VI-upplagan av tävlingen "Bästa hantverkare Panettone i Spanien 2021", organiserad av Konditoriskolan för Guild of Barcelona (EPGB) , har redan en vinnare: Yann Duytshche, från Dolç av Yann Duytshche (Sant Cugat del Vallès, Barcelona), som reser sig igen med detta prestigefyllda pris som det vann redan 2016.
Tävlingen ägde rum tisdagen den 19 oktober kl Gastronomiskt Forum Barcelona och har introducerat en läcker nyhet: för första gången har den belönats i två kategorier, den bästa klassiska fruktpanettonen och den bästa chokladpanettonen.
Ja förra året Adam Saez Ventura, från konditoriet Xocosave , tog priset till Riudoms (Tarragona) och för en månad sedan vattnades våra munnar av den bästa handgjorda smörcroissanten (som bakas i hantverksbageriet PANEM från Madrid); Idag sötar vi oss två gånger igen.
Vinnaren av I Contest "Bästa Artisan Chocolate Panettone i Spanien 2021" har varit den duon som bildats av Rafael Aguilera och Magí Rovira, från Pastisseria Cal Jan (Torredembarra, Tarragona).
Förutom Xocosave (2020) har de i tidigare upplagor belönats Cloudstreet (2019), Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) och Dolç Par Yann Duytshche (2016).
Bästa Artisan Panettone i Spanien och Bästa Artisan Chocolate Panettone i Spanien 2021.
VINNARE
Dolç par Yann Duytsche är ett signaturkonditori som ligger i Sant Cugat del Vallès och leds av fransmännen Yann Duytsch.
Yanns är ett rent yrke, eftersom han visste att han ville bli konditor sedan han var 9 år gammal. Han försäkrar att hans stora skola var Moulin de Mougins (3 Michelin-stjärnor) från kocken Roger Verge , föregångaren till nouvelle cuisine och fadern till mottot "kockens framgång börjar på marknaden".
Senare arbetade han på Baixas (Barcelona), i verkstaden av Daniel Giraud (Valence), vald till bästa workshop i Frankrike, och i Valrhona , en av de viktigaste chokladproducenterna i världen.
För 10 år sedan öppnade Yann Duytsche sitt eget konditori, Ljuv (Puig i Cadafalch 50, Sant Cugat del Vallès) och naturligtvis är panettone en av deras bästsäljare.
Yann Duytsches panettone kräver 27 timmars jäsning som ger en unik arom och smak.
"min mentor Rolando Moradin Under de senaste 15 åren har han överfört all sin känslighet och kunskap till mig mot denna naturligt jästa deg”, säger Duytsche.
Receptet för "Bästa hantverkare Panettone i Spanien 2021" har: "kanderad frukt, apelsin, russin och citron (en citronliknande citrusfrukt producerad främst på Korsika, Kreta och Sicilien."
Panettonen av Rafael Aguilera och Magí Rovira , av Pastisseria Cal Jan har vunnit priset för "Bästa Artisan Chocolate Panettone i Spanien 2021".
För närvarande tränar Rafa och Magí i Hoffman Konditorskola och med erfarenhet tillsammans med proffs som Toni Viñas, Jordi Bordas, Josep Maria Rodríguez och Eugeni Muñoz – har de anläggningar i Torredembarra och i Mercat de Tarragona. De gör signatur, moderna bakverk, och en av deras skillnader är deras kreativa individuella kakor.
Chokladpanettonen från Pastisseria Cal Jan.
DELTAGANDE KRAV
De VI Contest Best Artisan Panettone of Spain och den 1:a spanska hantverkschoklad Panettone-tävlingen har börjat klockan 10 på morgonen med provsmakning och utvärdering av juryn – som består av välrenommerade yrkesmän från branschen som t.ex. Det var Yarza, Lot Roca eller italienarna Giuseppe Piffaretti och Giambatista Montanariy–.
kan delta Allt konditorier, bagerier och andra konditorivaror i Spanien och det är också ett väsentligt krav "att ha ett försäljningsställe till allmänheten".
Måndagen den 18 oktober kommer de deltagande etableringarna de var tvungna att skicka totalt två panettoner till konditoriskolan i Barcelona, ordentligt förpackad i en påse och utan identifierande element.
I händelse av att de deltog i kategorin 'klassisk' , måste kandidatpanettonen vara frukt panettone (citron eller ceder, apelsin och russin) , hemlagad, med en krona av sockerglasyr, mellan 1 050 och 1 150 gram.
Receptet måste innehålla följande ingredienser och procentsatser: 100% mjöl, smör (minst 40 % av mjölets vikt), äggulor (minst 30 % av mjölets vikt), frukter (minst 50 % av mjölets vikt) och modersjäst.
Om de deltar i kategorin 'choklad' , måste vara mörk eller mjölkchoklad panetton (minst 40% kakao) och även med en vikt på mellan 1 050 och 1 150 gram. Och alltid hantverkare och egen bearbetning.
Receptet i chokladkategorin måste innehålla: 100% mjöl, smör (minst 40 % av mjölets vikt), äggulor (minst 30 % av mjölets vikt), choklad (minst 50 % av mjölets vikt och minst 40 % kakao) och modersjäst.
Kriterierna som juryn har tagit hänsyn till vid provsmakning och poängsättning av panettonen i de två kategorierna har varit: utseende och form, bakat och glasyr utseende, smulstruktur och fruktnedbrytning, lukt och smak (det här sista avsnittet fördubblar poängen).
De vinnande konditorerna får utmärkelsen för etableringen med 'Bästa hantverkare Panettone i Spanien 2021', en utmärkelse från 1 000 € och möjligheten till tävla i Panettone World Cup 2022.