Choklad och apelsinkaka
Lukten av Guillem Martí Coll de Binissalem Den förutspår redan läckerheterna som bakas bakom dörrarna på det minimalistiska Rustic-etablissemanget. Till att börja med: bröd gjorda med ekologiskt mjöl av surdeg och långsam jäsning (mellan 12 och 15 timmar), lokala leverantörer och mycket kärlek i var och en av delarna de gör. De rotation bagare och konditor slutar aldrig att överraska oss, och Rustics omsorg och engagemang bekräftar denna nödvändiga trend.
Sergio Aymami Y Maria Canizares De träffades för första gången i Barcelona. Året var 2004 och båda, konditorer, gjorde praktik på Espai Sucre skolrestaurang. Han, från fransk barndom, tog sina första gastronomiska steg in Bourgogne och arbetade som konditor på lyxiga hotell och restauranger på Côte d'Azur, Wales och Barcelona. Hans erfarenhet gav honom möjligheten att prova en värld av bakverk och bageri, som han stannade kvar med. "Jag tycker om att arbeta med massorna, även om de ibland ger mig mer än en motvilja", erkänner han och betonar den kärlek som måste ges till denna produkt full av liv där riktlinjerna är avgörande för att saker ska gå bra.
Sergio Aymami och Maria Canizares
María, å andra sidan, var självlärd tills hennes fördjupning i bakverk visade henne att hon hade mer potential än hon trodde. Utexaminerad holistisk hälsocoach, delar hälsosamma recept i ditt utrymme Sötsalt kök , där han insisterar på vikten av att använda färsk och kvalitetsmat eftersom "mat förbinder oss på en emotionell och cellulär nivå".
De öppnade sin första verksamhet tillsammans i Madrid under namnet tårtbröd . Tidigare hade Sergio redan jobbat i restaurangen shaker , av kocken Fernando Pérez Arellano, då han fick sin första Michelin-stjärna. Det var just Fernando som tog dem till Mallorca. "Han kontaktade mig för att ta hand om bageriet Hotel Castell Son Claret Sergio minns.
2017 bestämde de sig för att starta upp igen för att lägga till värdet av allt som lärt sig inom var och en av deras specialiteter. Så här föddes Rustic i september 2018 och prisade all den illusionen och ständiga ansträngningen. Den valda platsen? en traditionell Mallorca by ligger i mitten av ön och känd för vingårdarna som breder ut sig runt den. — Vi har fått ett bra mottagande, både av lokalbefolkningen och utlänningar som bor i området.
Mallorca brunt bröd
ATT ÅTERHÄLLA VÄRDET OCH KVALITETEN PÅ GODS OCH BRÖD
Rustik försöker rädda värdet och traditionen av enkla produkter , att göra saker som de gjordes tidigare, på ett rustikt sätt. Sergios bröd och bakverk samexisterar i hans lilla verkstad, för vilken han bara använder vatten, 13 olika mjöl och ta dig ur Es Trenc ; och Marías bakverk, sötade med dadlar, äppelmos och andra produkter. "Men aldrig raffinerat socker ”, insisterar madrilenaren.
Vid ingången till verksamheten, framför disken, erbjuder en liten butik kaffe, infusioner och presenter tillverkad på ön. Bakom är Sergios och Marías händer arbetar med omsorg och ger fria händer åt sin talang. De ugn , med en stensula och ånginjektion, separeras från produktionsområdet för att förhindra att värmen den avger skadar degen som så fascinerar Sergio.
Med dem gör han sitt bröd , av ekologiskt stenmalet mjöl för att bevara maximalt med näringsämnen och gynna deras jäsning: bagette, dinkel, vete och frön eller råg och nötter. "Vi har även semester- och helgerbjudanden", säger han. Även om kanske bland dem brunt bröd.
