Denna tisdag den 5 oktober stad av Antwerpen har blivit det gastronomiska universums epicentrum genom att vara värd för prisutdelningen Världens 50 bästa restauranger.
I denna 19:e upplaga, restaurangen Nej mamma, i köpenhamn , regisserad av Rene Redzepi , har valts bästa restaurangen i världen 2021.
Noma, Köpenhamn (Danmark).
Världens 50 bästa restauranger publicerar inte sin årliga ranking sedan 2019 –förra året ställdes den in på grund av pandemin–, ett år då Mirazur, av Mauro Colagreco tog första platsen.
Nu, Nej mamma hoppa från andra till första plats och tar vittnet om Mirazur, som blir en del av Hall of Fame känd som Den allra bästa.
Sex spanska restauranger förbli bland de 50 bästa i världen: Etxebarri Grill (Atxondo) återvaliderar sin tredje position; Njut av (Barcelona) upp från nionde till femte plats; Mugaritz sjunker från 7 till 14; Elkano stiger från position 30 till 16; Azurmendi ner från 14 till 49 och olikaav David Munoz -utvalde årets bästa kock utmärkelserna Priserna för bästa kock 2021– Den stiger inte mindre än från position 75 till 20.
NOMA, VÄRLDENS BÄSTA RESTAURANG
Noma (Köpenhamn, Danmark) påpekade sätt, eftersom det 2019 rankades tvåa på listan och tillkännagavs som Högsta nyinträde. Restaurangen, som har tre Michelin-stjärnor, har inte fått en utan två utmärkelser: Världens bästa restaurang 2021 och den bästa restaurangen i Europa 2021 (bästa restaurangen i världen och i Europa 2021).
"Nomas utmärkelse Det är ett erkännande av det ofelbara arbetet Kocken Redzepi och hans team , vars hemlighet är att använda ovanliga säsongsbetonade råvaror som kommer från lokalt och förs till tallriken kreativt och komplext sätt poäng från Världens 50 bästa restauranger i ett officiellt uttalande.
De menyn är strikt säsongsbetonad och är uppdelad i tre perioder: de serverar skaldjur på vintern, grönsaker i sommar samt jakt och skogsprodukter på hösten.
Noma: världens bästa restaurang 2021.
De påpekar också att "denna nya iteration av Noma (ibland kallad Noma 2.0) uppfyller kraven i listan Världens 50 bästa restauranger på grund av tre viktiga förändringar från den ursprungliga restaurangen: dess läge, dess koncept och dess ägare”.
Dessa ändringar har gjort det möjligt för den att betraktas som en ny restaurang, eftersom dess tidigare version redan hade gjort det ledde rankingen fyra gånger (2010, 2011, 2012 och 2014).
”Noma kan sägas ha varit det den mest inflytelserika restaurangen i sin generation , sätter nya standarder när det gäller ingrediensforskning och inköp, tillagning av rätter och presentation. Har blivit en av de mest eftertraktade gastronomiska destinationerna av konsumenter runt om i världen och vi är glada över att kunna tillkännage den som årets första restaurang”, sa han. William Drew , innehållschef Världens 50 bästa restauranger.
"Det är också underbart att se debut av åtta nya restauranger, samt återinkorporeringen av ytterligare två efter ett av de svåraste åren som sektorn har upplevt. Det har varit en ära att bevittna motståndskraft och gemenskapsanda i så många restauranger , både de som har gjort ett ägg på listan över Världens 50 bästa restauranger som de många andra som har lämnats utanför det”, avslutade Drew.
SPANIEN: MYCKET ATT FIRA
Spanien och USA toppar listan över länder med flest restauranger på listan över Världens 50 bästa restauranger, sex vardera.
Vidare, i fråga om Spanien , två av dessa restauranger är bland de 10 bästa: Asador Etxebarri (3:a) och Enjoy (5:a), följt av Elkano (16:a), Mugaritz (14:a), Diverxo (20:a) och Azurmendi (49:a).
De sex restaurangerna USA Inkluderade i rankingen är: Cosme i New York (22:a), Benu i San Francisco (28:a) och SingleThread (37:a).
Etxebarri Grill.
