Surkål Garnie de Porcus
Det kulinariska ögonblicket i Alsace är inte nyligen. Det varar i hundratals år. "Uttrycket "från gård till bord" är inte nytt. Det som händer idag i Alsace är det som alltid har hänt här", säger Alsace Gabriel Kreuther, vars lokala köket har vunnit över fans i New Yorker Den moderna och i hans nya restaurang med samma namn, även på manhattan.
Kocken växte upp på en gård nära Hagenau . Och hans ungdomsminnen är "att plocka pepparrot, plocka mogen frukt, lära sig charkuterikonsten, jaga paddor med ficklampor...och allt i syfte att fylla vårt bord." Kreuthers var möjligen en typisk barndom i Alsace . I många franska städer anses resenärens sätt att odla, förbereda och smaka produkten som något heligt, men i Alsace **(landet som glömde snabbköpet)** uppfattas det som något särskilt heligt.
Kål utanför Krautergersheim
Från slottsruinen, högt på Vogeserna , till dess bördiga slätter kammade med parallella rader av kål, Alsace är ett unikt land med bönder och mathantverkare, jägare och samlare, ett land av ekologiska metoder inom konsten att jäsa, destillera, konservera och härda. "Alsace är också grisens land" tillägger Kreuther. Här är detta djur grunden för varje måltid, och i synnerhet regionens signaturrätt, den surkål garnie : en hög tallrik med surkål tillagad i gåsolja, åtföljd av ett dussin tolkningar av torkat och rökt fläsk , och parat med en uppfriskande och rund Alsace Riesling. Alsace, den minsta regionen i Frankrike , fortsätter att vara enastående inom både kultur och gastronomi. Det finns flera skäl.
En är att Tyskland ligger tvärs över Rhen, med floden som bildar en smal och porös gräns. Alsace har passerat fram och tillbaka, mellan de två länderna, i århundraden. Idag är regionens gastronomi (inte bara kål och charkuterier, utan även blomhonung, konserverade russin, Muenster aromatisk ost , foie och subtilt rökt tarte flambée) har gett Alsace dess värde, med tanke på att det har unika viner , särskilt sina eftertraktade mål (de röda druvorna har aldrig stuckit ut särskilt, vilket underlättade seden att para ihop fläsket med dess vita med en syra touch).
Faktum är att några av Alsaces bästa nöjen finns genom dessa slingrande 170 kilometer av vinvägen , beläget vid foten av Vogeserna och prickade med byar med träarkitektur, befästa städer och vingårdar. Och det är på senhösten som denna region verkligen vaknar, när sommarens massor har försvunnit och skörden är på väg att ta slut. När kålskörden är i full gång . Kom hit nu, innan ögonblicket försvinner.
Molnlandskap av Saint Hippoly
DET BÄSTA AV ALSACE
början av kalla månader Det är den perfekta tiden för en Alsace-provning. Eftersom Strasbourg , i norr, till Mulhouse , i söder är detta kvintessensen av Alsace.
Var man ska sova
Hotell Les Haras . Strass efter Strasbourgs gamla Petite-France-kvarter ligger Les Haras i det tidigare hemmet för National Stud Farm: trägolv, sänggavlar i läder, drag av tagelgardiner är ett erkännande av gårdens ridsportförflutna ( Om Hermés-företaget byggde ett hotell skulle det likna detta ) . det rymliga hotell brasserie , övervakas av Marc Haberlin, med en Michelin-stjärna erbjuder den ett utsökt Alsace-erbjudande som tarte flambée med räkor och rökt paprika (Strasbourg; från 230 €) .
** Hotell vid Cour D'Alsace **. Beläget mitt i en uppsättning av 1400-talshus och angränsande byggnader, detta byhotell är det bästa alternativet i den medeltida byn Obernai , som ligger i norra änden av vinvägen. Du hittar en högklassig restaurang en elegant och informell Winstub (typisk Alsace-restaurang) och ett obefläckat spa med en väggmålning målad av Berlinkonstnären Stefan Szczesny över poolen (Obernai; från €265) .
Stora salen d'Isenbourg
** Hotell Le Colombier **. Detta lilla designhotell (med en gigantisk röd klack gjord av harts skapad av konstnären Richard Orlinski i lobbyn ) ligger i ett 500 år gammalt tegelhus, några steg från området Petite Venise i Colmar. Bekväma rum kombinerar originalbjälkar, ojämna väggar och moderna möbler (Colmar; HD: från 140 €).
** Hotell Château D'Isenbourg **. Förverkliga dina galliska aristokratiska fantasier i denna 1800-talsherrgård i ett utrymme av fyra hektar bevakad av vingårdar . De 41 rummen med draperade gardiner, och några med Louis XIV-antikviteter, framkallar en viss elegans från det förflutna. Här finns ett spa i asiatisk stil, en mosaikkaklad utomhuspool och en restaurang som har högt i tak och vidsträckt utsikt och erbjuder säsongsbetonat vilt. som det läckra vildsvinet rostat vid låg temperatur (Rouffach; från €190).
