Och Madrid Fusión 2021 Revelation Konditor är...
6 finalister och en enda vinnare: den kastilianska-La Mancha Fátima Gismero , med en skålen hyllning till mandeln, den torkade frukten par excellence av dess land . ”Vi har visuellt återskapat en mandel, med en mandelmousse vars kärna har en mandel kokad vid låg temperatur , täckt med en krämig mandelmjölk med inulin, med en crunch och en mandelkaka”. Allt, på en tallrik i form av ett mandelträd gjord av en keramiker från Albacete, som avrundar hans skapelse som heter "Mandeln, från ursprung till evolution".
Juryn för Revelation Pastry Chef Award på den gastronomiska kongressen Madrid Fusión 2021 , som leds av Paco Torreblanca, en konditor från Alicante och som även inkluderade Javi Antoja från Montagud Editores och Puy Vélez från Moulin Chocolat, bedömde presentationen, tillagningen, smaken och originaliteten i en blindprovning av de sex desserterna.
Fátima Gismero, Madrid Fusion 2021 Revelation Konditor
"Det är en utmärkelse för hela laget och för min familj, eftersom det speglar mina föräldrars arbete och ansträngning som alltid har stöttat mig. Det har gått 25 år sedan de öppnade bageriet, även om min farfar redan var bagare”. Och för drygt två år sedan tog Fátima, efter att ha studerat i Madrid och Barcelona eller utbildat sig hos konditorer som Jordi Roca, över tyglarna i familjeföretaget, bageriet de har i Pioz (Guadalajara), 60 kilometer från Madrid. in i Bageri Konditori Fatima Gismero . Av alla hans skapelser rekommenderar han munkarna (hans mormors recept), mandelmassan och Alcarria-honungschokladen, även om vi inte kunde motstå hans babka, panettonen eller pistasch- och jordgubbscroissanterna med den som överraskar oss på sitt Instagramkonto .
Andra pris gick till konditorn Estela Gutiérrez, från Estela Hojaldre, som har gjort en bakelse grädde mille-feuille infunderad med citrus och kanel . Hans grej är utan tvekan smördeg: i hans hantverkskonditori i Madrid kan du prova denna traditionella kantabriska sötsak, så typisk för Torrelavega, men också för Cabezón de la Sal, där hon lärde sig yrket med sin far på Pedro Gutiérrez bageri.
Var försiktig, smördeg har gett mycket att prata om på sistone: vi vet alla vad en god palm förlorar oss... eller en god murciakaka.
Resten av finalisterna var Álvaro Rodríguez Seda från restaurangen Santerra (Madrid), Gemma López från Refectorio, vingårdsrestaurangen Abadía Retuerta (Sardón del Duero, Valladolid); Carmen Capote, från Madrids choklad- och konditori 24 Onzas (Madrid), brinner för choklad och Pablo Queijo från Viú Espacio Gastronómico (Barbate, Cádiz).