Klassiker som aldrig går ur mode
CALAHONDA
Trollformeln _ (Avda. de los Geranios, 6; tel. 958 62 31 04; €€€) _
Mat med produkter från Granadas tropiska kust som en central axel, där tradition, avantgarde och god teknik samsas. Utmärkt lager.
Du kan välja en avsmakningsmeny eller à la carte, men det är bäst att söka råd från bröderna Lorenzo. Utbudet är omfattande, kompletteras varje dag med rätter från menyn.
Fantasi upptäcks snabbt: Bloody Mary med räkor från Motril, kycklingjuice, pilgrimsmussla och chorizo ; nöttartar och botarga, stekta ägg och kaviar eller rostad hummer med kalvbensgryta. Manitas- och havskräftrisrätterna förtjänar att lyftas fram.
Ett exempel på tradition är stekta ägg och epichás (torkad och saltad ansjovis) . Bredvid stranden Calahonda, ombyggd och uppdaterad under det senaste året.
GRANAT
Bar FM _(Avda. de Juan Pablo II, 54; tel. 958 15 70 04; €€€) _
Erbjudande fokuserat på fisk och skaldjur av hög kvalitet, lokal och nationell, tillsammans med andra havsprodukter och klassiker från en fantastisk bar.
Utan tvekan, en av de stora barerna i Andalusien och en referens för att njuta av utmärkt fisk och skaldjur. Till exempel, Räkor från Motril, råa, kokta eller bättre, lätt grillade ; en unik torr bläckfisk med coleslaw; torkad blåvitling; välj jätteräkor; grillat baby lamm; chopitos... tillsammans med produkter utifrån som t.ex havstulpaner, espardeñas, små krabbor, ostron och coquinas.
Också en mästerlig sallad och en galicisk bläckfisk som kan förföra de mest fundamentalister. Du måste vara uppmärksam på ett bra strykjobb.
Utanför turistkretsen och centrum . Pilgrimsplats för skaldjursälskare, nyligen uppdaterad.
Klostret _(Gran Vía de Colón, 31; tel. 958 80 57 40; €€€€) _
En recension av Granadas skafferi med ett koncept av aktuellt andalusiskt kök inspirerat av de kulturer som har passerat där, som Nasriden eller zigenaren.
Kult av lokala råvaror i en unik miljö. Omfattande meny och två avsmakningsmenyer. Samsas återskapade rätter som t.ex Maimonidessoppa med svart vitlök, bröd och botad äggula , croaker zalamandroña och sillgrädde eller Granada blötläggning; med andra aktuella koncept, som spindelgrytan, saffransnudlar och flytande ärtor eller auberginepitan och honungskaviar.
De inhemska pajunabiff- och störrätterna är en hyllning till råvaran utan förklädnad.
Beläget i det gamla klostret Santa Paula, i den historiska stadskärnan. Matsalen är den konventuella matsalen och under säsong erbjuder den en terrass i klostret. Klassisk och formell atmosfär.
andalusiska poeter _(Pedro Antonio de Alarcón, 43; tel. 958 26 30 50; €€€) _
Meny inriktad på gott kött och stek, som kompletteras med ett brett utbud av traditionella recept, med en viss framträdande plats för lokala grönsaker.
I Andalusien kan vi hitta autoktona kött av mycket hög kvalitet, men det som inte finns i överflöd är restauranger som specialiserar sig på dem. Öster om Granada är ett av undantagen.
Den har lokala och nationella, med en exakt kontroll av mognad och bra utförande, tillagad på grillen eller på stenen. Dessutom rostade, det finns traditionella rätter som Sacromonte tortilla, oxsvansgrytan eller de frestande lammbröden som passar kunden: grillad, smeten eller med vitlök. Grönsakerna från slätten som bondbönor och sparris är anmärkningsvärda.
Rustik inredning och klassiska inslag. I bar, tapas, portioner och halvportioner.
grundläggande klassiker
La Tana Tavern _(Rosario, 11; tel. 958 22 52 48; €€) _
Tapas av mycket god kvalitet med hemlagade preparat och väl utvalda produkter, med lite ingrepp. Utmärkt lager.
Nyckeln till dess framgång är i baren och dess chef, Jesús González, en ung sommelier med utmärkt smak och träning. väsentliga potatisomelett som görs för tillfället , tillsammans med flera ikoner i huset, såsom stekt pumpa, saltad rygg med torkade tomater, iberiskt bacon, guacamole med granatäpple och silltoast med salmorejo.
Källaren är en annan av dess attraktioner: mer än 500 referenser, många på glas och ett bra urval av sherryviner och champagner.
Typisk krog som bevarar all smak från förr. Baren är huvudpersonen, med något högt bord. En plats som alltid är livlig och nära.
Är något mer nödvändigt?
MONACHIL
Diegos matsal _(Paseo del Río, hörn med Callejón de Ricarda, 1; tel. 958 30 37 58; €€€) _
Diego Higueras insisterar på att inte förråda den traditionella lokala receptboken, trogen säsongsprodukten och km 0.
Bara genom att kommentera att restaurangen har en egen grönsaksträdgård med ekologisk certifiering ger en uppfattning om filosofin som råder i den.
Till detta kommer försöket att inte ingripa mycket i råvaran . Resultatet är äktheten av ett uppriktigt kök, med recept lika anmärkningsvärt som San Antón-grytan, kanderade kronärtskockor, Pajuna-kalvkött från Sierra Nevada, bondbönor med ägg och skinka från Sierra eller bifftacos med vitlök och potatis.
Engagemanget för lokala recept fortsätter till slutet med kvittenkött med keso, marcelina eller apelsinflan.
Familjeställe med rustik inredning. Två matsalar och, när vädret tillåter, en trevlig terrass.
€ Mindre än €10
€€ Upp till €20
€€€ Upp till €50
€€€€ Mer än 50 €
*Du hittar 2018 års gastronomiska och vinguide i en digital version för dina enheter, på Manzana , Zinium Y google play .