De bästa restaurangerna i provinsen Valencia
Alkemist (Luis de Santoángel, 1; tel. 685 20 14 13) €€
Fördomsfritt och gratis italienskt kök.
Mario Tarroni (född i Ravenna och ägare till denna plats) är en kock, låt oss säga, privat. Hans besatthet är att leva i fred och även naturliga viner. Faktum är att Alquimista är en av de få (fortfarande) restauranger där du kan njuta av en utmärkt utbud av viner utan sulfiter . Det är uppskattat.
Även mortadella, mozzarella och ruccola piadina som menyn nästan alltid börjar med, och variationen av hemlagad pasta.
Vi gillar dem alla, men när det är en tryffel inblandad är det lätt att tappa koll på tid (och utrymme).
En hemlighet som inte längre är en hemlighet: du kan ta med dig vinet utan problem och dessutom köpa färsk pasta att laga hemma.
Askua (Felipe María Garín, 4; tel. 963 37 55 36) €€€€
Templet för alla de gourmeter som villkorslöst älskar produkten: här kommer man för att sluka excellens och sluta experimentera.
Vem kan bäst tala om den här restaurangen (förutom den förebilden om rummet alltså Ricardo Gadea ) är deras leverantörer: ribeye steak from Luismi Garayar, kummelskal Albert Ferreras, ansjovis från Rafa López, chistorra från Patxi Larranaga (från Lasarte) eller den där godbiten av gudarna som är Guetaria-tårärtan.
Och det är att Askua representerar som ingen annan denna typ av restaurang skapad för att äta, dricka (fantastisk vinlista med juveler från Bourgogne, Bordeaux eller Champagne) och komma ihåg gastronomins autentiska värden. Nämligen: ärlighet, produkt och känsla
Askua är den idealiska platsen för eviga eftermåltider eller för att vara som en perfekt svärson.
Anyora vingård (Vicente Gallart, 15; tel. 963 55 88 09) €€
Den nya Cabanyal har ett traditionsnamn: en källare av vins i menjars de semper, där baren är huvudpersonen.
De hittar inte färdigt sin gastronomiska identitet till sjöfartsstäderna, men Roman Navarro (även Tonyinas ägare) har kanske upptäckt ett sätt med denna krog född 1937, vars ideologi är tradition och naturlighet: korv från Alfafara, lamm från Viver, saltad fisk från Alicante och marknadsprodukter i form av konserver, slaktbiprodukter, skaldjur, titan, klassiska tapas och en bar, mycket bar.
Lokalens axel är en av dem, för 12 personer, där kvarterets puls slår.
Hans grej är att ryckas med av det utmärkta urvalet av slaktbiprodukter och v Naturviner valda av Nicola Sacchetta.
tradition misslyckas aldrig
Scoundrel Bistro (Mästare José Serrano, 5) tel. 963 74 05 09 €€
Casual cuisine i ordets bästa mening (finns det en annan?) eller varför de andra märkena är så många gånger roligare än de första.
Varför kommer man till Canalla? Att äta utan att tänka så mycket på mat . Att dela skratt, förtroende, nätter som kommer att vara och ögonblick som vi kommer att minnas för alltid.
Denna plats är perfekt som en viktig scen, eftersom dess enda syfte är att underhålla, förutom att ge god mat. Dess lax-, ruccola- och tartarost är viktigt, zucchinibandsalladen, sesam- och mangodressingen och, naturligtvis, den där pastrami-smörgåsen (en version av den mytomspunna Katz's) som redan är en stadsklassiker.
Ett annat måste på menyn: Peking-fläsksmörgåsen, utan vilken du inte kan leva.
Carmel House (Isabel de Villena, 155; tel. 963 71 00 73) €€
Ett knepigt ämne, paellan, men Carmel House har uppnått det otänkbara: godkännande från kunder, industri, kollegor och press. Det är utan tvekan, "den" definitiva paellan.
Det sägs snart: från 1922 – bredvid författaren Vicente Blasco Ibáñez hus – , framför stranden La Malvarrosa, laga den mest puristiska och ortodoxa valencianska preparatet som kan finnas: saffran, bönor, ris, kyckling, vatten, salt, olja, johannesbröd, kanin och tomat; träslev (serveras så här) till varje behållare och naturligtvis alltid med apelsinved.
Toni Novo ansvarig för ett nyligen renoverat rum och en kundkrets som vet vad de kommer för: att äta sitt livs bästa paella.
Det är svårt att välja förrätter före en så minnesvärd rätt. Tja, i det här fallet bör du inte missa bläckfisken.
