Madrid lever En revolution i massornas värld. Bröderna Miragoli på Cientotreintaº, Fede och Sasha på Acid Bakehouse, Estela Gutiérrez på Estela Hojaldre, Timi och Joaquín på Alma Nomad Bakery... Mer och godare bröd och godis äts varje dag i huvudstaden.
Y vi har tur, för just ett steg från Puerta de Toledo, I området Acacias, och närmare bestämt på Calle Gasómetro, 11, har en ny verkstad öppnat sina dörrar, klanen Obrador Artesano. Och det är inte vilken som helst, utan Nuño Garcías första.
Men vem är Nuño García? Vi står inför en av de stora gestalterna i vårt lands bakverk. Nuno bär mer än 20 år i branschen, lång karriär som har lett honom att gå igenom Michelin-stjärnor som Miramar av Paco Perez antingen två himlar tillsammans med bröderna Torres, för att senare arbeta en tid utomlands, som konditor på Marina Bay Sands av Singapore och senare balinesiska Y Koh Samui.
Nuño García, från Clan Obrador, Madrid.
efter deras resor genom Sydostasien återvände konditoren till Spanien, där han har tillbringat nästan fem år ge råd till andra kollegor till yrket och arbetar som lärare. Vi är skyldiga honom genier som panettonen som segrade den gångna julen, som förenade honom med Miragoli bröder av etthundratrettio Utan att försumma alla dessa erfarenheter och råd bestämde Nuño att det var dags att ha något eget.
"Jag har klarat en lång tid inom konditori, jag har varit mycket utomlands, jag har varit rådgivare åt andra... Jag har sett att det nu var dags att öppna något eget”, erkänner han för Condé Nast Traveler. Så han satte fokus på grannskapet Acacias, en plats som han ansåg perfekt för att utveckla detta personliga projekt. Klanen Obrador den rör sig bort i denna uppfattning om allt han gjort hittills. ”Det här är väldigt annorlunda, jag har alltid bakat haute bakverk och här vi ville gå tillbaka till grunderna, till bröd och bakverk för livet, som i Madrid Dom gillar speciellt", säger han.
Isidora Sánchez i Clan Obrador, Madrid.
Och varför klan? ”Min bror, min kusin och Isidora har blivit ihop. Vi är familj och vänner sedan länge sedan, vi är en klan”, berättar Nuño. Allt stannar i familjen och var och en bidrar med något till projektet. Hans kusin säljer i butiken, Isidora Sánchez, hans högra hand, i verkstaden och Gonzalo, Nuños bror, som är en annan av de viktigaste benen i detta projekt, är ansvarig för design- och skattefrågor.
Hans kall? Nå alla. "Tanken var att ha en liten butik, där produkten är stjärnan och en verkstad tillräckligt stor för att kunna producera”, förklarar han. Och det är vad du hittar när du kommer till Clan. En disk full av delikatesser där det viktiga är produkten, med en estetiska enkel, som förvaras i verkstaden att nästan tredubblar i butiksstorlek.
Äppelsmördeg, Obrador Clan.
Det finns ingen fälla eller kartong här. För bakom de dörrarna som ofta är öppna kan du se hur de gör var och en av de bitar som de säljer senare. Det är en fantasi. Av bröd under förberedelse, av Ramalhos portugisiska ugnar, som han är ambassadör för valsverk vad gör magin... ”Vi vill satsa på transparens, så att alla kan se att vi är här arbetar och producerar understryker Garcia.
vad som köps i klanen då? En mängd olika smördegar och bröd som är omöjliga att motstå. Låt oss börja med brödet. Utbudet är varierat och omfattande. "Vi gör allt med surdeg. De stannar hela natten och vilar i en kammare och vi bakar nästa dag”, förklarar Nuño.
Så du kan välja mellan klanlimpan, gjord på fullkornsvete till stenen och råg fullkorn, skivat bröd, en rustik limpa för bara 1,30 euro, ciabatta, fullkornslimpa och underverk som brioche féuilletee (smördeg). ”Vi gör också några mer traditionella som det vita brödet, Jag personligen gillar det mycket och ville återhämta det lite i taget”, påpekar han. De ingår i detta salta erbjudande focaccia, som den med gorgonzola och lök och en annan gjord på rosmarin, oliv och vitlök.
Resten är ett fast åtagande till smördeg, De säljer nästan slut varje dag. "Vi fortsätter att försöka välja vad vår stjärnprodukt är, smördegarna flyger, allt som har choklad ...”, skrattar Nuño. Croissanter med tusen lager, både raka och med horn och till och med fyllda med gianduja, grädde eller choklad napolitaner, palmer med och utan choklad, kanelbullar...
De saknas inte heller croissantdegar i XL cupcake-format med olika fyllningar (Tiramisu, vaniljkräm, saltad kola, etc) eller likkista, en hybrid mellan croissant och muffins fylld med hasselnötter eller jordgubbar.
Strawberry Cruffin, Obrador Clan.
Sötare? Mycket intressant är också din klassisk äppelpaj eller brownien, som tillagas al dente så att interiören blir krämig, för att inte tala om en annan av de produkter som ropar uppmärksamhet i sin monter, Belem kakor, de gör succé. Det är en produkt som Nuño lärt sig i Portugal och utveckla med Corman Butter, som han också representerar. En av de bästa vi har provat i Madrid? Vi säger ja utan tvekan.
Som om det inte vore nog, allt detta är inte det enda, för att vara en klan också ett laboratorium av idéer, nya kommer ut varje dag skapelser och så vidare de kommer också att göra kaffe att få allierade med Nomad.
I slutändan är Clan fast besluten att ge en twist på klassikern eller som Nuño säger, "tillämpa det jag vet i hela mitt liv." Och bäst av allt, de har tagit hänsyn till att många av dessa produkter De är inte dag till dag så de har valt mycket snäva priser. Vi önskar dig en ljus framtid.