I London, mellan ståhej Piccadilly och Soho, gömmer sig HEDONE
Utrustad med en omfattande gastronomisk kultur , med djup produktkunskap och en ovanlig känslighet till honom kom , Jonsson har konverterat hedon – namnet ger redan en bra ledtråd – en vallfärdsplats för fans från hela världen.
Hedone överraskar med sin enkelhet. För den nordiska åtstramningen som är så karakteristisk i rummet, inte utan en viss komfort: ett öppet kök som axel med bar för de utvalda och ett dussin träbord, kala och väl fördelade.
Med den bästa råvaran som epicentrum och en kirurgisk precision vid matlagningsställena, från det synliga köket, nystas upp en meny som lämnar tekniskt oklanderliga rätter. Bitar av uppenbar enkelhet som en fish & chips gränsar till perfektion, eller mer överdådig, som råbiff med märg, färsk gräddglass och kaviar.
Rätter med subtila balanser som krabba med äppelbuljong och hasselnötsmajonnäs eller direkt välsmakande som t.ex. kalvmage med svamp och den fantastiska hargrytan med cannelloni och vit tryffel . Skämda produkter, knappt förstärkta av ett par ingredienser och enkla, rena presentationer.
Jonssons känslighet för vin översätts till en magnifik meny som, efter att ha spenderat en hel handfull pund, låter dig njuta av några av stora namn på vinröd . Låt dig rådas och guidas så blir vägen trevligare.
Servicen rör sig naturligt, även om det är långt ifrån varmt. Det är en del av det diktatur” av informalitet vilket, till vår stora beklagande, är påtvingat globalt som en trend till den grad att eliminera barriärer, protokoll och dukar från de stora borden.
Vid Hedones bord
*Denna rapport publicerades i nummer 110 av Condé Nast Traveler Magazine (oktober). Prenumerera på den tryckta utgåvan (**11 tryckta nummer och en digital version för €24,75, genom att ringa 902 53 55 57 eller från vår webbplats**) och njut av gratis tillgång till den digitala versionen av Condé Nast Traveler för iPad. Oktobernumret av Condé Nast Traveler är tillgängligt i sin digitala version för att avnjutas på din föredragna enhet.