Torrezno puffad med grön tomatillo
Att 2019 är över, att ja, att vi stänger årtiondet och Vi slår en ny sida i kalendern för att fortsätta äta och skåla lika bra (eller bättre). Vad du vill på dessa dejter är att träffa vänner, med familj, med vem du vill och fira, för det är det vi gillar. Fira att vi är här.
Vår önskelista för 2020 är lång men till att börja med **vill vi ha fler krogar som nya Santerra**, det senaste projektet från Miguel Carter till fullo Ponzano gata i Madrid. Barer som denna är de som behövs, med ett ärligt kök baserat på enkla produkter och fördjupningar som du inte kan misslyckas med vänliga recept som ges en twist för att få balanserade rätter.
Här kommer du för att äta gott och med en meny som ** Santerra Neotaberna ** är det enkelt: det skulle vara oförlåtligt om ikonen för moderhuset inte fanns där, dess berömda kroketter (med versaler) av iberisk skinka med en mycket bearbetad bechamelsås som gör dem till en obligatorisk start. De upprätthåller receptet som vann priset för den bästa krocketten i världen 2018: mycket iberisk skinka och ett mycket krämigt resultat, om något är perfekt behöver du inte röra det.
Grillade pilgrimsmusslor med varm ceviche De är ett exempel på vad Santerra letar efter: en bra proportion mellan pilgrimsmusslans köttighet och havets subtila smak som kombineras perfekt med syrapunkten. Cantabrian ger oss några underbara ansjovis på smör med kamomill bakad i surdegsbröd De gör en läcker, ren tugga.
Vi reserverar en speciell plats för Chilly Peppers Grillar Vad är det hans version av Madrids bläckfisksmörgås, en klassiker som förnyas med ett saftigt briochebröd och lite stekt bläckfisk utan överflödigt fett vilket gör det obligatoriskt.
En annan Santerra-klassiker är torrezno med en krispig, puffad skorpa och mycket kött, åtföljs av en grön tomatillosås som lättar upp den genom att framhäva dess smak och minska kraften i denna klassiska bar.
Till efterrätt, flan, såklart. Santerra flan gjord av färsk mjölk med en tonkabönvispgrädde. Gottegris.
Till alla dessa rätter måste vi lägga till levande musik och en bra cocktailmeny tillagad av Ara Catalina , några klassiker och andra inspirerade av olika Madrid-miljöer som La Rosaleda, passagen i San Ginés...
Med alla dessa ingredienser kommer de inte att få dig härifrån. Inga problem, köket är öppet hela dagen så du kan börja med en vermouth och en aptitretare och du kan avsluta med ett mellanmål vad du än vill. För allt detta, fler barer som denna, ja. Där man förutom allt äter väldigt rikt.
Gott 2020 och glada hyllningar runt ett bra bord.