Som Murcian köttfärslimpa
paparajotes : de är smetade citronblad (med mjöl och ägg), stekta och strö över socker och kanel. Han äter bara smeten , som är infunderad med en djup citronsmak, men lokalbefolkningen spelar ofta spratt på turister genom att bjuda in dem att äta bladet också.
multe : det är en fisk som föraktas i många områden i Spanien, men i Mar Menor är mycket uppskattat . I motsats till vad som händer på andra ställen föds Murcia-multar upp i rent vatten och fiskas i encañizadas, ett traditionellt fångstsystem från romartiden som består av att väva en labyrint av vass där fiskarna fångas. Grillad eller bakad, det är ett exceptionellt mellanmål.
paparajote med socker
Letter: även kallad mjölkrom och är de viktigaste påsarna med fisk . I Murcia är dess popularitet sådan att under våren det finns ingen fiskhandlare eller bar där de inte säljer dem.
Köttfärslimpa: Det är en köttpaj som bakas och görs med två degar, en trasig i botten och en smördeg som täcker fyllningen. Jag pratade redan om något liknande Marcus Porcius Cato i sin bok De Re Rustica under tiden för romersk dominans i området, och det är inte förgäves att det påminner om napolitanska sfogliatellas, även om det är sant att dess skapelser förbinder det direkt med arabiska bakverk.
Arrope och pumpa: är en sötsak från Murcias gastronomi som består av en kall rätt med kokta fikon, till vilken läggs kalabazote eller pumpa, en blandning av kvitten, melon och sötpotatis, behandlad med lime och skuren i bitar. Dess sötma kommer från fikonen, eftersom den inte har tillsatt socker. Det konsumeras vanligtvis, framför allt, på alla helgons högtid.
Mojama, den saltade förrätten
mikrofoner : de är en mängd torra bondbönor som är typiska för Cartagena som tillagas stuvade.
Mojama och löjrom: är de två mest populära saltfiskarna. Löjromen är av mulle och mojamaen är länden av saltad och torkad tonfisk. Det typiska är att ta dem som förrätt med stekt mandel.
Vinost: Det är den enda i regionen som har en ursprungsbeteckning och är gjord med getmjölk från Murcia. Barken tvättas två gånger med vin från Jumilla, Yecla eller Bullas, de tre D.O. murcianas, därför får den den karakteristiska färgen. Det finns även en ost från Murcia och en färsk. Synd att alla är gjorda med pastöriserad mjölk istället för råmjölk, vilket är mycket godare.
_* Publicerad i Condé Nas Traveller Gastronomic Guide 2015, den finns nu till försäljning i digitalt format hos Zinio och Apple. _ Du kan även ladda ner applikationen för Android och på App Store helt gratis och börja dyka in i den spanska gastrokartan.
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Murcia, vad vacker du är
- De vackraste byarna i Murcia
- Grundläggande ordbok för att försvara dig själv om du reser till Murcia
- Grön karta 2015: destinationer i Spanien ska vara eko
- Den definitiva foodie-applikationen: vi lanserade 2015 Gastronomic Guide App
- The Millennials gastronomi (den generationen av bortskämda barn)