Vi sa det redan i slutet av 2020. I Albacete, i den lilla staden Casas Ibáñez, i hjärtat av manchuelan, hade öppnat Straws Maite, en gastronomisk revolution.
Två unga kockar, Javier Sanz och Juan Sahuquillo, de skakade grunden för sin hemstad och familjehotellets restaurang. Det var så Cañitas Maite började sticka ut i nationella matscenen.
Javier Sanz och Juan Sahuquillo, från Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete).
börjar konvertera Hans stad i gastronomisk destination, träffar De slutade inte hända. Det var på Madrid Fusión 2021 när denna duo av twentysomethings vann inte mindre än tre priser, det av Revelation Chef, det av Best Marinade och den som vittnade om sin fantastiska krockett som Det bästa av Spanien år 2021.
Om 2020 och 2021 var hektiska för Casas Ibánez, 2022 skulle inte bli mindre. De slutade aldrig att förvåna oss. Strax efter fortsatte de att skaka om panoramat med öppnandet av Oba , dess gastronomiska restaurang, en ode till territoriet och med ett annat projekt som de har i händerna i grannen Alcala del Jucar, förklarade en av de vackraste byarna i Spanien.
För några veckor och för hela säsong i sommar tar Juan och Javier sig an en ny utmaning, ta över köken och alla gastronomiska förslag av Hundkupol.
Vi finns bara några minuter från Cala Llonga, i en naturlig miljö av absolut skönhet. Det är där mitt i ingenstans, där det är ett gammalt hus på landet omvandlas till lyxig bondgård. I flera år drevs lokalen av kocken Pau Barba, men 2021 ändrade Can Domo kurs.
Hundkupol.
Efter framgången med Can Tres i Formentera, Pablo Casado, Bernardo Godino och Álvaro Sasiambarrena tog tyglarna i detta utrymme, underkastade det en reform och ett nytt förslag för inredning av Virginia Nieto och tog flyget.
Platsen kunde inte vara mer idyllisk, eftersom den påminner om en liten Ibiza stad, med sina små hus där rummen är inrymda, en pool med utsikt över hela dalen, bougainvillea, palmer, tallar från Medelhavet... och till och med en kupol, ett gammalt kylhus – som ger sitt namn till hotellet – där massage eller meditationskurser.
Lugn, frid, natur... Vad den här enklaven saknade var ett gastronomiskt förslag till höjden, men för detta behövde de någon ansvarig.
”Vi öppnade den 11 juni och i slutet av maj hade vi fortfarande ingen. vi var så fokuserade när vi öppnade hotellet, att vi inte ens visste om vi skulle öppna restaurangen”, förklarar de och fortsätter, "Vi bestämde oss för att stanna också med det, i livet måste man försök Allt". De arbetade med en kock och De räddade sommaren, men de ville att konceptet skulle vara annorlunda, så till nästa säsong tänkte de på ge ett steg framåt i denna aspekt.
Maite Straws i Can Domo, Ibiza.
"Detta är ett illusionsprojekt", bekräftar trion bakom Can Domo. De dominerar hotellbranschen, men de behövde ett starkt engagemang för att även sticka ut inom gastronomin.
"Det ideala är att stötta dig människor som dominerar vad han gör väldigt bra, för att förena alla de goda sakerna från båda världarna”, betonar de. De träffade pojkarna från Cañitas Maite och omedelbart, en trevlig allians och mycket kemi. "Vi har haft tur hitta dessa Ferraris." skratt.
Så kom de från Albacete till Dog Dome, för att uttrycka allt kött på grillen Och öga, eftersom detta Det är inte bara råd till vilken de sätter namnet, men ett dagligt arbete, där den Javier och Juan alternerar med moderhuset, så att allt fungerar perfekt.
”Can Domo är en interiör agroturism, omgiven av natur, med egen trädgård, som producerar olja, grönsaker och frukt. Det finns tallar och skogar runt omkring. Det är ett projekt som är nära relaterat till oss och till vår filosofi och implikationen kommer att vara maximal, i själva verket kommer de att installeras permanent där sex teammedlemmar och två av kockarna, Gonzalo Rivera och Borja Garcia, de kommer att turas om”, förklarar Javier Sanz.
Maite Straws i Can Domo, Ibiza.
"Tanken är arbeta med den bästa produkten av miljön, i ett koncept som kommer att ligga mycket nära det för Cañitas: grill, vällagade fonder, fisk, grönsaker... . Alla mycket kilometer noll, med vad som finns på ön, från havabborre, snapper, lori eller hummer, till Ibizas lamm, lanttupp eller svart fläsk Det handlar om att ta vara på det miljön erbjuder och radikalisera det med en mycket naturalistisk linje”, Fortsätta.
