Turturduva med amontillado i Lera
BENAVENTO
Eremiten (Ctra. N-630 Benavente-León, km 1,2 tel. 980 63 22 13) €€€
Oscar Manuel och Pedro Mario Perez De är ett exempel på kastiliansk envishet. Zamoras kraft i kombination med kreativ ansträngning för att ge den den perfekta twisten.
Beviset finns i sin torsk med stuvade lammtravare, knaperstekt bacon och körvelolja , ett hav och ett berg på landets vis.
Eller i sitt stora arbete med fiskar bortom köttätande frestelser. Eller i reseblinken med chilipeppar, chilipeppar och het paprika.
Ett hus som alltid förtjänar en andra omgång. Nino Martínez och Marcelino Calvo driver matsalen och vingården, som ägnar särskild uppmärksamhet åt viner från regionen.
Vårgrönsaker i texturer med bläckfisk, bläckfiskringar, sojabönor och ljunghonung
CASTROVERDE AV CAMPOS
Lera (Zamorano Conquerors, s/n tel. 980 66 46 53) €€€
Odiskutabelt tempel för jakt och matlagning i Tierra de Campos. De har ett litet och mysigt hotell eftersom det är (mycket) värt att förlänga besöket.
Eftersom Luis Alberto Lera tog över tyglarna Bondens värdshus grundad av sina föräldrar, Cecilio och Minica –han, geni och figur; hon alltid vid foten av spisen–, hennes berömmelse slutar inte växa. Och anledningen är ingen mindre än deras ansträngning och förmåga att fortsätta överraska från vilt, baljväxter och grytor. Från köket kommer de alltid superlativa marinaderna, duvor, svampar – de där trumpeterna med käkar och tryffel –, vildsvinsrevben med curry, ris med hare eller turtelduva med ägg och duva consommé.
Ramón besöker rummet och källaren effektivt och med tillgivenhet från dem som är en del av denna familj. nyckeln till att förstå det bästa traditionella köket i vårt land.
Festen fortsätter vid middagen, när Minica förbereder sina härliga pommes frites och Luis Alberto drar ytterligare ett ess ur ärmen.
€ Mindre än €10
€€ Upp till €20
€€€ Upp till €50
€€€€ Mer än 50 €
*Du hittar 2018 års gastronomiska och vinguide i en digital version för dina enheter, på Manzana , Zinium Y google play .