Utsikt över stadsdelen Almedina från Alcazaba i Almería.
Vi reste till Andalusiens östligaste huvudstad för att sätta tänderna i den. En av menyn för en ** Almería ** som förför oss med sin utmärkta produkt, överraskar oss med sina ärliga smaker och får oss att bli kära i sin enkla presentation.
Ett val av film som rekommenderas att tas i rumstemperatur (det är en av de europeiska regionerna med fler soltimmar och mindre nederbörd per år) och vattnas med ett (nästan) intakt Medelhavet med en bukett salpeter, den av några vilda stränder i utrotningsfara.
KILOMETER 0 INGREDIENSER
Almería är känt som "Europas skafferi" och det syns i basen av dess kök. Om din modell av intensivt jordbruk gör det möjligt för dina frukter och grönsaker att nå vilken punkt som helst på den gamla kontinenten, Föreställ dig hur läckra de raftomater som finns kvar i ursprunget kommer att vara.
I Joaquins hus _(Real 111) _, där de har valt ut de bästa säsongsbetonade produkterna från provinsen i mer än 100 år, serveras de skivade, precis som det, och med en skvätt extra jungfruolja. Dess fårade och grönaktiga yttre står i kontrast till den rosa insidan av dess "knasiga" fruktkött, ett exempel på jordbruksalkemi vars resultat är en söt tomat med en extraordinär och oigenkännlig smak (oigenkännlig för de av oss som bor i storstäder berövade den autentiska smaken av "riktiga" frukt och grönsaker).
Detta mathus med utseendet av en gammal vingård, genom vilken The Ugly (Eli Wallach), The Bad (Lee Van Cleef ) och på senare tid, Fassbender's Handsome, Det saknas aldrig bland rekommendationerna från de mest prisbelönta kockarna i Almería, som – även om de är långt ifrån varandra i teknik och presentation – de vet hur man känner igen en bra produkt, den som gör den verkliga skillnaden i en maträtt, oavsett om det är banbrytande eller traditionellt.
Låt inte Joaquíns seriösa utseende skrämma dig och låt dig rådas av hans goda öga och hans erfarenhet, den som driver honom att besöka Almerías fiskmarknad varje eftermiddag på jakt efter trålfiskets kvällsskatter. Några nästan obefläckade runda och runda räkor? Eller kanske en jigger bläckfisk tillagad i olja?
Perfekt smak, ofullkomligt utseende, på Casa Joaquín.
Ett annat alternativ och extremt känsligt sätt att prova räkor är i carpaccio. Tunna skivor av rått kräftdjur som inte behöver någon kulinarisk konst. Bara dina smaklökar i gemenskap med sin mjuka konsistens och subtila smak. Bli inte förvånad om du känner ett akut behov av att uttala ett (gastro) Amen.
Du hittar dem under säsong på Casa Sevilla (Rueda López s/n), en central taverna där listan över gratis varma och kalla tapas som följer med drycken (som fastställts av Almeria-protokollet) överskrider fingrarna på händerna, de som du kommer att suga efter att ha ätit deras melva med paprika, deras ajobando-toast med krispig lök eller deras bläckfisk i bläcket. Missa inte deras stjärnomslag, det de har skapat med anledning av den gastronomiska huvudstaden Almería.
Tapa gjord med Garrucha räkor på Casa Sevilla med anledning av den gastronomiska huvudstaden.
FRÅN HAVET TILL BORDET
Fiskmarknaden Almería är den fjärde i Andalusien, "med transaktioner värda fem miljoner euro för försäljning av 1 321,79 ton", enligt uppgifter från den andalusiska regeringen. En siffra som överstiger åtta miljoner om vi lägger till anläggningarna i Roquetas de Mar, Carboneras, Adra och Garrucha, där en av de mest eftertraktade röda räkorna i världen kommer ifrån.
Upprepa med mig: "Gamba de Garrucha", ett klangfullt, kraftfullt och visuellt namn för en smak som kommer att förbli etsad för alltid i ditt smakminne. Om jag var du skulle jag dra nytta av det faktum att Almería är den spanska gastronomiska huvudstaden för att hylla mig och suga så många huvuden du kan, för när ödet och arten väl blir på modet (jag hänvisar till fallet med räkan av Dénia) blir priserna ännu mer oöverkomliga.
Du kommer att upptäcka dessa marina skatter förkroppsligade i La Barraquilla del Alquián (Alquián-stranden), en anspråkslös strandbar och exklusiv fisk och skaldjur. Du väljer den färsk direkt ur glaslådan, den vägs och när den är tillagad förs den direkt till ditt bord. Räkorna, havskräftorna och chopitos, tio, coquinas, som pipor och den stackars potatisen, en ödmjuk överraskning med en kraftfull smak.
