Till den rika havstulpanen!
Hon har de senaste åren fått sällskap av marint vattenbruk , en sektor där galicierna också är pionjärer, med företag som Prodemar som dominerar piggvar och ensammarknad.
Galicisk vattenbruksproduktion representerar i vissa arter som t.ex mussla, hjärtmussla eller ostron 90 % av den nationella totalen. Trots sin beprövade kvalitet har bara ett exemplar en kvalitetsmärkning: Galicisk mussla . Skivorna av En Coruna Y Vigo De är de två största i Spanien. Det mesta av kust- och höghöjdsfisken som konsumeras i landet kommer in via dess lossningsfartyg.
Musslor, kungen av det galiciska huset
Vi måste lyfta fram det goda arbete som utförts av den lilla men innovativa Lugo fiskmarknaden i Celeiro, vars 33 långrevsfartyg stoltserar med fånga den bästa kummeln (Merlucius merlucius) av världen, där i vattnet vid den stora solens strand. Bland dem finns det också områden, de dyraste är de sista som fiskas och som finns kvar i den övre delen av kamrarna. De kommer fräschare och tål mindre vikt. Varje kvalitet kännetecknas av en etikett, debiteras till ett pris och säljs direkt till fiskhandlare och restauranger via ett datorprogram.
Inte mindre innovativt är arbetet med "algokulturist" Antonio Portomuiños med alger och kustväxter (halofiler). I sina marina trädgårdar odlar den flera arter som samlas in när tidvattnet är lågt eller genom nedsänkning och efter tvätt och sortering, skickas för konsumtion färsk eller bearbetad : de är uttorkade, frysta, konserverade under vakuum eller läggs i vinäger, som saltgurka. Bland dess kunder finns de bästa restaurangerna i Spanien.
Alger: nästa ingrediens i din Tupperware
TRE KONSTIGA GÅVOR FRÅN DET GALICISKA BORDET
När du väl kommit över rädslan som orsakas av deras utseende, möter du dem för att upptäcka att de är läckra bitar.
Maia squinado, vetenskapligt namn som får spindelkrabba , är ett marint slagskepp, med ett tjockt ovalt skal, som lever vid Atlantkusten, från Portugal till England. För galicier är det "centolla" alltid i det feminina, kanske för att honorna är finast och godast, och de som har ”korallen”, löjromen, i säsong. Vikten av det ideala exemplaret är 1 kg . När de når den storleken utvecklas muskelmassan och köttet är tätt, djuret är proportionerligt.
krabbor, läckra krabbor
havstulpanen Det är ett märkligt kräftdjur som lever i alla hav men som äts i väldigt få länder. I Galicien, i början av 1900-talet, familjerna som av nödvändighet tvingades äta dem De begravde sina kvarlevor, som någon som gömmer ett mordvapen, i ett försök att dölja sitt elände. Havstulpan är en weirdo, weirdo. Titta var du tittar. Svarar på två vetenskapliga namn Pollicipes pollicipes och Pollicipes cornucopia, något ovanligt och med åldern byter det kön. Först är han man och sedan kvinna, man ser att han gillar att samla på sig erfarenheter. Inget av detta skulle spela någon roll för oss om det inte vore för det är ett av de mest uppskattade skaldjuren . Dess intensiva marina smak, svår att beskriva exakt, där n Saltlösning, joderade, vegetabiliska och mineraliska toner , det är oemotståndligt. Varje tugga är en tugga av havet, en klunk av havet. I Galicien skiljer man åt solen", välproportionerad, smidig och välsmakande; Y skuggan" , som växer i urholkarna och förblir täckta av vatten under lång tid, vilket gör dem magra, vattniga och något slappare. Granitsten fäst vid foten . De är inte billiga, men hur dyra de än kan tyckas, pengar betalar inte för den permanenta risk som percebeiros lever i, vars liv beror på ett rep och ett slag från havet.
Havstulpaner, vi skulle äta dem som gelébönor: HELA TIDEN
Trion avslutas av lampröjan, en marin vampyr i form av en orm, med en broskstruktur, utrustad med en frånstötande trattformad mun fullproppad med små sossar med vilka den repar huden och absorberar blodet från vissa marina däggdjur, samt hajar, lax och torsk . Med mörkt, fet och svårsmält kött stiger den uppför de galiciska floderna – Ulla, Miño och Tambre –, kanaler där den fångas med primitiva fiskeredskap, vilket ger upphov till efterlängtade gastronomiska riter. Under strikt säsong **(från januari till maj)** äts den stuvad i sitt eget blod, i stilen som heter Bordeaux, stekt, torrt eller i en paj.
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Alger: den nya ingrediensen i din tupperware
- Gastronomi, tillverkad i Spanien?
- Skaldjurssafari i Galicien: Rías Altas
- Skaldjurssafari i Galicien: Rías Baixas
- Åtta sätt att äta bläckfisk i Galicien
- Rätter att äta i Galicien på sommaren
- Fem saker att äta i Galicien (och de är inte skaldjur)
- Du vet att du är galicisk när...
- Fem ovanliga resmål i Galicien
- Kalifornien: rimliga likheter mellan de två västkusterna
- Den andra gastronomin i Galicien
Lamprey Bordeaux-stil, i sitt eget blod