Smaken av jordbruket Mallorca smakas på Aubocassa-gården.
Inland Mallorca tillåter, med aptit och nyfikenhet, känna till dess jordbruksgeografi och dess landskap, där en stor del av råvaran som ger ön dess gastronomiska prakt finns genom två väsentliga pelare för varje frossare med självrespekt: extra virgin olivolja och viner, förstås, med en markant medelhavskaraktär.
TRADITION I FULL STRÖM
För mer än tjugo år sedan, i domänen av en gård belägen i Manacor, övervägde delägaren till Bodegas Roda från Rioja, Mario Rotllán, tillsammans med dess generaldirektör, Agustín Santolaya, att göra vitt vin på en vacker 1100-talsgård. Dock en lycklig händelseförlopp fick dem att välja olivolja, en produkt som i närheten av Mallorcas Pla var lite mindre än vågad, eftersom den största olivodlingstraditionen finns i nordväst, i Sierra de la Tramontana.
Men den innovativa önskan om husets varumärke ledde till att de började med ett projekt som fick sina första flaskor med super premium extra jungfruolja 1998. En ny sida började i Mallorcas olivtradition och samtidigt betona värdet av regionens jordbruksmark.
Nej, det är ingen hägring, det är Aubocassa-godset, ett gammalt gods som citeras i dokument från 1100-talet.
Idag Aubocassa, som är namnet på denna EVOO för vilken För varje flaska används mellan åtta och tio kilo Arbequina-oliver som aldrig når marken. det är en realitet, och lanseringen av ett turismprogram för olivolja bekräftar bara det växande intresset hos resenärer med god aptit på råvarornas ursprung.
I Aubocassa kan du göra ett komplett besök för att lära känna hur en av de bästa oljorna i landet tillverkas med en oliv som, möjligen, har sitt ursprung på ön, eftersom det finns hypoteser om att det var kung Jakob I av Aragon som tog den till Katalonien (sitt andra hemland, par excellence) på 1200-talet.
Sedan 2015 har de ett eget oljebruk och ett banbrytande system i Spanien för mal frukten kallt och på så sätt bevara fräschören och aromerna typisk för frukten när den en gång har bearbetats: tomat, färsk ört, mandel och någon annan fruktnyans.
Mallorcas flytande guld utvinns från dessa oliver.
UNDERSTÄLLD LANDCHARM
Mindre än en halvtimme bort, i Porreres, ett av Plas jordbrukscentra, känt bland annat för sina aprikoser, kan du uppleva en fördjupning i landsbygdsfilosofin i Mallorcas inland till fullo på Sa Bassa Rotja, hundra hektar mark i ett 1200-talsgods där det finns tillräckligt med incitament att inte gå ut på alla semestrar.
Dess 38 rum är fördelade på olika utrymmen i fastigheten, där det bästa dock finns utanför dem: hotellet, som drivs av den lokala gruppen Bou Ros, Den har oändliga aktiviteter som förbinder gästen med landsbygden, från utarbetandet av den traditionella örtlikören, skära varje sort själv, till vinprovning, ridning eller cykling eller avkoppling i spaet eller poolen.
På Hotel Rural Sa Bassa Rotja öppnar rummens terrasser direkt ut mot poolen.
I samma stad fortsätter Bàrbara Mesquida den vinodlingstradition som startade av hennes far, en pionjär inom att plantera sorter som Cabernet Sauvignon eller Syrah på ön, med en vändning mot biodynamik och bevarandet av de äldsta odlingarna av platsen som dessutom ger landskapet ett plus av charm.
Vinet i regionen har också två andra enastående exponenter vars viner bör läggas i resväskan ja eller ja: den mer än konsoliderade ** Ànima Negra, med sina berömda utgåvor illustrerade av Miquel Barceló, ** och 4Kilos Vinícola. Båda vingårdarna delar en plats, i staden Felanitx, och ett fast åtagande att ge lokala sorter, Callet, Mantonegro och Fogoneu, framträdande framför importerade.
Mallorcas inre land väntar, med det bästa av sitt jordbruksarv, för att kunna njutas till fullo.
Mallorca koks och ett gott Mesquida Mora-vin.
EN DAG I STADEN
Eftersom det är svårt att motstå att besöka huvudstaden, och efter (eller innan, för att få din aptit) in på Mallorcas landsbygd, är det bäst att njuta av dess gastronomi (ensaimadas åt sidan) med duken på.
För att säkerställa skottet måste du besöka en plats som kommer att bli avgörande för dess utsökta matlagning och dess inte mindre utmärkta vinlista (ett måste att se): **Bala Roja, restaurang på det mycket unga Es Princep-hotellet ** i att Andreu Genestra sköter den kulinariska stafettpinnen.
I en miljö av varma färger och bekväm minimalism, omsluter detta hotell, en del av The Leading Hotels, den lilla gastronomiska juvelen som lägger till en spännande cocktailbar var man ska recensera klassikerna eller våga med någon skapelse av bartendern. När våren kommer måste du kliva upp på taket, AlmaQ, för att koppla av i poolen med utsikt över stranden eller chatta med en cocktail i handen.
En av Andreu Genestras skapelser på Bala Roja, restaurangen på Es Princep hotel.