Två säsonger (Målare Salvador, 28 april; tel. 963 03 46 70) €€
Kanske den "täckta" av Valencia och, just av den anledningen, väsentlig. Marknadsmat utan rädsla för det samtida.
**Iago Castrillón och Alberto Alonso (Patxi)** växte upp under undervisning av den store Ricard Camarena tills du planterar en gädda i Ruzafa av Dos Estaciones: hans hus och matens hus som ger så mycket glädje åt gastronomerna mindre matälskare, för här är maten det viktiga.
Nycklar till denna restaurang? Temporalitet, produkt och ett vettigt förslag som kretsar kring smak.
Plus? Varje dag bakar de galiciskt bröd och njuter av det mer vårkök ( till exempel av den varma grönsaksgrytan och fänkålsvelouté) samt av höstens mest jakt: hare, kastanjer och mullvad eller vildsvinsrygg med kålrotsconfitering. Dessa två kockar går ut.
Dess ångkokta kummel är en av de bästa fiskrätterna i Valencia, som vi kan försäkra er.
El Poblet _ (Postkontoret, 8; tel. 961 11 11 06) €€€€_
Den mest gastronomiska restaurangen i Quique Dacosta i Valencia lev ditt bästa ögonblick: kreativitet, rum och rätter för minnet.
El Poblet föddes 2012 med idén att vara en ambassad för Dacosta och dess historiska rätter från Denia: foie cubalibre, den livliga skogen eller det underbara askriset.
Men Quique är, förutom att vara en exemplarisk kock, ett geni låta talang växa.
Och det har man gjort med Luis Valls —Idag ansvarig för kaminerna.
Detta översätts till ett förslag vars kännetecken är smak och risk i rätter som guirrafårmagar, flammatad multe eller grillad "vikingad" churrasco.
Manuela Romeralo befaller rummet med hjälp av Teresa Pérez, i källaren. Roligt och gott dricka garanteras.
Valencia förtjänade en Poblet
Kaymus (Avda. del Mestre Rodrigo, 44; tel. 963 48 66 66) €€€€
Marknadsmat med ena foten i kreativitet och den andra i skafferiet. Svår balans, förödande när det händer.
Kaymus, Nacho Romeros mathus (efter att ha passerat köken i Can Fabes, bredvid Santi Santamaría, och La Broche, med Sergi Arola), föddes med den omöjliga utmaningen att blomstra i ett kargt kvarter: det är ett mirakel att det fortfarande står sig.
En lotusblomma i denna lera av medelmåttighet som är gastronomi så ofta. Men Nacho uthärdar baserat på enkelhet, talang, minne och elegans.
En anmärkning: det tar inte lång tid att göra utnyttja Valencia med fantastiska rätter som pilgrimsmussla med kalvmage, grönsaksrossejat och en meny med mousserande viner och sherryviner i paritet med de bästa.
Den vilda havsabborren marinerad i röd curry är "att lägga golv på".
stor blå _ (Avda. de Aragón, 12; tel. 961 47 45 23) €€_
Vad föddes som en risrestaurang framför Mestalla Det har blivit ett viktigt produktmecka i Valencia.
Människor är alltid människor. Och det är att oavsett hur relevanta resten av elementen i den gastronomiska ekvationen verkar (rum, vinlista, kök eller bestick), i slutändan är det viktigaste alltid den mänskliga faktorn.
Omtanken, värmen och kärleken från ett proffs som Abraham Brández , som till nominellt värde tror att Curnonskys sanning: "Köket existerar när saker och ting har smaken av vad de är". Gran Azul är hans hem och även platsen där vi gillar allt: ris, fideuás, skaldjur, tartar, kött eller vild fisk.
Omöjligt att välja rätt, men kom igen: ris med nässlor är (vi säger det högt) en av Valencias storheter. Med allt vad detta innebär.
Den stora blå paellan
Komori (General Gil Dolz, s/n; tel. 960 04 56 35) €€€€
Komori är ambassad för Kabuki-gruppen i Valencia, men i verkligheten är det mycket mer än så.
Exemplariskt japanskt kök med ena foten i Medelhavet.
Denna restaurang är en blandning av tre talanger: Andres Pereda (sushi man med versaler) i köket, den oändliga handen av Nacho Honrubia i rummet och lärarna bakom kulisserna på Ricardo Sanz, Kabukis själ; Det finns ingen felmarginal.
Trots att vi flirtar med andra världskök, håller vi oss till sashimi med havsruda med vit tryffel, hamachi usuzukuri och den enorma festivalen niguiris: tjur, chutoro, röd tonfiskrygg, piggvar, pilgrimsmussla, nöttunga, sardin och grillad ål.
