Carme Ruscalleda: erövringen av det lätta
Du ägnar ditt liv åt att leta efter det svåra. Applåderna, höjden, ja från publiken, det svåraste-ännu . Man ägnar sitt liv åt att söka efter svar på frågor som man hittar på -något som måste göras. En kilometer till, en medalj (en till) i bröstet på våra nonsens. Jag antar att vi innerst inne letar efter ett tal. Ett sätt att vara.
Sant Pol de Mar. Fyrtioåtta kilometer bortom (eller närmare, beroende på hur man ser det) från Barcelona. Maresme, Sant Pau, tågbanorna, havet, trädgården som vetter mot Medelhavet, symmetrin, skönheten, tystnaden, bougainvillean och smidesjärnet på borden framför det öppna köket. Det finns i köket hos Carme Ruscalleda något så långt från denna dag till dag fullt av ego , mål, buller och utseenden som till och med stör. Något (de berättar för mig) så kopplat till hans Villa de Sant Pol de Mar och hans Katalonien att det inte finns något sätt att knyta ihop det - och det vill jag.
Sant Pau restaurang
Hans kök – som är hans sätt att vara, är återhållsamt, litet, nästan spartanskt . Det finns inga sekvensbilder eller symfonier av John Williams som höjer plattorna till eftervärlden (vilken eftervärld?) i den här filmen. Inte ett spår av filosofi -de där stora gastronomiska talen - i hans meny; bara handel, enkelhet och ömhet. Hans koppling till Tokyo och hans andra hem i Coredo-Nihonbashi får inte vara slentrianmässig. , eller den där linjen (är det min grej?) som förenar den katalanska bonhomie med diskursen om det "bra gjort" i Japan som han upptäckte från Yuji Shimoyamas hand.
Ruscalleda: enkelhetens erövring
Sant Paus meny är inte evig. Aptitretare: persilja och dragon petit choux, tomat, vattenmelon och sardiner med citron och lite under, en blinkning -mer- kålrot och bonito dim sum . Ytterligare fyra rätter spelar huvuddelen av middagen: genomskinlig havsvattencannelloni fylld med al dente grönsaker, hummer på tigers mjölkskum (en av nattens rätter), romesco dashi (buljong med tång och tonfisk) och som trubbig rätt , Challans ankrulle med mangold och yuzu . Rätter (alla) som fungerar mer som harmoni än som kontrast. Stilton och järnvägen anländer med desserterna och petit fours, igen in terrassen full av blommor som omfamnar detta gamla hus i Maresme.
Produkt, handel och enkelhet
Produkt, handel och enkelhet . Jag tänker på Iki-estetiken och på John Maeda (författare till The Laws of Simplicity), jag tänker på hans tio lagar i den här trädgården i denna Katalonien som - säger de - jag inte förstår. Jag tror det: reducera, organisera, tid, lärande, skillnader, sammanhang, känslor, tillit, misslyckande och väsen.
"Du är vad du gör, och var du än är lever du i det du gör" , bekräftar Munoz Molina. Och jag också. Och jag misstänker att Carme också, så jag skålar (i tysthet) för det lättsamma och för denna gastronomi som flyr oss undan.
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Alla dukar och knivar
– All information om gastronomi
- De 101 restaurangerna där man kan äta innan man dör
"Du är vad du gör"