Italien placerar fyra restauranger på listan, inklusive den nya Lido 84 på Gardone Riviera (15:e) , även vinnare av det högsta priset för nya bidrag.
Sydafrika , har under tiden väckt stor uppståndelse i denna utgåva med inträdet av Wolfgat rankad #50 , och som också har fått priset av Den bästa restaurangen i Afrika.
Ett annat nytt tillskott till årets topp 10 är Ordföranden i Hong Kong , den där flytta upp 31 positioner och står på tionde plats, ett faktum som har gett honom priset Årets högsta klättrarpris.
Pujol, i Mexico City , når nionde plats och får utmärkelsen The Best Restaurant in North America. Odette, i Singapore, stiger 10 platser till åttonde position och får även utmärkelsen The Best Restaurant in Asia, medan Frantzén, i Stockholm, klättrar 15 positioner för att ockupera nr 6.
Katsu sando från DiverXO.
ANDRA UTMÄRKELSER
De Baskisk grillmästare Víctor Arguinzoniz har vunnit priset Estrella Damm Chefs' Choice Award , ett pris som valts av hans kamrater, världens ledande kockar, som ges till en kock som har haft ett betydande inflytande på det kulinariska samhället.
Priset Gin Mare Art of Hospitality Award har gått i händerna på Steirereck restaurang Wien (12:e plats), känd för att spränga gränserna för det österrikiska köket. Under ledning av Heinz och Birgit Reitbauer, kock respektive rumschef, Steirereck har blivit synonymt med avantgardistisk mat rotade i styriska landsbygden , medan varje detalj i tjänsten är elegant orkestrerad av Birgit, från den aptitretande vinlistan till den omfattande erbjudande om ostar.
Boragó, i Santiago de Chile (38:e), vann priset Flor de Caña Sustainable Restaurant Award 2021 , oberoende granskad av Mat Made Good Global , den internationella grenen av Hållbar restaurangförening , vilket kvalificerar anläggningarna på listan över 100 restauranger som nominerar sig själva till priset utifrån några kriterier för hållbarhet tidigare etablerade.
Will Goldfarb från restaurangen Room4Dessert, på Bali (Indonesien) , tar priset Priset för världens bästa konditor . Goldfarb har ivrigt fokuserat på desserter under hela sin karriär och fokuserar mycket av sitt arbete på hållbarhet, odling av växter och kryddor för sin egen restaurang.
Slutligen, bland vinnarna av de i förväg tillkännagivna specialpriserna som fick sina utmärkelser vid ceremonin i Flandern finns Peruanska kocken Pía Léon, från Central, Kjolle och Mil , prisvinnare Världens bästa kvinnliga kockpris ; den franska kocken baserad i San Francisco Dominique Crenn från Atelier Crenn , prisvinnare Icon Award, och restaurangen London ikoyi, prisvinnare American Express One To Watch Award.
RÖSTEN
Den årliga restauranglistan skapas från röster av Världens 50 bästa restauranger Academy, en inflytelserik grupp på mer än 1 000 ledare som består av internationella matskribenter och kritiker, kockar, krögare och kulinariska experter, med en könsfördelning på 50/50.
Room4Desert, Bali.
För att motverka effekter av internationella reserestriktioner och de begränsade möjligheterna att smaka på de olika förslagen från förra året har 2021 års lista skapats "från en kombination av de röster som avgavs i januari 2020 (som aldrig har publicerats) och en uppdatering om omröstningen som ägde rum i mars 2021”, förklarar de i ett officiellt uttalande.
Varje väljare hade möjlighet att uppdatera sina val för 2020 enbart baserat på restaurangupplevelser av sin egen region i 14 månader har gått sedan föregående omröstning , vilket återspeglar den växande betydelsen av lokala restauranger.
"Därför har 2021 års lista skapats utifrån en kombination av bredare erfarenheter pre-pandemi och, när det är möjligt, senaste lokala uppdateringar", klargöra.
Ingen av evenemangets sponsorer har något inflytande på röstningsprocessen. Det professionella konsultföretaget Deloitte löser självständigt listan över världens 50 bästa restauranger och garanterar därmed skyddet av röstningsprocessens integritet och autenticitet.
PRENUMERERA HÄR på vårt nyhetsbrev och få alla nyheter från Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\