"Det är en hyllning till Mallorca, ön som har välkomnat oss och som vi älskar så mycket." Detta bröd är gjort med lokalt mjöl från Manacor del Sant Antonis bruk , specifikt Xeira och Florencio , två antika mallorcanska vete som ger den en mycket speciell smak.
Förutom att förlita sig på lokala leverantörer var María och Sergio tydliga med att de skulle satsa på vad som var hälsosamt. "Vi använder organiska produkter , men vi är inte ett ekologiskt bageri, eftersom vi inte har en säl” understryker Sergio. Med sin uthållighet och ansträngning gör de det klart att det viktigaste för dem är att skapa kvalitetsprodukter, varför de inte tvekar att på sin hemsida ange exakta mängder ingredienser som deras produkter innehåller. Mjölkbröd, briocher, croissanter och chokladnapolitaner . "Vi vill öka medvetenheten om vad våra kunder köper, utan att fuska", säger María.
Bland dem sticker ut tårtor, kakor, kakor eller bakverk oändliga smaker och annat mer överraskande godis som t.ex glass av jordnötter, syrlig kola och kanderad citron och munkar av morots- eller rödbetskaka och choklad. delikatesser de gör med Kex mandel, bovetemjöl och malet havregryn sötad med hemgjord mjölkfri mjölk, kokossocker, dadlar och äppelmos "Vår avsikt är att hjälpa alla att njuta av godis" säger Sergio stolt "och att varje tugga är ett nöje", tillägger han. Äggfria, mjölkfria, spannmålsfria och vetefria alternativ så att dina produkter är inom räckhåll för alla.
Chokladtryffelkaka (vegansk)
**DET RUSTIKA ENSIMATAR **
Mallorca har som värdö för detta konditorpar försett dem med nya recept på lokala snacks som t.ex. kackerlackor , en slags typisk empanada även på Ibiza, eller den ensaimadas , dess stjärnprodukt. För att göra dem använder de ekologiska råvaror och naturliga sötningsmedel, enligt deras hälsosamma filosofi men utan att ge upp smaken.
Ensaimadas av aprikos och sobrassada är Sergios favoriter. "Aprikosens arom och syrlighet blandat med smakerna och fettet från sobrasada ger den en mycket intressant balans." Han gör dem även med mandel eller bränd grädde beroende på årstid.
De smördegsbullar de har osäkert ursprung, kopplat till araberna och judarna som bosatte sig på ön. Ursprung ifrågasatta på grund av dess huvudingrediens, ister, som dess namn kommer från - saïm.
Vi sprider våra fingrar med den för att lära oss hur man gör emblemet till Mallorcanska bakverk . Sedan smetar vi in det i mjöl och sträcker ut det medan Sergio berättar att han köper det på den närliggande slaktaren, för att bidra till den lokala verksamheten. ”Det kännetecknas av att det inte har några kemisk produkt . Det är en blandning av svart och vitt ister, så det har mer personlighet”, framhåller han.
De deg Det måste vara väldigt elastiskt så att det blir ett väldigt tunt och knaprigt lager. Varje del av processen är ganska lång. "Det kan ta mig mellan 12 och 15 timmar att göra en ensaimada, men den exakta tiden beror på många faktorer" medger Sergio när han minns de första han gjorde när han började arbeta på Hotel Castell Son Claret under befäl av Fernando Pérez Arellano.
Sergio går upp klockan 1 på morgonen för att ägna sig åt sin verksamhet. Maria tar över senare. "Vi älskar det vi gör" de försäkrar när vi frågar dem om deras scheman. "Vi säger alltid till vår son Simón att när han blir stor måste han ägna sig åt det han gillar mest, vad det än är, eftersom arbetet är där vi tillbringar flest timmar i livet." Och även om det inte alltid är lätt att få Rustic framåt, säger de att det faktum att arbeta tillsammans fyller dem med delaktighet.
Plötsligt låter ugnen: vi har redan en bränd grädde ensaimada redo att smaka