Epur: ditt viktiga gastrostopp i Lissabon
Vincent Farges är en kock med lång karriär. Född nära Lyon och utbildad i en myriad av franska haute cuisine-restauranger tills ödet ledde honom till Le Buerehiesel och därifrån till fästningen Guincho i händerna på Antoine Westermann, som vid den tiden var rådgivare till en av de mest framgångsrika anläggningarna inom portugisisk gastronomi.
Nästan ett decennium av haute cuisine i fransk stil och kanske något stel befäste det som ett solidt värde. Men Farges kanske behövde bevisa att han kunde flyga solo. och att hans kök kunde vara lättare, mer elegant. Ännu mer portugisiska.
En speciell känslighet för växtvärlden, en annan av Epurs styrkor
Och så, i början av 2018, Epur föddes i grannskapet Chiado och med spektakulär utsikt över staden och Tejo.
Här har du skapat ett genomskinligt utrymme, elegant men naturligt och utan särskilt uppenbara lyx. Och det är precis vad som kommer på tallriken: rena kompositioner, klara buljonger och naken produkt, välbehandlad produkt och en speciell känslighet för växtvärlden.
Utsikterna? En av de bästa i hela Lissabon
Redan bland aptitretarna överraskar de havsabborre med korianderolja och dashi, ostron, gurka och rädisa eller avokadomousse med kombu. Lätta asiatiska inslag som inte hindrar produktens uttryck.
de blir lysande hans tolkningar av trädgården, Jordärtskocka, palsternacka, zucchini och pelargon, och av vattnet, misomarinerade bläckfiskremsor med skinka och rökt sötpotatis.
Poäng uppnådda, lätthet och intelligent användning av örter och grönsaker.
Nå toppen med den orörda multen med kalvfötter och kantareller. En enorm talang som återspeglas i hans maträtter, med en ren och noggrann estetik och utrustad med balans och harmoni. Eleganta och lätta outfits som får dig att vilja ha mer.
Epur, rena sammansättningar och välbehandlad produkt
Som om allt detta inte vore nog så har det gjort det Ivo Peralta, en mycket ung och duktig sommelier att gå igenom den portugisiska vinlistan är servicen mycket noggrann och det eleganta rummet har en av de bästa utsikterna över staden.
Detta är, hittills, det som utan tvekan har varit mitt bästa möte med **haute cuisine i Portugal. **
Vincent Farges har en ljus framtid framför sig och Utmärkelserna lär inte låta vänta på sig.
Vi önskar Vincent Farges en ljus framtid
Adress: Largo da Academia Nacional de Belas Artes 14, 1200-289 Lissabon, Portugal Se karta
Telefon: +351 21 346 0519