorten (IPA), Triple Wonders, belgisk snitt, når 9:e plats . Den följs av den fyrdubbla Cabrona (10º) idealisk för vintern och Imperial Stout (11º) vars nyanser av kakao och nötter gör munnen euforisk.
Maravillas Factory: bryggningsepicentrum i Malasaña
HANDGJORT A LA CARTE
pedalen (Argumosa, 33) Den mest eftertraktade gatan i kvarteret har sedan i år en hörna tillägnad öl. Det som förr var ett apotek i grannskapet innehåller idag flaskor och fat med mer än 100 sorters öl (Yria, Domus, La Cibeles, La Virgen). Importerad och nationell, med stämpel av hantverkskvalitet. Baren dominerar utrymmet, med en handfull pallar, och hur kunde det vara annorlunda på strandpromenaden Lavapiés, den har en trädkantad terrass.
Den glada (Chamberí Square, 3) . Jens Löwius har en sann hängivenhet för öl. Han är en del av trion i spetsen för La Contenta, en liten bar som har förklarat sin kärlek till det fermenterade erfaren och minoritetspublik. Öppnade i maj 2009, atmosfären utstrålar autenticitet, internationalitet och dess musik är en ständig hyllning till god smak. Du måste ta dig till det traditionella kvarteret Chamberí, fullt av bryggerier, för att kontrollera det en Scottish Brew Dog Punk IPA eller danska Mikkeller innehåller inslag av tropisk frukt. Låt dig tipsas av den som väntar bakom baren, det finns 50 flaskvarianter att välja mellan och trevliga överraskningar på fat.
Bardjur Picar&öl (Hartzenbusch, 9). Sedan september, och med ett generöst schema för vardagar, andas ett djur i Chamberí-kvarteret. Hans pappa, Tibor Doménech, kan lite om matlagning. Efter ett bördigt skede som kock utforskar han sin mest oseriösa sida. I krita, på en kolossal svart tavla, läses priserna för olika gommar och fickor. Både öl och vin. Att göra sällskap? Namn som inbjuder till mellanmål: musslor, omelett eller gulasch med gräddfil. Och det som oroar oss: det stora utbudet av öl på Djuret inbjuder dig att återvända om och om igen. De har sex kranar som hela tiden varierar innehållet: IPA, Mikkeller, De Molen eller vår "jungfru".
L'Europe bryggeri (Kardinal Cisneros, 19). Vi vill stänga barutbudet med en legendarisk och referens till banbrytande hantverksexperter. Den har serverat en noggrann samling av importerade fermenterade drycker i 20 år, cirka 100 sorter, som serveras tillsammans i skålar med popcorn eller tillsammans med en meny med ölproducerande länder.
BOTELLINES, TILL VARUKURGEN
Cervezorama delikatessbutik (San Andrés, 29) Kommer du ihåg den mjuka ölen från den där Dublin-baren? Eller lager du smakade på Brussels Delirium? Det är mycket troligt att du kan upprepa upplevelsen i ditt eget hem. Fram till igår var marknadserbjudandet i Madrid knappast och elementärt. David och Javier ville inte stanna i sidoalternativet på snabbköpshyllorna. År 2011 ser ljuset Cervezorama Delicatessen Shop, ett fysiskt (i hjärtat av Malasaña) och virtuellt utrymme var man kan hitta autentiska nationella och internationella rariteter. Närmare bestämt mer än 500 möjligheter av mer än tio nationaliteter och sex ölkategorier på mellan 1 och 6 euro. Du kan också få det nödvändiga materialet för att göra ditt eget hopkok och alla typer av tillbehör relaterade till ölkonst. Varje vecka erbjuder de provningar i själva butiken.
det goda utseendet (San Fernando Market, ambassadörer, 41) . Juanma och Ana var inte heller nöjda med alternativen för industriell produktion. La Buena Pinta är en del av en återhämtningsplan av en grupp unga människor, som lindade filten runt sina huvuden för mindre än ett år sedan. De Lavapiés matmarknad hade sina dagar räknade. De nya hyresgästerna gav fritt spelrum åt kreativiteten, som tenderar att explodera när budgeten är knapp. Resultatet har inte låtit vänta på sig. La Buena Pinta är ett exempel på hur man kan erbjuda en samvetsgrann gourmetprodukt, utan att lämna plånboken darrande. Bland hans vad, La Virgen, La Cibeles, Domus och Yria från Toledo och en anmärkningsvärd variation av Mikkeller, samt eftergifter för celiaki och avhållare.
Interiören i Cervezas La Virgen