Rätter med asturisk essens av Antonio Campoviejo
Från och med nu och fram till den 27 mars tar det bästa köket i Asturien rätterna från sju "stjärniga" restauranger i Madrid i form av en perfekt mix: rena asturiska produkter och i händerna på krögare som är ganska autentiska ambassadörer från Asturien . Vi missar inte detta fantastiska gastronomiska utbud av 64 € avsmakningsmeny (lager ingår).
ESTHER OCH NACHO MANZANO I VIAVELEZ
Veda Nacho och Esther Manzano öppnar krigshus (**två Michelin-stjärnor)**, de kommer att göra sin köksmagi idag och imorgon på Viavélez. Din insats? Menyn " Från Gijón till Fito, från havet till bergen ”. Observera, låt oss gå: krabba, sardinbrioche med kronärtskockor, tryffel och mandeljuice, duva marinerad i alger med örter från kärren , grillad spädgrisnjure, dess juice och arbeyos. Som en sista glasyr, äpplen i ciderkvarnen med glasssmör . Och givetvis tillsammans med vin Kamomillkängan och en cider som på grund av sin intensiva och uppfriskande smak kommer att liva upp hela bordet. Ej att förglömma.
Confiterad lax med couscous gjord av Nacho Manzano
GONZALO PAÑEDA OCH ANTONIO PÉREZ PÅ FERREIRO RESTAURANG
Gonzalo Pañeda och Antonio Pérez utgör ett av de starkaste paren på den asturiska gastronomiska scenen. De presenterar sin talang mellan idag och imorgon på restaurang Auga i Gijón, omgivna av ett entusiastiskt och professionellt team, både köket och matsalen fungerar som en klocka. Ingenting lämnas åt slumpen . Allt studeras och repeteras tusen gånger. På restaurangen Ferreiro i Madrid kommer vi att ha nöjet att prova dess gastronomiska meny "L äpple, ost och havet ”, en omfattande provning som: den Rey Silo ost med äpple, tomat, sardin och macadamiasylt, sjöborrar med äpple och tryffel, spett kummel av Cudillero doftande med Melisa , kräm av blötdjur och grön citron, Asturisk mage traditionell stil och jag skulle kunna fortsätta säga mer men... överraskning! Utan tvekan en underbar fröjd i varje regel.
Oricios med äpple och tryffel
ISAAC OCH MIGUEL LOYA I MASKINEN
Isaac, den senaste generationens familjekockar, och hans far Michael Loya , erfarenhet och nerv, är gourmettrollkarlarna i El Real las Salinas spa (med en michelin stjärna ) . Du kommer att kunna träffa dem den 18, 19 och 20 mars på restaurang L a Máquina genom deras avsmakningsmeny, ren essensen av Asturien , där de kommer att glädja oss med delikatesser som käkconfitering, krispiga bönor med blodpudding och iberisk buljong, en Röd mulle vid låg temperatur med potatisfjäll och dess kastrull, Asturisk oxfilé rostad i ugnen med egen juice , och fler delikatesser som vi inte vet förrän vi går.
Isaac Loya förbereder en del av sin avsmakningsmeny
JOSE ANTONIO CAMPOVIEJO I TEITU
José Antonio Campoviejo från restaurangen El Corral del Indianu i Arriondas belönades med Afuega'l Pitu de Oro förra månaden på Foz de Morcín Cheese Contest. Vi kommer att ha nöjet att uppskatta hans kulinariska talang mellan den 18:e och 20:e denna månad på Teitu-restaurangen i Madrid. Dess meny är baserad på smaker från förr med dagens texturer , som är dess huvudrätt asturkeltisk gochin . Dessutom majstortilla med guacamole och lök enchilada, darrande Afuega el Pitu (King Silo) ost med nötter, kryddiga inslag och ansjovis. Till sist kommer han att överraska oss med en efterrätt, en av dem som du inte orkar längre men när du ser den tänker du... "det finns fortfarande ett hål": c stekt choklad med bymjölksglass.
Rostad och rostad asturkeltisk gochín, lila lökjuice
**PEDRO OCH MARCOS MORÁNS KÖK I PUERTA 57 (HUS GERARDO) **
Far och son erbjuder sin talang i Prendes, på restaurang Casa Gerardo. Hans stjärnrätt är hans berömd böngryta . Nu kommer vi att kunna smaka den mellan den 25 och 27 mars i Madrid, på restaurangen Puerta 57. Hemligheten med huset att uppnå “ lys upp ” Fabada utan att offra sin smak är koka compangon separat tjugo minuter innan du lägger den i 'les fabes '. Ändå, Mark Moran , "laga före kock", som det definieras, har placerats i köket med syftet att uppdatera familjetraditionen med ett avantgardistiskt köksförslag . Därför kallas dess gastronomiska meny " Asturisk avantgarde i 15 steg ”: fabada de prendes, iberiskt kummel, ostron, ål, mangold och quinoa och så vidare upp till 15! Som ett sista skott, ananas, ingefära och grädde av ris . Vi förbereder oss för en god måltid.
Casa Gerardos berömda asturiska böngryta
**JAIME UZ I ÑERU (ARBIDELEN) **
Den sista och helt nya stjärnan på det asturiska himlavalvet dyker upp i Madrid från 25 till 27 med två Michelinstjärnor bakom sig (i hans restaurang El Arbidel). Jaime Ouz kommer att glädja våra smaklökar på restaurangen Ñeru i Madrid med menyn " Asturias ostar och andra delikatesser från norr ”. Ostberoende, du har tur : här kommer du för att njuta av god ost och klyfta på blodpudding ravioli, rostad pixin med cous cous, hummer kola och bläckfisknudlar . Kan du med ett plus något sött? A Krispig rispudding frixelin, citrongrädde och kanelglass.
Rostad kind, rotselleripuré och rödbetor i sallad