Pommes de terre sautées på Winstub S'Burjerstuewel
Var man ska äta
** Winstub S'Burjerstuewel. En institution i Strasbourg i 142 år.** The winstub mest eftertraktade i staden, även känd som Chez Yvonne , utstrålar en pubatmosfär (träbord och golv präglade av tid) och otroliga tolkningar av presscoft (en gelatinös mosaik av "kalvhuvudost", en unik lokal korv) , baeckeoffe (en gryta av nötkött, fläsk, potatis och lamm marinerad i enbär och vitt vin) och en silkeslen coq au riesling (vitvinstupp) med gyllene och smörig spatzle (typiskt schwabiskt tillbehör) . De serverar enkla lokala viner i pichets (små kannor); och flasklistan erbjuder skatter som Riesling Grand Cru Schlossberg , uppfriskande och mineral, från Domaine Weinbach, lämplig för nästan alla rätter du vill upptäcka (Strasbourg) .
** Jag enfariné **. Församlingsbor flockas till anses vara den bästa boulangerie i Kaysersberg på jakt efter hembakat bröd, perfekt gjort kugelhopf (Alsace förste kusin till Bundt-kakan) och den vänliga hälsningen av Olivier Kryeg , som han öppnade 2012 tillsammans med sin tyska fru Anja. Kugelhopf från L'Enfariné är tät och öm, och bär frukt . Missa inte deras ekologiska mjöl bröd är en fantastisk bas för en smörgås eller en bit av lokala Muenster . Förra året bjöds Krieg in att delta i tävlingen "Bästa konditori i Frankrike" , något ovanligt för ett knappt två år gammalt konditori (Kaysersberg) .
Flamme & Co. . De tarte flambé natur (den klassiska Alsace-pizzan, tunn och krispig, toppad med färskost, lök och rökt skinka) riskerade att försvinna från lokala menyer tills kocken Olivier Nasti återuppväckte den i dess fläckfria, moderna Flamme & Co.s högkvarter. i Strasbourg och i Kaysersberg Nasti skakar om traditionen med ingredienser som foie gras, tonfisk i asiatisk stil och lokala svampar (Strasbourg och Kaysersberg).
Winstub S'Burjerstuewel
** Porcus **. Referens i Strasbourg för allt som göds, botas, smaksätts, röks. Detta tempel av grisen producerar ett mycket välsmakande utbud av färska och torkade korvar, kokta, rökta och lufttorkade skinkor ; samt patéer och terriner av alla slag. Nära entrén leder en spiraltrappa till en smal hall. Vidare tolkningen av surkål garnie de Porcus gör inte besviken: ett utbud av mer än 15 sorters korvar och rökt fläsk på en portion surkål avsedd för män som arbetar på marken.
Winstub du Chambard . Den lediga lillebror till 64º Le Restaurant , med två Michelinstjärnor, är en del av bröderna Nastis blomstrande imperium (den tidigare nämnda Olivier och sommelieren Emmanuel). Kom och ät efter en förmiddag av provsmakningar i de närliggande domänerna. Den är perfekt på hösten och vintern när du är sugen på en stor tallrik surkål till kött eller till samma rätt, denna gång gjord på en delikat gös (Kaysersberg) .
Hus Ferber . Den elsassiska syltprästinnan producerar ett förtrollande utbud av söta och salta godsaker i sin butik i Niedermorschwihr, 15 minuter väster om Colmar , men Ferbers hemgjorda sylt, från den mest flytande till de med bitar av hel frukt, är de som står i centrum. Hon förbereder varje gram av sina partier själv i tjocka kopparfärgade behållare använder lokal frukt som äpplen och jordgubbar under säsong, plus importerad tropisk frukt och citrus på vintern. Rubinburkar dekorerade med prickar täcker en hel vägg och hans kugelhopf täckt med florsocker representerar toppen av detta recept: mjuka bitar av en lätt söt kaka med mandel och torkad frukt (Niedermorschwihr) .
Caveau Morakopf Winstub . Vanligtvis full av lokala kunder och resenärer som sitter sida vid sida, denna winstub där trä har funnits i överflöd i århundraden erbjuder läckra prover av typiska rätter som mjuka fleishnacka , en lätt rulle fylld med lamm och badad i en läcker buljong gjord på samma djur (Niedermorschwihr) .
** Fromagerie Saint Nicolas **. Jacky och Christine Quesnot , man och hustru, har bottna ostar av råmjölk i 30 år i en liten källare i utkanten av Colmar. Idag är hans underbara butik i skokartong den enda kvarvarande ostaffären i staden (Colmar).