Den gastronomiska ekvationen fullbordas av utsikten över havet från barracans fönster och de små fiskebåtarna som ligger för ankrade i sanden.
Tapas i strandbaren La Barraquilla del Alquián, på Alquián-stranden.
HISTORIEN
Alcazaba i Almería värderas inte tillräckligt, ett enormt monumentalt komplex som tätt omsluter San Cristóbal-kullen som den vilar på (den har legat där i mer än tusen år) och det i en av sina tre inhägnader inhyste en liten palatsliknande stad med offentliga bad, cisterner, hus och till och med ett palats.
Denna andalusiska fästning bevisar den betydelse som kungariket Taifa i Almería fick efter upplösningen av kalifatet Córdoba i början av 1000-talet, en hamn och handelsvälstånd som ärvts just från kalifatets era, då det ansågs vara Porten till östra Al-Andalus.
Också en fästning är dess katedral från 1600-talet, som är väl värt ett lugnt besök för att förstå dubbelheten i dess funktioner: en för tillbedjan och den andra för att försvara staden från attacker från Barbary-pirater.
Alcazaba i Almería är den största arabiska fästningen i Spanien.
MILJÖN
Förra året, under hela den tid som den gastronomiska huvudstaden León varade, fick vi lejon utstå som 'konstruktiv' kritik om att ja, allt var läckert, men att "staden inte har något hav" (?). Tja, för alla dessa torrlandshatare som inte orkar sitta vid bordet utan att känna havsbrisen i ansiktet eller det salta vattnet i munnen, Almería är en marin smäll i form av kustlinjer och vilda stränder.
De som tillhör naturparken Cabo de Gata-Níjar förtjänar en rapport om pirater på egen hand eller någon annan på vandring, till och med ett galleri som visuellt samlar den fantastiska skönheten i dess vikar och sandbankar.
Om du vill leva ditt eget äventyr för att berätta där, ta kontakt med företaget ZonAktiva. Båtrutter, kajakpaddling, dykning, klättring, canyoning... vad du än väljer, dra fördel av närvaron av Gustavo, dess ägare och expert på geoturism och ekoturism, för att fråga honom om guldrushen som upplevdes i andra tider i Parque de la Minería, på grund av de geologiska detaljerna i Tabernas öken och för de berättelser om filminspelningar som lägger mer färg, om möjligt, till en region av oöverskådlig skönhet.
Uppmärksamhet! Spoilervarning: uppenbarligen var måsarna i den berömda Indiana Jones-scenen och det sista filmade korståget där Sean Connery skrämmer bort dem med ett paraply för att bli av med ett nazistiskt plan faktiskt fogliga duvor.
HOTELLET
Halvvägs mellan staden och de vilda stränderna i Cabo de Gata, precis vid ingången till naturparken, ligger Barceló Cabo de Gata, ett fyrstjärnigt hotell Vid stranden med oändlig utsikt över Medelhavet.
Bli inte rädd för dess antal (den har 230 rymliga rum), tvärtom, gör dina till de som återspeglar att den har 4 000 m2 trädgård. Stora utrymmen att sprida ut sig utan att känna närvaron av andra resenärer, att de kanske äter under glaspergolan på restaurangen Mare Nostrum, blir bortskämda i ett av de tre behandlingsrummen i dess U-Spa, med en hydroterapikrets, eller tar en cocktail vid en av dess fyra utomhuspooler (en av dem) uppvärmd).
Dess mänskliga team sticker ut, från dess nära och visionära chef, Rafael J. Jiménez, som har sett i den gastronomiska huvudstaden Almería en affärsmöjlighet som han redan funderar på hur han kan göra mer attraktiv med projektet med en ny infinitypool för att lägga till de redan färdiga faciliteterna , till sin erfarna och perfektionistiska gästupplevelse, Monica Quert Gomez, "personen" du inte bör tappa ur sikte.
Hon kommer att vara den som ansvarar för att förse dig med allt du behöver under din vistelse och kommer att rekommendera varje dag stranden du bör gå till baserat på vädret, för ja, i Almería blåser det ibland en Levante-vind, något som inte borde oroa dig alltför mycket om vi tar med i beräkningen att det på dess 217 kilometer långa kustlinje finns lä och roligt för alla.
Barceló Cabo de Gata, ett fyrstjärnigt hotell vid stranden där du kan sprida dig utan att känna närvaron av andra resenärer.