Torremolinos år 64
Dessa ord är värda som det mest uppriktiga kärleksbrevet till dig, Andalusien.
Även om detta, som vi redan varnat dig för, inte bara är att alla som trampar på dig faller hopplöst för dina fötter. Och vi säger det för din ändlösa stränder, din rika historia, dina vita byar full av charm eller inuti dig, med sina snöklädda toppar och Hollywoodöknar. Nej, min kära: det vet du redan mycket väl.
Det här brevet är adresserat till det där andra som alla pratar om när de besöker dig: till dina smaker. till din gastronomi.
För som den store sa en gång Ángel León, "matlagning är en handling av kärlek till andra" , och det vet du mycket väl. Passionen med vilken du levererar allt dina domäner producerar är enorm. Nästan lika mycket, se, som landskapen fulla av olivträd som genom hela din geografi ger bort det flytande guldet som är din största skatt: olivoljan . Nästan lika mycket också, som det enorma vattnet som badar dina stränder: oavsett om det är i Medelhavet eller Atlanten , i dem kommer livet av alla de delikatesser som fyller våra rätter, våra själar och våra magar med kraft.
Åtta extra jungfruolivoljor från Spanien bland de tio bästa i världen
Med dig lärde vi oss att lycka är knas på en räkomelett när vi tar den första tuggan. Det är den unika upplevelsen — och obligatorisk — av att ha en bra patron med friterad fisk framför La Caleta. Det är en tapeíto med vissa Räkor från Motril eller vita räkor från Huelva —och dessa, om de är tillsammans med ett glas länsvin, bättre än bättre—. Med dig "vi mår bra" bläckfisk, nässlor och torskpavías. Marinerad hundhaj Den som får dig att kisa med ögonen och ansjovis som smakar ära. Sardinspetten, ja, vi reserverar dem för en strandbar i Malaga: med fötterna nedsjunkna i sanden och salpetern klängande i skinnet smakar allt alltid bättre.
Härifrån gör vi anspråk på din almadraba blåfenad tonfisk som en universell delikatess. Tre tusen år efter att fenicierna tänkte ut denna märkliga fisketeknik, där fortsätter man att hedra den. Gastronomi med historia att smaka i Conil eller i Barbate, i Zahara de los Atunes eller i Vejer.
Zahara av tonfisken
Vi måste också prata om ditt kött retinta ko, din tjursvans och din iberiska gris . Från de vackra ängarna där man tar smak Jabugo skinka och Valle de los Pedroches skinka . Och på tal om att vara glad, vad passar bättre för att börja dagen än med doften av nyrostat bröd? Konsten att lägga till en rejäl skvätt olivolja och några skivor iberisk skinka till en muffins borde vara ett världsarv. Även om var försiktig så ska du inte äcklas av en länd-zurapa eller en goda färgat smör.
Ditt land är platsen där allt firas runt ett bord. Hemland för populära recept, de som våra mormödrar förberedde så bra, stora älskarinnor i köket, som alltid visste när och hur man skulle dra skeden . Vi stannar hos honom doft av en god gryta med sin lilla bit av mynta och sitt bröd indränkt i pringá : det är magi och resten är nonsens. Och se upp, den som säger vitlinglyra säger en del potatis med bläckfisk, några gurullos med kanin, en sherrykål eller en gazpachuelo.
Att på vintern förstås att vi redan för sommaren kastar in kylan: vi dör för din ajoblanco, för din gazpacho och din salmorejo. Våra munnar vattnas av din aliñás potatis, dina kronärtskockor, dina raf tomater och din pipirrana . Med de älskade mangon och avokado som gror i din Costa Tropical.
Länge leve salmorejo!
Man kastar sig ut på kvällarna då natten faller på mellan mellanmålen på en terrass. Och så slog du oss med en skål med sniglar i vilket litet torg som helst i Córdoba. Land som, precis som ni alla, drar rötter för att erövra.
För era förfäder, araber och judar, romare och fenicier, har mycket att säga om gastronomi... Det var faktiskt de sistnämnda som började odla vinstockar på er mark, samma som nu gör att ni kan skryta med att ha några av de mest hyllade vinerna i världen. Du visar det väl i Jerez och Sanlúcar, i Córdoba med dess Montilla-Moriles eller i Málaga , där sötman vinner vadet: med en Moscatel till efterrätt är framgången garanterad.
Förresten, när det kommer till konfekt... ingen kan slå dig heller. Två tårar faller för oss inför några halvmånar från Almería, före några piononos från Granada. Att smaka på tocino de cielo de Jerez är just det: att röra vid himlen med händerna . Hur man innehåller hornazos från Jaén, mostachones från Utrera, den Stäppmördegkaka , till flingorna eller remskivorna.
De bästa strandbarerna i Malaga har en bra "Sardine Experience".
Vi firar med dig ditt kök på hög höjd: det som når stjärnorna. 18 **för att vara exakt. **Och de lyser så starkt där uppe, att du till och med har dubbelt och tredubblat dem: vi förväntade oss inget mindre av dig.
Det är därför dessa ord är värda, Andalusien, som den mest uppriktiga kärleksförklaringen. Ett brev om gastronomisk hängivenhet att känna med, att smaka på. Med vilken du kan smaka dina smaker från hörn till hörn, från öst till väst och från norr till söder.
Det är så man njuter av livet, eller hur? Och du, för en förändring, vet det mycket väl.
Typiska andalusiska papperskottar