Javier Sanz och Juan Sahuquillo från Cañitas Maite
"Det finns ingen plats som hemma". Och de har lyckats. Javier Sanz och Juan Enrique Sahuquillo, kockar på Straws Maite, de har satt upp en liten stad Albacete med 4 000 invånare på kartan: Casas-Ibáñez . Den gastronomiska revolutionen som vi förutspådde har redan anlänt.
Vänner från skolan, de lämnade sin by vid 16 " vill vara beredd att återvända och satsa på honom ”. För lite mindre än två år sedan, efter att ha tränat i sex år på Toledo Hospitality School och i Gasma ("som vi är mycket tacksamma för") och arbetat i kök som Nacho Manzanos eller Andoni Luis Aduriz, återvände de " att värdera det som är ett familjeföretag, miljön och vår kultur”.
Och nu, Javier och Juan har utsetts till uppenbarelsekockar vid den gastronomiska kongressen Madrid Fusión 2021 "för hans tekniska kunskap och hans doser av självförtroende och kreativ talang", tack vare rösterna från 80 gastronomer som har turnerat i hela Spanien . Men det här är ett pris för konceptet att gå tillbaka till stan: att uppfylla drömmar, att lyckas.
I september öppnar de ett nytt gastronomiskt utrymme på hotellets första våning , som kommer att vara en radikal återgång till ursprunget, att laga det som ligger nära dem. " Vi vill återvinna bortglömda sorter och vi kommer att ha 300 vinreferenser s av vilka det finns mycket få flaskor, men också hotade arter som Castiliansk tupp eller Celtiberian unge . Vi kommer att basera oss på flodens strand, i Cabrieldalen. Det är vårt liv." Javier och Juan berättar att när de var små gick de till fälten för att plocka blommor eller plocka ananas och att deras hobby var att fiska . Det är därför deras tal är så naturligt: det kommer ut av sig självt.
"Vi har bott i Gijón, i Castellón eller på Mallorca, men vi vill berätta för ungdomar att städerna inte är så dåliga: att gå tillbaka till stan är också trevligt”.
På andra plats i detta Revelation Chef Award 2021, Luis Callealta från Cádiz-restaurangen Ciclo, som också har varit en av de 8 utmärkelser som Årets kock och på tredje plats, Julen Baz från Garena restaurang , i Lamindao (Vizcaya).
Rostade räkor med orzasmör från Cañitas Maite