I glasen, monsieur Jacques Selosse så inget kan gå fel.
Rekommenderas starkt på lugna vårnätter, den inre uteplatsen på Westin. Sånt är livet.
Det lilla rummet (Seneca, 12, under Esquina a Yecla; tel. 963 81 75 16) €€€€
Begona Rodrigo i ett tillstånd av nåd: den totala kocken står inför sin mognad och tittar på terretan.
Ett riktigt proffs eftersom, bortom bruset (hon var vinnaren av den första upplagan av "Top Chef", presentatör av Canal Cocina och sveper Nómada, hennes mest oseriösa gastronomiska förslag) "la Rodrigo" är mer fokuserad än någonsin på sitt moderhus -La Salita-.
Dels tack vare ett tal tydligt fokuserat på Medelhavet och dels av rätter för minnet: karabinero med fänkål, all i pebre med ål tillagad vid låg temperatur, kronärtskockor med mandelpesto och den där ostvagnen utan vilken vi inte längre kan föreställa oss det här rummet. Bra, Begoña, bra.
Den inlagda och saltade diadem är, förutom sin flaggskeppsrätt, en tia utan att tveka.
Xiaolongbao av "all I pebre" och ålskinn torrezno smörgås och paté av deras kinder från La Salita
Filial (Juan Carlos I Royal Marina, Customs Dock, s/n; tel. 963 74 66 65) €€€
Strålande gastronomiskt förslag av f familjens räddare där det utan tvekan är en av de mest spektakulära miljöerna i detta nya Valencia.
Det är på tredje våningen i Veles e Vents, den fantastiska terrassen i den moderna kulturens gastronomiska utrymme designad av David Chipperfield , vilket redan är Ikon för La Marina och även för den staden som vill titta på havet igen.
Köket är i händerna på Miriam Andres Salvador, något som är ett lika bra tecken som det är ärligt är hans tal – när väl avantgardets väg har övergetts är den bästa tillflykten alltid territoriet –: bläckfiskbett, torskbrandade brioche eller havstripe med bondbönor; alltid under uppsikt över det exemplariska rummet som är Javier de Andrés.
Inställningen, från vilken du kan se ett enormt och vackert Medelhav, är oöverträffad. Njut av det, särskilt vid solnedgången.
momiji _ (Mercado de Colón, Jorge Juan s/n; tel. 960 70 91 75) €€€_
Kaiseki Ryory-köket av Diego Laso på bottenvåningen på Colón Market och också ett måste för älskare av det mest väsentliga "japanska".
Principerna för denna typ av mat: använd säsongens råvaror, bevara produkternas naturliga smak och gör dem med hjärta och intuition.
Det är talet som i Momiji når bordet, från handen av en av de sushimän som har mest framtid i Spanien, Diego Lasso.
Hans perfektion med snittet är nästan besatt, hans uppriktiga kärlek till japansk kultur och för rätter som orädd tittar på miljön: Ål temaki från La Albufera de Valencia , bräserad laxnigiri, spicy tuna uramaki eller lax makizushi från Martin & Marys fiskhandlare.
Mycket bättre i baren och beställ om möjligt tonfisktartaren.
Kaiseki Ryory kök
Nozomi _ (Pedro El Grande, 11 D; tel. 961 48 77 64) €€€_
Det här är en fullfjädrad sushibar: det som ligger närmast en bit Kyoto mitt i Ruzafa stadsdel , där ortodoxin härskar och kärleken till det mest väsentliga och rena japanska köket.
Nozomi är huset för José Miguel Herrera och Nuria Morell, som har förvandlat detta kultåg (det är dess bokstavliga översättning från japanska) till det mest eftertraktade bordet i Valencia och även till en av de stora "japerna" i Spanien.
Nycklarna? En underbar miljö med en himmel av körsbärsblommor inspirerade av origamitekniker, exceptionella råvaror, perfektion i konsten att klippa Nuria och ett rum där artighet, tystnad och känslor råder.
Det är tillrådligt att låta dig ryckas med av njutningen av Omakases avsmakningsmeny (35 €) och kräva att Nuria aldrig slutar dansa niguiris på tallriken.
Söndag kväll (när många andra stänger) är kanske den bästa tiden att säkra en plats på Nozomi. Dag för besök av så många vänner till skrået och med färre reservationsproblem ja
Rausell _ (Ángel Guimerá, 61; tel. 963 84 31 93) €€€_
Till saken: detta är en av de mest överväldigande barerna i hela Spanien. stratosfärisk produkt och värmen från en familj som verkligen tror på detta.
Här finns redan den tredje generationen av Rausell , ansvarig för matstället som hjälpte till att definiera en hel stadsdel, redan 1945: Arrancapins.
