Cobo Strata
Nästan alla vet att i Burgos finns en imponerande juvel av europeisk gotik i form av en katedral. Det finns dock många som inte är medvetna om att denna stad hade äran att vara Spansk gastronomisk huvudstad 2013 och dessutom är det tillsammans med Denia, en av de enda två spanska representanterna på listan över Network of Creative Cities of Gastronomy , producerad av UNESCO.
För att bli en del av denna utvalda världsklubb är det nödvändigt att visa att kandidaten har ett gastronomiskt projekt av stort värde, där innovativ mat är perfekt kombinerad med traditionell mat, med hjälp av produkter från marken och främja den lokala och hållbara ekonomin att skapa ett brett utbud av inspirerande kulinariska erbjudanden.
Ja, det är lätt att hitta en helstekt ammande lamm och en risblodkorv av hög kvalitet i Burgos, men mycket mer än så tillagas i köken på dess restauranger. Och det är att gastronomi trots allt är en del av kulturen på alla destinationer. Varje tugga berättar en intressant historia om platsen. Och i Burgos har de alltid varit specialister på att berätta historier om enastående bedrifter.
HJÄLTAR OCH MICHELINSTJÄRNOR
En obestridlig huvudperson i Burgos episka historia är Don Rodrigo Diaz de Vivar, mer känd under smeknamnet "The Campeador Cid" . Hans kvarlevor vilar, tillsammans med de av hans älskade Doña Jimena, inne i den monumentala Burgos-katedralen. Att se den store gentlemannen från Burgos med en mycket mer skrämmande och imponerande bäring är det nödvändigt att gå till ryttarstaty som uppfördes, i brons, i mitten av 1900-talet intill floden Arlanzóns vatten.
Några meter från den, på centrala Plaza de La Libertad, ligger Kocken Miguel Cobo – den första deltagaren i tv-tävlingen Topchef Spain som vann en Michelin-stjärna med sitt efterföljande personliga projekt, Cobo Vintage – har precis öppnat ett komplett gastronomiskt utrymme, Cobo Estratos, som inrymmer två restauranger med oberoende kök: Cobo Tradition och Cobo Evolution.
Även Får vi vänta några månader för att kunna testa Cobo Evolucións vågade förslag – baserade på historien om människans utveckling – men i Cobo Tradition kan du redan nu smaka på ett välsmakande, enkelt och nära kök , där produktens smak och kvalitet råder. Alltså rätter som den klassiska grillade blodpuddingen från Burgos, ackompanjerad av rostad paprika och fleur de sel; de ekologisk beef jerky ; de stuvade lammben gammaldags; och den tryffel köttbulle i sin sås med mosad Robuchon, är några av dess mest framgångsrika rätter.
Ben av diande lamm stuvade på gammalt sätt
STRAXAR GENOM DET HISTORISKA CENTRUM
En annan utveckling finns på ** motsatta stranden av Arlanzón **, där det berömda svärdet – kallat 'Tizona' – som används av statyn av El Cid påpekar: mänsklig evolution. Museum of Human Evolution är ett av de bästa arkeologiska museerna i Spanien , och det återskapar landskapet av de viktiga fynden som gjorts i den närliggande Sierra de Atapuerca , där resterna av vad som kunde ha varit den första europeiska människan dök upp.
Korsar du över floden igen kommer du till den vackraste av portarna till medeltida Burgos: den Santa Maria båge . Efter att ha passerat under den kommer du till ett historiskt centrum där en härva av smala gränder börjar från en huvudkärna: Huvudtorg . Även känt som Plaza del Mercado Menor – eftersom det sedan senmedeltiden handlades här med basförnödenheter och folkfester hölls – gamla hus med färgglada fasader och doft av god Burgos mat angrepp till de många resenärer som vandrar mot den närliggande katedralen.
Och det är så nära det finns gastronomiska juveler, som La Favorita. inhyst i ett gammalt hus Rustikt utseende, med exponerat tegel och robusta synliga träbjälkar, erbjuder denna plats en utmärkt montadito av ryggbiff med foie , gott käft diande lamm och lite ansjovis grillad, med lökconfitering över kol och paprika, vilket tar bort meningen.
Inte långt därifrån, den bryggeri Morito är den perfekta platsen att dricka lite öl eller vin , för att åtfölja kalorifestivalen som är läcker Blodpudding, patatas bravas, ägg med chorizo, revbensspjäll eller dess magnifika skinkspadriller. Det är svårt att hitta en annan plats med bättre valuta för pengarna i Burgos.
På Avellanos gata presenterar Bocalobo en originaldekoration, med träd som verkar dyka upp från dess höga bord, och Varierade, genomarbetade och högkvalitativa portioner , som framhäver dess spektakulära torrijas.
SAN LORENZO STREET, TEMPLET MED BURGALESE BARER
Från Plaza Mayor är Calle San Lorenzo också känd under namnet Los Herreros, eftersom det var skrået som bebodde den under medeltiden. Idag är det ett annat skrå, hotellägarnas, som har tagit gatan med storm.
Det är värt att stanna till vid La Quinta del Monje, som erbjuder en miniatyrmarknadskök , som föreslår mycket originella tapas gjorda med traditionella ingredienser. Ett exempel är dekonstruktion av tryffelägg med foie och boletus.
Precis bredvid, lorencita du kan skryta med ditt vinnande spett av det första tapaspriset i San Pedro (en framstående trofé i Burgos). En av dem, den torskbukconfitering i olivolja med boletus och hasselnötsolja är en av dem som föredras av vanliga kunder. Älskare av klassiker kommer att lockas till El Pez de San Lorenzo, en butik som försöker behålla auran från de gamla livsmedelsbutikerna, så att kunden kan prova de högkvalitativa produkterna de har till försäljning i baren, tillsammans med en bra vermouth.
Det är dags att smälta alla dessa läckra mat som går genom trädkantade Paseo del Espolón , i århundraden en av favoritplatserna för dem från Burgos som inte kunde hitta en bättre plan än att vandra runt och beundra den monumentala skönheten i staden där de bodde. En monumental huvudstad där gastronomi alltid har velat vara huvudpersonen.