Portugal utanför ämnen: en väg att äta Beira Interior
På den här sidan av gränsen är det många som inte vet hur de ska placera **Beira Interior de Portugal**-regionen, trots att den ligger där, bara ett stenkast bort, och att det är en av de stora hemligheterna för grannlandet.
Och sanningen är att den portugisiska administrativa indelningen, helt annorlunda än den spanska, inte hjälper till att klargöra saker och ting. Beroende på om du tittar på en karta över distrikt, historiska provinser eller vad de kallar **NUTS (territoriella enheter för statistiska ändamål) ** kan vi hitta ett eller annat namn.
Men sanningen är att, för att förenkla lite, Beiras finns där , i den centrala zonen av landet, dividerat med Serra da Estrela , och att namnet, oavsett om det är officiellt eller inte, är känt och accepterat av alla portugiser. I väster, den Beira Littoral med större städer som Coimbra , aveiro eller Leiria.
I öster, mellan Serra och gränsen, mer eller mindre i höjd med provinserna Salamanca och Cáceres, ligger Beira Interior, ett av de minst befolkade områdena i landet och en av dem som bäst har bevarat ett spektakulärt historiskt arv och en fantastisk natur.
Slottet Rodrigo
För de som reser från Spanien är det inre Beira ett transitområde om de kommer in i Portugal från Salamanca eller från Plasencia-området. Men de som kommer med bil från norra delen av Meseta eller från Galicien, med hjälp av motorväg A-4 eller A-24 de har också enkel åtkomst.
Så, antingen som slutdestination eller som mellanlandning på vägen till Lissabon eller Porto, Beira Interior har mycket att erbjuda: monumentala städer, befästa byar, ett av de största nätverken av judiska kvarter i södra Europa eller den renaste luften i landet.
Och detta, gastronomiskt, översätts till ett antal restauranger och traditionella specialiteter det vore synd att missa.
SOPPA, STEKAR OCH MIGAS
Regionen är uppdelad mellan dehesas, de platån och Serra da Estrela, den högsta i Portugal , där den enda skidorten i landet ligger. Det betyder att här, åtminstone under två tredjedelar av året, det är kallt, en torr solig kyla Mycket av tiden har det gett upphov till en övertygande kokbok som fortfarande är relativt lätt att hitta i butik. äta hus.
Serra da Estrela
Soppor är själen i Beiras kök och de är beredda från praktiskt taget vad som helst. Efter en vandringsled finns det inget som en pumpasoppa, kastanjebuljong eller fisksoppa -vanligtvis skivstång- smaksatt med koriander , för att ta bort kylan från benen.
Eller, för de modigaste, a panela buljong Parning: röda bönor, öron, näsa, ris och smaksatt vitkål, ja, med lite mynta för att lätta upp.
De viktigaste är inte heller långt efter: bakad eller blötlagd unge (liknande en gryta), ris med bönor och revben, migas med torreznos eller med flodfisk och pennyroyal, ris med anka till Lafões (med chorizo, skinka och kålrot) eller Viseu Ranch , den lokala versionen av gryta, som tillagas med höna, ko, bacon, kikärta, potatis, morot och kål.
Soppor är själen i Beiras kök
Vallecula restaurang
En av de bästa ställena att prova detta traditionella kök är Vallecula restaurang , i byn Valhelhas, strategiskt beläget mellan de två huvudstäderna i distriktet, Castelo Branco och Guarda, och vid foten av bergen.
I detta stenhus inrett med antika möbler från området louis castro och hans team återvinner den traditionella kokboken före berget: stuvad tupp i gammal stil, lammbiffar med rosmarinsås, kanin med kastanjer och en lång etcetera som här åtföljs av ett mycket bra urval av lokala viner. Inte konstigt att restaurangen gick in i år i guiden ** Boa Cama, Boa Mesa ,** en av de viktigaste i landet, i sin silverkategori.
Vallecula restaurang i Valhelhas
OSTAR, MARKNADER OCH HISTORISKA BYAR
Inland Beira döljer några av de vackraste historiska byarna i Portugal. I Almeida eller i Castelo Rodrigo tiden verkar ha stannat för århundraden sedan, i Belmonte kan du gå genom ett av de största judiska kvarteren i landet och ett av de få som har upprätthållit en judisk gemenskap från medeltiden till våra dagar; Castelo Mendo, Sortelha eller Marialva De ser ut som något ur ett avsnitt av Game of Thrones.
En av de mest intressanta är kanske kliva, uppflugen på en kulle ovanför altiplano. Denna spektakulära muromgärdade stad firar en av de viktigaste marknaderna i området varje lördag. Det är värt att tappa bort dig själv bland ostbodarna och utforska de lokala varianterna (kryddig queijo, queijo da Serra da Estrela, requeijão...) eller bläddra bland de charkuterlade kött- och brödbodarna för att upptäcka specialiteter som t.ex. Olja Bica.
Redan innanför murarna leder en rad kaféer, konditorier och små matvaror dig mot det vackra Praca Dom Dinis , det perfekta stället att hitta en terrass och låta tiden gå.