På så sätt har de lyckats skapa en strån universum i hjärtat av Ibiza. De har tagit med sig sin savoir faire, kopplat den till eftergifter till den plats där de är. Allt har ett för- och efternamn.
De arbetar med fiskare av ön för att fylla på med fisk och skaldjur, brödet är från Buenas Migas, en bondeverkstad, hantverksostarna de serverar är från ön, från Ses Cabretes ostfabrik och även oljan de serverar är gjord med arbequina av mer än 1000 olivträd från egendomen Can Domo.
För hotellet de har skapat ett frieri som sträcker sig från frukost, som avnjuts av gästerna, där det inte råder brist på färsk frukt, a Joselito ryggmuffins, potatisomelett, bakverk eller hemlagad sylt, för att fortsätta med en lunch- och middagsmeny. Och det som är bra med det hela är det inget behov av att stanna där för att komma närmare för att upptäcka detta förslag.
I Can Domo-trädgården.
Middagsmenyn satsar på att äta informellt, med fräschare rätter och ris Den perfekta starten? Den bästa krocketten i världen 2021, den som gav dem utmärkelsen, som de gör med Joselito skinka, för att fortsätta med en avsnitt tillägnat grönsaker som de hämtar från själva Can Domo-trädgården, med en tomatsallad, färsk vårlök och olja av gården, några rostade salladshjärtan med Ibizaost och vinägrett, såväl som utanför menyn, som en fantastisk Mangold med hasselnötter.
Matmenyn fortsätter med ett avsnitt av smörgåsar, att äta med händerna, såsom dess fantastiska vild hummer rulle och örter från miljön eller dess version av Burger som varje hotell borde ha, gjort med mognat nötkött, hantverksost, Joselito käkar och bondeäggula.
De andra huvudpersoner vid middagstid är ris, som de tillverkas i Cañitas Maite, där de har förvärvat högsta relevans. "Varje ris har din egen buljong , deras fett är unikt”, säger Javier Sanz.
De serverar ris Rock Mill polerad till 60% och här sträcker sig recepten från en ön vit räkor ris och kronärtskockor, en annan med grönsaker från trädgården och två tungviktare, den mognat blont txuleta-ris och den iberiska, med revben, chichas och käkar.
Maite Straws i Can Domo, Ibiza.
Natten ger språng i sofistikering, där den där kreativiteten som kännetecknar Sanz och Sahuquillo kommer in i bilden. Det finns många välkända Cañitas Maite, som den tidigare nämnda kroketten eller foie-snittet, som här kryddas med mandel från Ibiza, ninoyaki (buñuelo) som är fylld med hantverksost från ön, en rostat briochebröd åtföljs av skivor nötkött mognat i 300 dagar och kaviar eller superb carabinero mognad i ister, som i sin Ibiza-version slutar med en sabayon Ibizas svart fläsk sobrassada.
Inte att missa är grönsaks- och skaldjursrätter som t.ex vit sparris med botarga, hollandaise med bränd citron och tryffel, mini kronärtskockor med hjärtmusslor och en Joselito skinka consommé eller espardeñas som följer med riv ärta, frigående äggula och frigående tuppjuice. I deras fiskförslag saknas inte dagens fångst med en skogspil-pil eller den vild piggvar med vild spenat i grädde.
För köttätare har de utarbetat rätter som skaftet på bondtuppen med grillade knölar, en Ibiza lammaxel tillagas vid låg temperatur och åtföljs av aubergine och chickweed eller det alltid nödvändiga Txuleta mognat från Lyo kött.
prata inte om deras desserter det skulle vara ett brott. Vid middagstid har de alternativ som hantverkare cheesecake eller torrija. Och på kvällarna, bra satsningar som fryst tall, med pinjenötter och söt coca eller några vilda jordgubbar med vinäger, vanilj och fläder. Om du inte vet varför du ska bestämma dig kan du alltid satsa på hans avsmakningsmeny, som gör en rundtur på gården och rätterna av dessa sprickor, till ett pris av 105 euro per person.
Vad är nästa i horisont av Cañitas Maite? från och med juni du kan köpa din krokett online på Världens bästa krokett för att förbereda den bekvämt hemma och i september, kommer att anta riktningen för köken i Urban, efter Aurelio Morales de Cebos avgång. Det är bäst att inte tappa bort dem. den här duon är ostoppbar.