Några av de lokala råvarorna till frukost på Mühltalhof hotel i den österrikiska staden Unternberg.
På Mühltalhof hotell och restaurang, kocken Philip Rachinger gör sylt med minsta möjliga mängd socker. Hemligheten ligger inte i ett förfäders recept av hans familj, ägare till detta legendarisk anläggning i sex generationer, men i aprikoser från Wachaudalen som de är gjorda med, så söta att de inte behöver mycket mer.
Det finns lite att tillägga när man utgår från råvaror som de som kocken jobbar med. om något en skvätt honung på hemmagjord ostmassa, en nypa salt och peppar för att odla ägg... och bröd, ja. Mycket bröd.
Det idylliska och gastronomiska hotellet Mühltalhof ligger vid floden Mühls strand.
Bröd att breda med smör från gården Hackl, där det fortfarande kärnas för hand, och aprikossylt. För det, att göra bröd, jobbar man i Mühltalhof fyra typer av vedugnar.
Trots dessa verkstadsfaciliteter har kocken Rachinger föredrar att fortsätta köpa Semmeln (typiska runda semlor) i det mytomspunna bageriet Gerald Wolfmayr, i Altenfelden. Och även om han skulle kunna utöka hönsgården, tycker han att det vore en bättre idé om Egger Fritz gård, fem kilometer bort, förser dem med färska ägg varje morgon. Veta vad medverkan med producenterna är nyckeln till att kunna överföra känslorna från skogarna, kullarna och gräsmarkerna till tallriken från den vackra Mühlviertel-regionen.
Kocken Philip Rachinger, sjätte generationen ansvarig för Mühltalhofs hotell och restaurang
***Denna rapport publicerades i *nummer 144 av Condé Nast Traveler Magazine (våren 2021) . Prenumerera på den tryckta upplagan (18,00 €, årsprenumeration, genom att ringa 902 53 55 57 eller från vår hemsida). Aprilnumret av Condé Nast Traveler är tillgängligt i sin digitala version att njuta av på din föredragna enhet