Asturien, landskapskök
Långt ifrån att erövras av passerande modeflugor som placerade kök närmare laboratorier än grönsaksträdgårdar, i Asturien den lokala produkten har alltid varit inne mitten av ditt kök.
Och det är att över hela sitt territorium, både i öst och väst, både vid kusten och inlandet, du är aldrig långt ifrån en välskött trädgård med omsorg, av några bönor som växer och pekar mot himlen, kål som möter solen.
Vem har inte behövt vänta på någon asturisk väg för att korna ska låta sig passera?
Vad heter i den anglosaxiska världen "gård till bord" (från trädgården till bordet), i Asturien är det helt enkelt känt som tradition.
i deras lilla mer än tio tusen kvadratkilometer , Asturien döljer ett enastående territorium med en stor mångfald som går utöver otrolig variation av landskap. Dessutom, som inte har behövt vänta tålmodigt inne i bilen på någon asturisk motorväg att korna fick köra om?
Exakt, det är det hantverkare som de där ranchägarna som ger en av de mest igenkännliga bilderna av Furstendömet, den som inhemska kockar de sätter i värde från sina restauranger.
visa allt nyanser av ett landskap -dofterna, färgerna, smakerna, texturerna- genom kulinarisk konst är ingen lätt uppgift.
den branta asturisk orografi är kanske en av anledningarna till att många traditioner har bevarats genom århundradena och tack vare vilka vi kan njuta av den enorma rikedomen av produkter i regionen idag.
Vissa upplysta resenärer gillar Joseph Townsend de redan pratat om Asturiens magi på 1700-talet, när britterna närmade sig Pola de Somiedo skrev: "Om Shakespeare hade gått på det här sättet , skulle hans fantasi aldrig ha uppmärksammat klipporna i Dover.
Asturianen är ett samhälle som lever av och att äta och där är god mat religion, något som inte går obemärkt förbi för besökarna.
Ritualen att hälla cider
Ingen vid sitt fulla sinne skulle lämna Asturien utan att njuta en väl hälld kulin av cider , drycken regerar i mest av allt det asturiska territoriet och det har sin trogna återspegling i pomaradas som på våren målar landskapet vitt.
Det är dock många som besöker regionen utan att försöka den klassiska drinken i västra Asturien, vin. De omöjliga backarna som de hänger från hundraåriga vinstockar skattar trädgården som matar druvor till producenterna av Ursprungsbeteckning Cangas , ett kvalitetsmärke som vittnar om praktens ögonblick som den upplever Asturisk heroisk vinodling , ett projekt som varje år Nya lager tillkommer.
Återigen är det landskapet, med sitt betesmarker av en grön som bländar, och de där grottorna med idealiska förutsättningar för att mogna några av de bästa ostarna i världen, det särskiljande elementet i det asturiska ostuniversumet.
Med mer än 50 hantverksostar , regionen är känd som största ostfläcken i Europa och har fyra skyddade ursprungsbeteckningar och en Skyddad geografisk beteckning.
De Öst -med Picos de Europa och bergskedjorna Cuera och Sueve- Det är området som skattar mest ostar, inklusive Cabrales, Gamonéu och Beyos.
Picos de Europa
Landstingets landskap Fall, i det centrala området , är inlåst Casin ost , en av de äldsta, medan Afuega'l Pitu, en av de mest djupt rotade , håller århundraden av osttradition från asturiska hem inuti och de flesta av producenterna är med omgivningarna av floderna Nalón och Narcea, såväl som i Sierra del Aramo.
Ett av de bästa sätten att upptäcka regionen är gående. Inte bara kan du njuta vägar otillgängliga på väg och den bästa utsikten från höjderna, men också, beroende på säsong, den möte med en flock kor, getter eller får.
det fantastiska asturiskt kalvkött -de dominerande raserna är asturier från dalarna och från bergen eller casina- har förtjänat berömmelse på nationell nivå, och dessutom är de ofta huvudpersonerna i en av de de mest populära vykorten i Asturien , det av djuren som betar glatt.
På samma sätt har fläsk historiskt sett spelat en nyckelroll i livet i asturiska byar och dessa förfäders innovationsförmåga är överraskande: från chosco de Tineo till picadillo, flugan eller emberzao, det finns otaliga recept för att njuta av böndernas rötter i regionen.
Kantabriska havet, med sitt ständiga dån, är ett oändligt skafferi från vilket fiskare , med stor möda, extrahera några av den bästa skaldjuren och fisken av världen.
I Asturien kan du äta Cantabrian
Det är värt att sluta för att dechiffrera namnen på asturiska: när du ser pixin på menyn betyder det marulk , och om du ber om några andaricas, några krabbor kommer till dig , medan limpets är llampares. I alla fall, på asturiska eller spanska, i Asturien kan du äta Biscayabukten.
Desserterna innehåller också nickningar till landskapet. valnötsträden , så vanligt i asturiska grönområden, som det finns många av, gör att detta landskap kan överföras till bordet med en av han godaste godis i Asturien: casadielles , som liknar en långformad klimp , fylld med nötter, socker och anis.
En annan dessert att äta landskapet i Asturien är rispudding, en hushållsklassiker att asturiska kockar har gjort sina egna och en pricken över i:et för alla måltider i regionen.