Pisco, den heta debatten
Kontroverser om denna fråga har alltid följt henne. Varken den ena eller den andra, inte ens opartiska domare, har ännu lyckats hitta ett svar för att ta sig ur vägskälet. Vi tänker inte göra det själva. Vi erbjuder bara en plattform för två fantastiska och expertkockar att agera som ambassadörer för sina länder och försvara sina positioner: Carlos Pascal, från Kitchen Clubs matlagningsskola (Ballesta, 8), från Chile , Y Luis Arévalo, från Nikkei 225 (Paseo de la Castellana 15), för Peru. Sedan ska vi försöka få bartendern Diego Cabrera att agera domare. Du bestämmer.
Luis Arévalo, pro-Peru
Luis Arevalo (NIKKEI 225) FÖR PERU
1- Var är pisco från?
Från Peru.
2- Vad baserar du dig på för att försvara hans faderskap?
Ordet "pisco" som används på sprit har ett nära samband med det geografiska utrymme där det har producerats sedan 1500-talet (Piscodalen, på Perus sydkust, som omfattar områdena Lima, Ica -Valle de Pisco- , Moquegua, Arequipa och Tacna), och bör därför endast användas för sprit producerad i Peru. Historiska dokument hänvisar oss till ursprunget till ordet pisco, baserat på dess etymologiska betydelse och relaterar det till jaktgrupper och bönder på den peruanska kusten.
3- Med vilken typ av druva görs den i Peru?
Peru har flera druvsorter för att få en bra pisco: de icke-aromatiska (quebranta, mollar, black och current) och de aromatiska (Italien, torontel, albilla och muscatel). Från dem och beroende på typ av destillat och jäsningsteknik kommer en annan kvalitet att erhållas.
4- Vilken grad av alkohol har peruansk pisco?
Det vanliga är att den har mellan 42 och 43 grader i snitt.
5- Hur mycket kan en flaska vara värd i ditt land?
En 750 ml flaska kan kosta runt 15 euro.
6- Hur vet du om en pisco är bra?
En bra pisco ger oss mjuka, rena och förföriska aromer: blommor, färsk eller torkad frukt, beroende på typ av druva.
7- Hur dricks pisco i Peru? Vilken är den bästa kombinationen? Det finns tusen sätt att njuta av pisco i Peru: snyggt, rent, i små klunkar... njuta av all den blandning av smaker och aromer som den erbjuder dig, eller lägga till ginger ale och limejuice, vilket skulle vara en Chilcano , som kan förstärkas genom att lägga till apelsinskal, kanel eller någon chili-infusion (för närvarande mycket vanligt i peruanska barer).
Men, par excellence , är pisco-cocktailen Pisco Sour (tre mått quebranta druva pisco, en sirap eller gummisirap - som om den görs hemma också kan tillsätta kanel, citrongräs och kryddnejlika för att aromatisera-, ett mått limejuice, vitan av ett ägg, fyra isbitar. Och till cocktailshakern! Det måste alltid göras i en cocktailshaker och inte i en mixer eller mixer, eftersom hela isen bara har funktionen att kyla, och om cocktailen krossas skulle den förlora kropp, smak och skapa också mycket skum.Det senare serveras i ett cocktailglas och en droppe angosturabitter tillsätts. Att tycka om!
8- Förutom i kombinationer, använder du det i något recept? Jag använder det i många recept. Den mest framgångsrika är Bloody Mary med pilgrimsmusslor (raff tomatjuice, pisco, yuzujuice, rocoto chilipasta och en granita av selleri och shisoblad) och, naturligtvis, i skivorna av marinerade pilgrimsmusslor, tidigare i olivolja, salt, peppar och koriander.
Carlos Pascal, pro-Chile
CARLOS PASCAL (KÖKSKLUBBEN) AV CHILE
1- Var kommer pisco ifrån?
Från regionen som omfattar Bolivia, Chile och Peru.
2- Vad bygger Chile på att be om hans faderskap? Genom att det är en typisk alkoholdryck med ursprung i norra Chile och att den har en ursprungsbeteckning i staden Pisco, i Elquidalen , känd för sina utmärkta och antika vingårdar med ett geografiskt och klimatologiskt tillstånd som producerar exceptionella druvor och som produceras i större kvantitet i de norra regionerna Chile, Coquimbo och Atacama. Personligen tror jag att namnet Pisco, som är en druvbrandy Det är en kamp om ett varumärke, eftersom denna typ av dryck har tillverkats under lång tid, med olika frukter som råvara.
3- Med vilken typ av druva görs den i Chile?
Främst med muskatel, som innehåller mycket socker som underlättar kraftfulla jäsningar, från vilka destillat med hög renhet och alkoholhalt kan utvinnas.
4- Vilken grad av alkohol har den i Chile?
Tekniskt från 13 grader och uppåt kallas ett druvdestillat för pisco. Kvalitet och personlighet piscos är mellan 40 och 50 grader.
5- Hur vet du om en pisco är bra?
För hans intensiv druvadoft , trä och dess balans med frukt eller kryddor, smaker och dofter som kommer att bero på dess destillation och lagring. Också i dess täthet kan vi hitta egenskaper som berättar om dess kvalitet. Kroppen kan variera beroende på mängden glycerin som erhålls från fröna.
6- Hur dricks pisco i ditt land? Vilken är den bästa kombinationen? I Chile tas det vanligtvis i cocktails, kombinerade fruktdrycker, viner och med kolsyrade drycker (som t.ex. Piscola , blandat med Coca-Cola).
7- Använder du det i någon maträtt? För att marinera bakat fågel, grytor och att flambera i fond, pannor och desserter.
Diego Cabrera: mässdomaren
DIEGO CABRERA (LE CABRERA) DOMARE:
Slutligen frågade vi Diego Cabrera, ägare till ** Le Cabrera **, den coolaste cocktailbaren i Madrid, och till råga på allt, vad han tycker om det. Serier. Den blir inte blöt och fladdrar när vi frågar den i enkäten , säkert minns hans peruanska och chilenska vänner. Han hoppar bara in i sin cocktailshaker (försöker komma bort från det bruna).
Han är en man mer av handling än av ord. Varken Pisco Sour eller Piscola . Han förbereder för oss vad som förefaller honom: a Kion , en peruansk klassiker (ger han oss en blinkning?) bestående av en del citronsaft, två delar socker, tre delar pisco och en del passionsfruktpuré, serverad i ett glas (inte kallt, men torrt) som tidigare spritts med passionen fruktkött och åtföljd av krossad is. Som avslutning: en touch av riven ingefära. Diego kommer från Argentina . Och det märks. Av denna anledning, och för enkelhetens skull, serveras den med en bombilla (röret som används för att smutta på kompisen) istället för med ett sugrör, mycket bekvämare när man har att göra med fruktfröna. Utsökt.
Peru, Chile, Argentina... Spelar det någon roll?
*Du kanske också är intresserad av...
– Pisco, den peruanska skatten som erövrar Europa
- Lime, Inka Kola smaksatt design
- Alla artiklar från Arantxa Neyra