Idag befaller bröderna det Joseph och Michael, förutom en milis av soldater av den gastronomin som vi älskar så mycket och som vet perfekt vad matgästerna vill: att vara lycklig.
På bordet (och i sikte, på baren) står röda räkor från Denia, nässlor, rakmusslor, ekologiska grönsaker, ekollonmatad iberisk skinka eller Wagyu-sashimi — allt, absolut allt, vi gillar på Rausell. Må det fortsätta så här alltid. . José är en stor oenofil, så fråga honom utan rädsla om champagnerna han har utanför menyn.
En plats för tradition och lugn
Ricard Camarena restaurang (Avda. de Burjasot, 54 Bombas Gens Art Center; tel. 963 35 54 18) €€€€€
Den bästa restaurangen i Valencia stiger till skyarna på sin nya plats: Bombas Gens Art Center.
Om han behövde något (det vill säga) var Ricard Camarenas kök ett utrymme att matcha; ja, nu har du det.
Och hur. Restaurangen, designad av Francesc Rifé , växer till nästan 1 000 m2 och är uppdelad i flera utrymmen: bar, matsal, uteplats med trädgård, öppet och privat kök.
Och nu ja, det mycket personliga och mästerliga förslaget från denna kock, vars kärna är smak, territorium och balans.
Varje rätt (omöjligt att reducera upplevelsen till två eller tre exempel) är en ton av en större symfoni som aldrig har låtit så här. En tia.
Ricard Camarena-upplevelsen sträcker sig upp till €150, men var och en av dem är naturligtvis värda det. Vi står inför en av de stora kockarna i Spanien.
riff _ (greve av Altea, 18; tel. 963 33 53 53) €€€€_
Bernd Knöllers gastronomiska mognad är klädd i balans, elegans och musikalitet.
Sedan 2001 i spetsen för Riff och vad han kallar n "haute cuisine" i Valencia, Bernd har upplevt alla förändringar av en gastronomi som här har vänt från "techno-emotionell" för produkten , från det mest pompösa till det mest avslappnade, men alltid skyddad i sitt skyttegrav av sunt förnuft och kärlek till matlagning "mer härifrån".
Valenciansk tomatsallad, klibbigt ris med svamp, gröna skott och öljäst eller kniv med keso —p perfekta exempel på mognad hos en professionell när den är som bäst–.
Teknik, renlighet, elegans och ett rum som fungerar som en klocka tack vare Paquita Pozo.
Bernds behandling av de ekologiska grönsakerna som Martin och Cécile odlar i sin trädgård i Càlig är exceptionell.
Anka med jordärtskocka från Riff
Saiti (Drottning Doña Germana, 4; tel. 960 05 41 24) €€
Kreativ mat av Vicente Patiño. Territorium, exceptionell produkt och ett rum där värmen råder.
Patiño är som bäst och det säger mycket, för vi har att göra med en av de stora diskreta kockarna i Spanien.
I Saiti (hans hus) ger han fria händer ett enkelt men väldigt personligt kök; Den har för länge sedan lämnat sin ryska sallads sanbenito bakom sig – som fortfarande är exceptionell – för att bygga upp en diskurs vars DNA är territoriet och smaken: här kommer du för att äta.
Det finns tre alternativ i form av menyer, €29, €39 och €59 . Och hans grej är att varje säsong återvända till detta hörn av Ensanche där gastronomi med mening firas.
Utmärkt urval av viner av Darío. Ett råd: börja med bubblor och släpp dig själv.
Finns det upphovsrätt till en maträtt?
Caroline kommer tillbaka (Post, 8; tel. 963 21 86 86) €€
Världskök med en twist eller det mest kosmopolitiska förslaget på planeten Quique Dacosta.
Vi gillar verkligen denna restaurang. Framför allt dess bar, i vilken och Chus Mirapeix hyllar det som alltid har förståtts av en servitör: hjärtlig, varm och professionell.
Adrián Sánchez tar tyglarna i köket och följer rutten som Luis Valls definierade så bra (nu i El Poblet).
Kosmopolitiskt och roligt kök, rätter i centrum och några redan nödvändiga; foie cubalibre, coca forest, crispy mizzards eller chicken tikka masala taco....
Bakom lagret finns Manuela Romero (även världsmästare i cigarrprovning) och dess utmärkta urval av sherryviner och champagner.
€ Mindre än €10
€€ Upp till €20
€€€ Upp till €50
€€€€ Mer än 50 €
*Du hittar 2018 års gastronomiska och vinguide i en digital version för dina enheter, på Manzana , Zinium Y google play .