Kiko Moya, Luis Moya och Alberto Redrado.
"Varje gång jag äter ris kommer jag ihåg Pepe", säger han John Echanove till kameran på sin vän Pepe Sancho, medan han sätter en gaffel av den redan berömda fyrkantigt ris av Kiko Moya, i L'Escaleta, där han delar bord med Tonino Guitian, medan båda delar minnen.
av minnen går Och i varje lins en gud, dokumentären som fördjupar sig i skåpen på restaurangen L'Escaleta, i sina rötter och sitt landskap för att utvinna en verklig, ärlig och poetisk vision. Det är ett kinematografiskt tillvägagångssätt som skiljer sig från den här typen av film, ett försök att svara på de universella frågorna om var vi kommer ifrån, var vi är och vart vi är på väg från köket och disken, från minnet och arvet.
Redrado och Luis Moya.
"Vi ville inte göra en annons om L'Escaleta", säger Kiko Moya, kock på L'Escaleta och huvudpersonen i filmen, naturligtvis, tillsammans med sin lillebror, Luis, en manusförfattare, vars återkomst till restaurangen, till staden, Cocetaina, fungerar som den berättande axeln. "Vi ville prata om känslor, känslor. I slutändan är gastronomi nästan som en ursäkt för att prata om vissa saker som är universella, om saker som kan hända i så många andra branscher. Vi jobbar i köket, men också inom sensationsområdet och det finns vissa reflektioner som vi gör i vardagen och vi ville berätta här på ett väldigt naturligt sätt, på flykt från det typiska”.
MELLAN TVÅ VÄRLDAR
Skrivet av Luis Moya och Miguel Ángel Jiménez, som också regisserar, och presenterade vid den senaste filmfestivalen i San Sebastian i Culinary Zinema-sektionen, Y en cada lentil a god är en dokumentär som de hade grubblat över i flera år och som de äntligen kunde spela in i vinter, i en resa som går från Cocetaina, "den lilla staden i bergen i Alicante", där L’Escaleta ligger och där moyaerna föddes och växte upp; till Xavea, Benidorm, Madrid, Barcelona eller Roses.
Det finns inga kameraintervjuer, det är samtal mellan medlemmarna i de två familjerna och de två generationerna som lanserade L'Escaleta för 38 år sedan och de som fortsätter att driva det. Ramiro och Franciso, och Kiko och Alberto. Föräldrar, barn, farbröder, syskonbarn, kusiner. "Framtiden sker inte genom att göra som de gjorde", säger Kiko vid ett tillfälle i filmen. Men det råkar känna till vikten av dessa rötter.
minne och arv. Kiko Moya lagar mat med sina barn.
"Jag tror att i det här livet är de viktigaste lärorna de du tar för givna, de du inte ifrågasätter, och Alberto, min kusin, och jag Vi har haft turen att ha bott på en familjerestaurang där arbetet var motorn”, Kiko Moya berättar. ”Nu är det, som tur är eller tyvärr, lika viktigt att göra jobbet bra som att annonsera att man gör det bra. Men jag har haft turen att börja i det här där köket och uppriktigt arbete, bemötande av produkten och ärlighet vid försäljning av ditt arbete var det viktigaste. Detta är för mig arvet som jag bär från Ramiro, kock, min farbror, det är det viktigaste. På den grunden kan du därifrån bygga vilken typ av kök som helst, vilken historia som helst, vara ärlig mot dig själv och dina kunder”.
Bygg hållbart, ja. Om dokumentären gör något tydligt så är det det den sunda och grundade idén som Kiko Moya har om ett jobb som alltmer upphöjs till stjärnstatus. "Du måste få ner kocken från himlen", säger han vid ett tillfälle i filmen, medan scener varvas av honom när han lagar mat med sina barn, turnerar med sin bror i landskapen där de rör sig och de platser där de har tränats, som ElBulli, där Moya tillbringade en tid.
Francisco, far till Kiko och Luis Moya och till L'escaleta.
"Vid många tillfällen går du ut och har en bild, för mig, lite förvriden och överdrivet förstärkt av vad ditt jobb är. Vem bryr sig vem som tar dig för att göra dig bra och dig själv också, men när du kommer hem kommer du tillbaka eller så måste du vara den personen igen, med barn, föräldrar, som alla vet, vem vet vem du är, de vet vad du är kapabel att, De behandlar dig inte som den där pseudoguden." Moya utökar i intervjun. "Det perspektivet ska inte gå förlorat när man är på en familjekrog som den här, här är det svårt att höjas till skyarna."
Det gör ambitionen för den tredje Michelin-stjärnan – den första uppnåddes av Ramiro och Francisco; den andra, Kiko och Alberto – förbiser inte ett fullständigt personligt liv. "Det finns kockar som säger att de går bortom stjärnorna. Jag är inte i den linjen”, säger Moya. ”Självklart har det varit väldigt bra för oss att ha tvåan och förhoppningsvis når vi trean, men det finns alltid vägar och genvägar. Vi vet vilka formler som bör följas för att uppnå det och att det innebär en större uppoffring av alla; och jag tror att det måste finnas en varaktig tillväxt i din miljö, jag pratar om familj, arbete och kunder. Väx inte bara för din ambition, utan också för din miljös skull”.
Luis och Kiko Moya i Nevero.
Även om de hade arbetat med dokumentären i flera år, innebar slumpen att deras produktion skulle korsas med en bok som också kommer att sammanfatta historien om L'Escaleta. Tillverkningen av båda har varit för Kiko Moya som ett "drag där du tvingar dig själv att ta ut allt, beställa det, lägga det i lådor". ”För mig har det varit ett väldigt användbart verktyg för att se vad som verkligen är viktigt och vad som inte är det. I det avseendet, Jag vill bli av med det och gå vidare. Det är en punkt och följt, vi avslutar här och fortsätter ”, räkningen.
Och hur är den framtiden? "Det här året som vi avslutar har varit väldigt galet, Jag behöver tid och utrymme att reflektera, att återvända till köket är nödvändigt för mig”, svarar. ”Jag är en person som gillar att vara i köket för att tänka på matlagning, och det är väldigt svårt för mig att göra det utanför det. Vi måste leva mellan köket och världen av offentliga utställningar av ditt verk och mig själv; och för mig är denna värld av sociala nätverk, fester hala, det är en värld där jag inte rör mig särskilt bra. Jag har inget emot att vara där, men jag måste tillbaka till köket nu."
Dokumentär skriven av Luis Moya.