Denna tortilla är från Michelin
Titta, vi har berättat för dem om och om igen. Se, vi upprepar, för alla dem som anländer till Madrid för första gången, att hitta en paella i huvudstaden det är ett omöjligt och frustrerat uppdrag. Men ingenting, inget fall.
Här i Madrid är det folk som kommer för att äta potatisomeletten som våra mödrar, och av dem finns det till och med få . Det betyder inte att det inte går att hitta en som ser ut som den, särskilt i barer livslångt , samma som illustrerar äktheten som vi vill kommunicera till världen som vårt registrerade varumärke.
Ett av dessa stopp är **Cerveriz, ett av Madrids bästa ställen att äta på och representerar potatisomelettens regeringstid,** som ligger mittemot Mercado de San Miguel, stadens hjärta.
Den kommer inte att vara den bästa – den har bra konkurrens med Sylkar, Casa Dani eller Ocafú -, men ja mångas favorit som inte slutar närma sig hans bar så att Carlos ger dem en bit av rätten som har gjort hans bar känd.
Allt började 1969, då Baldomero Gonzales , av Cerveriz (Asturien), flyttade till Madrid för att öppna en bar. "Så min mamma och pappa gjorde redan tortillan", säger deras dotter, María Ángeles, som tog över lokalen med sin man Carlos 1989.
"I Madrid tog de alltid tortillan och då gjorde de det redan bra. Det som händer är att jag har förbättrat det lite senare”, säger Carlos med ett skratt. Och sanningen är att han gjorde det med en hand som många redan ville ha.
"Jag ger receptet till alla som frågar efter det och de säger alltid till mig: "Jag är nästan där, Carlos, jag har lite kvar för att nå din nivå." Men de kommer aldrig. Folk kommer in i köket, jag förklarar och visar dem hur jag gör, men de klarar sig inte”, har ödmjukhet . "Jag tror definitivt att det är handen."
Utan någon erfarenhet i köket började han göra det här. Mellan böcker och att experimentera med recept. ”Jag har varit bartender hela mitt liv, jag har aldrig lagat mat och när jag kom hit hade jag inget annat val än att ta tag i det. Jag jobbade på Casa Gallega – som tidigare låg bredvid Cerveriz – så jag stannade till och frågade dem köksknep till mina tidigare kollegor. Tack vare dem lärde jag mig tillräckligt för att kunna ha en bas och gå vidare”, berättar Traveler.es.
Carlos recept är byggt med potatis, ägg, lök – även om Carlos hatar att det kan tuggas, så det finns aldrig i hans - och Mona Lisa potatis. "Just nu blandar jag det. När den inte är i sitt optimala tillstånd letar jag efter alternativ så att dess smak inte förändras. så idag Jag blandar det med Caesar och en mer syrlig , men vanligtvis är jag trogen Mona Lisa”, avslöjar hemligheten bakom hans framgång utan rädsla.
Fast det kan diskuteras att det bara är dess tortilla som får den här baren att stå, för den har något annat som förtjänar en vink, och det är att vet hur man förblir trogen sitt ursprung och tradition. De gör det med respekt för kunden, ser till att de är bekväma, lagar mat långsamt och med stor omsorg. Och allt alltid med ett leende, kroken som får dig att vilja gå och säga hej till Carlos och Maria Angeles.
Adress: Plaza de San Miguel, 2 Se karta
Schema: Från måndag till lördag från 11:30 till 23:30.
Halva priset: 3,50 € spett. Hel omelett 22 €.