Bli inte otålig och ta dig tid när du tillsätter smöret i ägg- och sockerblandningen: tanken är att skapa en emulsion, som när du gör en vinägrett. Går du för fort får du bara en fet deg som resultat.
TILL TAKAN (Mängder för en 22 cm form):
- Vegetabilisk olja (för pannan)
- 3 medelstora morötter, skalade
- 1 kopp osaltat smör
- 1 kopp (130 g) råa pistagenötter
- 3 stora ägg, i rumstemperatur
- 1 kopp (200 g) farinsocker
- ¼ kopp (50 g) strösocker
- 1 ¾ tsk bakpulver
- ¼ tesked bakpulver
- 1 ½ tsk mald kardemumma
- ½ tsk mald kanel
- 1 ¼ tsk grovt havssalt 1 ½ koppar (188 g) mjöl
GLASNING OCH MONTERING
- ½ kopp morotsjuice
- ½ kopp tung grädde
- ½ kopp (100 g) strösocker
- ¼ tesked grovt havssalt
- 2 msk osaltat smör
Placera gallret på mitten av höjden i ugnen; förvärm till 175°C , Pensla lätt botten och sidorna av en kakform med en diameter på 22 cm med olja. Lägg bakplåtspapper på botten och jämna till det väl för att få bort eventuella luftbubblor. riv morötterna med ett rivjärn med hjälp av de stora hålen. Mät upp 2 ½ koppar (något fyllda; ca 250 g) och använd resten till en annan rätt (som en indisk raita till exempel).
Lägg en finmaskig sil över en måttbägare och ställ den vid elden. värm smöret i en medelstor kastrull på medelhög värme tills det skummar (cirka 2 minuter).
Tillsätt pistagenötterna och koka ihop , rör om ofta, tills smöret är brunt och nötterna är rostade, vilket tar cirka fem minuter (smöret kommer att bli väldigt skummande och du kommer inte att kunna se hur rostade nötterna är, så när skummet brynt tas bort panna från värmen var 10:e sekund för att kontrollera och förhindra bränning).
Häll blandningen genom förberedd sikt, skrapa upp eventuella brända bitar; reservera nötter och smör.
kasta äggen i en stor skål; tillsätt farinsocker, strösocker, jäst, bakpulver, kardemumma, kanel och salt. Med en elektrisk mixer på maximal effekt, slå i tre minuter (blandningen måste vara tjock, blek och måste ha ökat sin volym). Sänk hastigheten till medelhög och blanda gradvis allt i det rostade smöret (inklusive de rostade bitarna); vispa tills det blandas.
Skär de reserverade pistagenötterna i stora bitar. Använd en gummispatel och tillsätt sedan mjölet tills det nästan är blandat tillsätt nötter och morötter och fortsätt att röra tills allt är helt införlivat. Häll smeten i pannan; släta till ytan, lägg formen på en ren, slät yta och ge den en snabb 360 graders varv (det gör att degen jäser mer på sidorna och inte buktar ut i mitten).
baka tills kakan är gyllenbrun och en tandpetare i mitten kommer ut ren, ca 50-55 minuter. Låt pannan svalna och kör en spatel eller smörkniv runt omkretsen för att separera den. Lägg en tallrik upp och ner ovanpå kakan och vänd den (låt den platta sidan ligga kvar). Ta bort papperet.
Om du behöver det kan du baka det en dag innan. Förvara den väl inslagen i rumstemperatur.
Frostning och montering: lägg en liten tallrik i frysen. Koka morotsjuice, grädde, strösocker och salt i en liten kastrull på hög värme (rör inte) tills det blir tjockt som lava, ca 8-10 minuter.
Först kommer blandningen att bubbla och skumma. Det kommer att se ut som att det ska koka... men det gör det inte! Bli inte frestad att sänka temperaturen; bubblorna kommer att avta och blandningen kommer att tjockna. Du måste få en lagom tjock deg tillräckligt för att fästa på kakan men utan att bryna. Kontrollera detta genom att lägga en tesked på den kalla plattan: när du kör fingret över den ska den lämna ett bestämt spår.
En gång han glaserade tjock nog, ta bort kastrullen från värmen och tillsätt smöret. Låt svalna tills du kan ta upp den med fingrarna utan att brännas (är den för varm kommer den att rinna ur kakan), ca 15 minuter. Rör om väl och häll över mitten, bred ut med spatel eller smörkniv. Om det har bildats luftbubblor, stick dem med en tandpetare. låt svalna glasyren minst tio minuter innan du skär den första biten.
- Ägg i rumstemperatur får mer volym när de vispas än kalla.
- Bli inte frestad att skaka: sockerlagret isolerar krämen från värmen.
- Vid tveksamhet är det bättre att övergrädda något än att ta bort kakan för tidigt. Om den är underkokt kommer den att sjunka i mitten.