Grundordbok för (nya) kaffeodlare
De konsumeras varje dag tre miljarder koppar kaffe om dagen i världen. Hur många bidrar du till den globala beräkningen? Och varje 1 oktober för att komma ihåg att kärleken, den passionen, den besattheten och till och med beroendet av detta nya "svarta guld" firas, i fem år, Internationella kaffedagen.
Främjas av World Coffee Organization för att förena alla festligheter och evenemang som redan ägt rum i olika länder, det firas med ett mycket tydligt mål: synliggör hela kaffeprocessen och kretsen, från den minsta producenten tills den når din mun varje morgon.
För det ändamålet väljer ICO varje år ett mer konkret mål. Förra året var de det kvinnor på café och det här är ett krav på hållbar produktion så att småbönder inte lever i misär.
Enligt ICO-beräkningen, För varje kopp kaffe som säljs runt om i världen för cirka 3 USD, tjänar producenten 1 cent. Dessa producenters inkomster har minskat med 30 % de senaste åren och är i fritt fall trots att efterfrågan på kaffe fortsätter att öka i världen. Du konsumerar inte mindre, du konsumerar mer. Men vad vi måste göra är att konsumera det bättre.
Kaffe: mötesdryck.
Det är därför vi skriver denna grundläggande ordbok för kaffeodlare, nytt och bekant. För göra skillnad på kommersiellt kaffe att den inte är kapabel att ge spårbarheten för sin produkt, och specialkaffe som arbetar direkt med producenterna och kan betala fyra gånger mer för de spannmål som når din kopp, med respekt för hela processen och alla dess deltagare.
Paul Knight, av hej kaffe Y Mission Cafe, pionjärer i Madrid, hjälper det oss att veta vad vi ska beställa när du går till en specialkafeteria. Bortom kaffe ensam, med mjölk...
Matt vit: "Det är vad det heter kaffe med mjölk i Australien och Nya Zeeland”. Det är en dubbel shot, eller dubbel espresso med mjölk. Det vill säga, "det innehåller mer kaffe än ett vanligt kaffe med mjölk".
Batchbryggning: "Är han sitt livs filtrerade kaffe, den för amerikanska kaffemaskiner, som i Spanien har underskattats kraftigt eftersom de traditionellt gjordes med dåligt kaffe”. Men nu, gjord med gott kaffe och utan uppvärmning, har den fler och fler beundrare: "Den är inte så stark", säger Caballero. Det är det vanliga melita- eller filterkaffe, men med gott kaffe.
Kallbryggning : "Det är kaffet extraherat med kallt vatten". Det är en utveckling av iskaffe. "Det är mindre bittert, det har andra nyanser." Och faktiskt verifierad, isen smälter mindre.
Kaffeprocessen.
Iced Latte: Den positiva utvecklingen av kaffe med mjölk och med is. Så att isen inte smälter mjölk serveras kall.
Espresso: det är det svarta kaffet, men i Spanien brukar vi ha ett längre solo och den italienska espresson skulle vara mer koncentrerad.
Dubbel espresso eller "dubbel shot": för de härdigaste: två "shots" tjockt svart kaffe.
Av de färgerna en väldigt svart kopp kaffe.
Cappuccino: är känt överallt. Men visste du varför det heter så? "På grund av de italienska kapucinermunkarnas färger", säger Caballero. Det är ett espressokaffe med välångad mjölk för att få det att skumma som ska nå perfekt balans mellan mjölk och kaffe.
Hackad i bitar: ingen machiatto eller något. Även i USA använder de ordet "cut" mer och mer, bara så där, på spanska. "Det är en mjölkdryck där smaken av kaffe dominerar."
Latte: livets kaffe med mjölk, mer eller mindre. Bra gjort: "Med mer närvaro av mjölk än kaffe."
Och innan du kommer till koppen bör du tänka på, steken: kan vara naturlig (det vanliga i specialiteter), blanda och rosta, den som du inte hittar i ett specialkafé och som du redan borde ha kasserat från dina inköp. Det är rostning som började göras i Spanien i början av 1900-talet: kaffe rostas med socker tills det blir svart, det är starkare, billigare och mycket sämre för din kropp.
Rostning kan också vara högre (för maskiner med tryck) eller mer ljus (för filtrerat kaffe).
Manuellt och fint filter.
Dessutom, om du vill bli förstådd, kan det ringa dig om det är det tvättad, halvtvättad eller naturlig: Det är sättet att extrahera säden från frukten. Med vatten, i solen eller en blandad teknik.
slipning Det är viktigt att ta hänsyn till det när du tar med ditt kaffe hem, beroende på vilken maskin du har kan det vara finare eller tjockare.
Det är väldigt viktigt friskhet: Efter rostning bör en kaffe drickas mellan en och en halv månad och två månader senare.
Och nu när du är bekant med frukt och grönsaker säsong- Tänk också på detta med kaffe, eftersom kaffe fortfarande är en frukt: i varje land eller i varje region inom ett land skördas det vid en viss tidpunkt. I Colombia är det till exempel en höstskörd och en vårskörd. I Brasilien, den största producenten i världen, är det från maj till oktober. Och så, om du kollar kalendrarna kommer du inte att konsumera gamla skördar och dessutom, Vi hjälper till att göra kaffekonsumtionen bättre för alla, inte bara för din allt mer utsökta smak.