LARANJINHA TAVERN
Om du har bestämt dig för att gå in i Serra kan du inte sluta närma dig osthuvudstäderna, Seias och Manteigas (den bokstavliga översättningen av detta namn till spanska skulle vara Mantequillas, vilket säger allt) och köp några av de bästa hantverksostar från Serra da Estrela, en av landets gastronomiska juveler och, om du frågar mig, en av de mest intressanta ostarna på halvön.
Trancosos medeltida charm
Men efter att ha kört genom dalarna och njutit av utsikten kommer du säkert att tillbringa natten i Covilha, regionhuvudstaden. Och om du gör det kan du inte missa ett annat av det traditionella kökets tempel i mitten av landet: En Laranjinha Tavern.
Gömd bakom rådhuset, i ett av de få mer eller mindre platta områdena i staden, kombinerar A Laranjinha ett erbjudande som mer liknar en taverna och ett annat mer typiskt för en restaurang. Inom den första, förutom en intressant meny för dagen under €10, petiscos (tapas) och portioner som sauterade svampar med rökt bacon, knaprig inlagd öring eller dess berömda smörgås med rostad skinka och Queijo da Serra.
Om det du vill är att sitta vid bordet och njuta av en autentisk fjällmiddag kan du beställa en bläckfisk med rågbrödssmulor och koriander, en köttfilé från området med skinka och Queijo da Serr a, lammkotletter med vitlök eller en nyfiken fläskfilé med räkor och vitlökssås. Till efterrätt, missa inte den krämiga keso med söt pumpa.
De rikaste petiscos i Beira Interior
DAO-LAFOES VINER
En av de stora portugisiska vinregionerna, skyddade sedan 1908, sträcker sig genom Beiras. På gränsen mellan Beira Interior och Beira Litoral, i länder av Viseu, Castro Daire, Mangualde, Santa Comba Dao, Nelas och andra närliggande städer har eleganta viner med en mycket definierad personlighet producerats sedan medeltiden.
De är den perfekta förevändningen att njuta av det termiska utbudet av området i stan med São Pedro do Sul eller Caldas da Felgueir till eller för att promenera genom den vackra gamla staden Viseu innan du besöker en vingård.
Ett bra alternativ är ** Quinta do Medronheiro ,** en gammal bondgård omvandlad till ett lantligt hotell och vingård bara 5 km från centrum av Viseu.
Restaurangen erbjuder lokala specialiteter som ris med kålrot och torsk, porco preto al espeto eller torskflingor med majsbrödssmulor; vinerna de producerar, tre röda, en vit, en rosé och två mousserande, är en resa genom stilarna i vinframställning i området och boendets rum kombinerar en traditionell atmosfär med modern inredning. På sommaren blir poolen med utsikt över vingårdarna en av dess stora tillgångar.
Viner, ris med kålrot och torsk, i en bondgård omvandlad till ett lantligt hotell och vingård
LEMOSBORD
Just i en av dessa källare Dao , den spektakulära Quinta de Lemos, är en av de bästa restaurangerna i norra landet. lemos bord föreslår, genom sina avsmakningsmenyer, en rundtur med de bästa produkterna från de olika portugisiska regionerna, till den grad att rätterna beskrivs inte i menyn, men de presenteras efter sitt ursprung.
En typisk måltid kan således bestå av följande förslag: Från Madeira, passionsfrukt; från Azorerna, hummern; från Sesimbra, sabelfisken; från Serra do Caramulo, ungen och från Resende, körsbären.
Här beskrivs inte rätterna: bara deras ursprung anges
FILHOS OCH ANNAT SÖT
Ingen rundtur i Portugal är komplett utan att ägna åtminstone lite tid åt sina traditionella bakverk. Och i detta är Beiras inget undantag. Du måste prova filhos, en deg berikad med ägg, apelsinjuice och konjak som får en rund form innan den steks för att sedan, beroende på vart resan går, upptäcka de lokala specialiteterna.
I Trancoso, till exempel, kan du inte missa sardiner , a Söt deg i form av en fisk som är fylld med äggula och mandel. De chokladsmulor på Martim Branco , viriatos (fyllda med kokos och äggula) och äggkastanjer (liknar Ávila knoppar) från Viseu, grottorna i resende (glaserade sockerkaka portioner), broas av Idanha-a-Nova smaksatt med apelsin, massapães mandel från Covilhã, feijao pasteis (gjord på äggula och bönmjöl) från Mangualde...
Om du är osäker, bege dig till ett av de stora torgen, leta efter det där kaféet som ser ut att ha funnits där hela sitt liv som alltid finns framför stadshuset eller framför kyrkan. Och var inte rädd för att fråga.
Filhos
Det spelar ingen roll om du är i en stad eller i en by: de lokala sötsakerna är en källa till stolthet och de har inga problem att förklara vilka som kommer från den staden, som finns i hela regionen och vilka är specialiteterna att de kan ha förberett i generationer.
Det är ett hur bra som helst sätt att komma in i stämningen och förstå den portugisiska livsstilen.
Och å andra sidan, något av dessa godis tagna, på en terrass i solen, framför fasaden på Vaktens katedral , till exempel, och tillsammans med ett gott kaffe kommer alltid att smaka bättre.