I Zigante Tartufi väljs de bästa tryfflarna ut
När du blundar och luktar på en vit tryffel tar ditt luktsinne dig oundvikligen till två platser: Piemonte, i Italien, och Istrien, i Kroatien . Det här sista landet är dit vi reser. Landskapet i norra delen av landet är ett vackert nätverk av smala vägar, slingrande genom kullar, med utsikt över havet. Ovanpå dessa högar reser sig byar med rödaktiga tak och på båda sidor om vägen tycks landet ha ett hår av perfekt kammade vinstockar. När du går ner till havet ser det ut som ett annat Kroatien, det av fiskebyarna som klättrar uppför sluttningarna och letar efter den bästa utsikten över kusten. De är så lika Venedig... och det är inte förvånande, historien förenar båda länderna, och från det förflutna förblir levande, även idag, ett språk (italienska är det andra språket efter kroatiska), en arkitektur och struktur i städerna, ett skafferi av hav och fruktträdgård som påminner oss om italienska skåp... och även tryffel, enorma och läckra tryffel.
Vi går till det bergiga hjärtat av Istrien att göra det som är lämpligt i dessa vintermånader, vilket är att gå och samla tryffel i motuvum skog , nära Buzet . Att gå in i den där mirakulösa djungeln är att göra det i en skönhet av ekar, av golv täckta av jungfrulig undervegetation, det är därför ordentliga kläder krävs: vandringskängor, kappa och myggmedel. Från tidigt på morgonen kan du följa med en tryffeljägare, med tålamod och uppmuntran, bli av med myggbett och låta dig styras av hundarnas ylande, de vet verkligen var det goda finns i denna skog! De är nödvändiga för en bra tryffeljägare: hundarna, grävskopan (kallad suvadilica), tryffeljägarlicensen och mycket tålamod.
Uppgiften att hitta en bra bit tryffel är inte lätt, men drömmer om illusionen av att upprepa bedriften med Mr. Giancarlo Zigante , som för år sedan hittade en tryffel som vägde 1,31 kg i denna skog; vad det gav honom, inte bara att komma in i Guinness rekordbok , men också att inrätta ett emporium av restauranger och butiker i norra Kroatien vars stjärnprodukt uppenbarligen är tryffeln.
Moderhuset till Mr Zigantes restaurering ligger i staden Livade , cirka trettio minuter med bil från Buje, och bär namnet på Jätte Tartuffe . Det är en restaurang med stenväggar, lyktstolpar som lyser upp ett stort rum med bord klädda i eleganta vita linnedukar och ståtliga stolar, ett stort kök, oklanderlig service och en meny med en stor huvudperson: tryffeln.
Jag upprepar att italienskt inflytande Det är enormt i norra Kroatien, det är därför det är vanligt att hitta bra pasta; På vilken restaurang som helst med självrespekt kommer det alltid att finnas en kock som lagar färsk pasta till lunch och middag varje morgon. Den istriska Fusi eller den gnocchi med vit tryffel som tillagas i den här restaurangen, men också de försiktiga salladerna kryddade med tryffelolja... Ingenting sparas på doften av kungprodukten: kött, fisk och till och med desserter har skivor av tryffel.
Som en notering är det bekvämt att veta att det under vintern, bredvid restaurangen Zigante i Livade, finns en av viktigaste tryffelmarknaderna i landet . Samlarna kommer till Livade, med sina underbara tryffel, för att delta i en utlottning på nästan miljoner, krögares och gourmeters budgivning om den mest värdefulla vita eller svarta biten. För er som nöjer er med att bara titta rekommenderar jag att ni åtminstone provar lite av megatortillan som de tillagar utomhus, som uppenbarligen är gjord på tryffel, som de kallar Fritaja.
Krögare och gourmeter söker den mest värdefulla tryffeln
NYFIKA ANMÄRKNINGAR :
Till tryffelhundar de är uppfostrade, från valpar, ger dem tryffelbitar som pris, när de når ett levnadsår har de förvisso det mest raffinerade luktsinnet att hitta, i de kroatiska helvetena, de värdefulla tryfflarna.
För att plocka tryffel i landet måste du ha tryffelkött , som kostar cirka 150 euro, och håller i 10 år. Från och med då är sökningen och insamlingen av tryffel gratis – endast för dem som tillhör landet – och även försäljningen av dem.