Restaurang Le 17 . Undangömt i en labyrint av gågator i centrum av Mulhouse, detta gemytliga utrymme , perfekt för spontana möten , ståtar med modern interiör med skifferväggar och prisvärda viner på glas, många av dem från regioner utanför Alsace , en sällsynthet i denna region. Kocken Jeremy Epinette kröna din tarte flambée med getost (istället för färskost) och med en touch av lokal honung. Komplettera denna maträtt med en len pumpakräm och en uppfriskande torr muskatel, eller en Premier Cru Chablis (Mulhouse) .
Fromagerie Antony . De affineur (ostmognare) mest känd i Frankrike (i själva verket är det en av de mest hyllade i landet) upptar ett blygsamt skyltfönster i den lilla Vieux-Ferrette , ett stenkast från den schweiziska gränsen. Ägaren, andra generationen av grundaren, Jean Francois Antony erbjuder sina varor som museiföremål i upplysta lådor, som små getostknappar, 50-kiloshjul av Comté och en orange Muenster som osar av bondgård (osten som regionen är känd för) och serveras med honung eller spiskummin . Smaka av de nio ostarna, med eller utan vin (Vieux-Ferrette) .
Ostar från Fromagerie Saint Nicolas
var man kan smaka
Mette Destilleri . Den berusande doften av jästa päron möter dig när du går genom de tjocka trädörrarna på detta lilla, hantverksmässiga eau-de-vie-destilleri, ett av de bästa i Frankrike. Dess 87 sorter är kombinationen av renheten hos underjordiska källor och obefläckad lokal frukt, allt från den traditionella (päron, hallon och Mirabelle plommon) till de mer ovanliga som vitlök eller tryffel (Ribeauvillé).
Domaine Josmeyer . Här ägnar de sig åt konst i två format: grafiskt och flytande. Några av dess årgångar har design av Alsace eller Alsace-baserade konstnärer , vars verk också ställs ut i provningsrummet. Deras Riesling Grand Cr u värdesätter en livlig surhet och en salthalt som kommer från granitjordarna. Även om det inte går att jämföra grand cru , det är elegant Pinot Blanc Mise du Printemps , med en bukett av päron och persika, visar att med rätt terroir kan vilken druva som helst vara ädel (Wintzenheim) .
Domaine Josmeyer vingårdar
Domaine Weinbach . Det var några kapucinermunkar som började göra vin på denna plats i Kaysersbergen dalen 1612. Vingårdens ålder och källarens skönhet (byggd ovanpå klostret) är nycklarna till att särskilja detta Domaine Weinbach , såväl som dess vita viner, raffinerade och säkert värderade. De lyfter fram riesling Grand Cru Schlossberg Cuvée St. Catherine , kommer från fina sandiga jordar på granit, och den Gewürztraminer Cuvée Laurence , vars saftighet beror på kalkstenslerjordar (Kaysersberg) .
Domaine Dirler-Cadé . I denna femte generationens vingård söder om Rouffach , praktiskt taget 40 % av vinerna kommer från vingårdar grand cru . Balanserad och intensiv smak, få når USA. Deras Grand Cru Kessler Pinot Gris , med rosa sandjord och kalkstensjord, innehåller underliggande rökiga mineraltoner under inslag av päron och kryddiga aromer. Det är också ett måste att besöka för fans av gewürztraminer : leta efter de från märgel och sandstensjordar Spigelian vingård (Bergholtz).
Trimma vinstockar på Domaine Weinbach
NÄR MAN GÅR
Hösten är den bästa årstiden i Alsace , inte bara för vinskörden, utan också för kålen. I början av november har massorna redan lämnat, men det strålande höstvädret kvarstår. **I december kommer du att upptäcka sagostäder med julmarknader** (särskilt Strasbourg, den äldsta i Europa), ofta under ett snötäcke. Efter en lugn vinter saker livar upp igen i april , lagom till parningen av sparris med Alsace Riesling (undvik påsk). Slutet på våren och sommaren är naturligtvis högsäsongerna.
HUR MAN FÅR
Strasbourg ligger två timmar med tåg från Paris , via TGV (under 2016 kommer förbättringar av banan att förkorta resan till en timme och 48 minuter) . Frankfurts internationella flygplats ligger två timmar bort med bil. Regionala flyg till Strasbourgs internationella flygplats är tillgängliga. Ja verkligen, bilen är viktig för att kunna komma åt städerna och vingårdarna (många av dem öppna endast efter reservation) av Alsace vinväg . Det är drygt 110 kilometer – från Strasbourg i norr till Mulhouse i söder – så du kan enkelt tillbringa fem eller sex dagar i denna region.
* Den här rapporten publiceras i det 90:e numret av Condé Nast Traveler-tidningen i december och är tillgänglig i sin digitala version för att avnjutas på din favoritenhet.
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Idylliska julmarknader i Alsace
- Alsace i tio byar: tyskt utseende, fransk accent
Utsikt över Kaysersberg från Domaine Weinbach