En av utarbetningarna av restaurangen Back i Marbella
ANTEQUERA
kökskonst (Calzada, 29; tel. 952 84 00 14) €€
Traditionell andalusisk receptbok, säsongsbetonad råvara med vissa signaturtouch. Tapas, rätter att dela och meny.
Charo Carmona är en pionjär i Andalusien i undersökningen och uppdateringen av förfädernas recept i detta territorium ; trogen sin historia men med en vision om en 2000-talskock. Dess Antequera porras, gazpachos, salmorejos och andra kalla soppor, som är en resa genom tiden från gommen, är viktiga.
En vördnadsvärd rätt är dess pelona de lomo, med ett utmärkt confiterat vitlökshuvud. Och tapas, även kult, som marinerad kycklingsallad; sniglarna i en kryddig mandelgryta eller deras kyckling-, spenat- eller getostkroketter.
1600-talsherrgård. Tapasbar, uteplatsrestaurang och pensionat.
Återuppfinna det traditionella Malaga-köket
CAMPILLOS
Yerbagüena (Carretera de la Estación, s/n; tel. 952 722 320) €€€
Marknadskök med väl utvalda produkter och stor framträdande plats i vinet som åtföljer det. Tapas i baren och meny i matsalen.
Campillos ligger i hjärtat av Andalusien , en säker passage för de resenärer som fortfarande använder bilen för att njuta av rutten. värt besöket för älskare av god mat och gott vin.
På fredagar och helger, utmärkt fisk från Malaga. Det råder ingen brist på kaviar, ostron och tryffel under säsong.
Hemgjord konserverad tomatsallad med ventresca, kronärtskockor med iberisk juice, en bläckfisk till punkten med sitt inre och sin pilpil, sitt mytomspunna stekta ägg med potatis och tryffel eller ett originellt och saftigt rostat lokalt ankbröst.
Modern inredning med rustika inslag, varm atmosfär och nära bemötande . Bar och matsal med öppen spis för vintern. Den har en källare med champagne och fantastiska europeiska viner.
Babybönsallad med foiespån och Yerbagüenatryffel
FUENGIROLA
Marinsoldaterna Jose (Paseo Marítimo Rey de España, 161; tel. 952 66 10 12) €€€€
En obligatorisk pilgrimsfärd för älskare av fisk och skaldjur. Kök med maximal respekt för produkten, utmärkt teknik.
Att ge en uppfattning om färskheten hos fisken och skaldjuren från Los Marinos José , det räcker med att säga att det är en restaurang med Egen fiskebåt: från havet till köket. Till detta lägger de produkter köpta på de bästa nationella marknaderna, så länge den överstiger deras kvalitetsstandard.
Utbudet är brett inom arter och preparat. Det är bäst att göra en meny med dagliga rekommendationer. Hemlagad saltfisk, räkor från Motril, vita räkor från Huelva, räkor från Sanlúcar och goda bitar av havabborre, havsabborre, bonito . En utvald vingård.
Matsal med renoverad klassisk inredning och terrass på Paseo Marítimo.
Gädda. Hilton Double Tree Hotel (Avda. del Higuerón, 48, Reserva del Higuerón, Costa del Sol Highway, avfart 217; tel. 951 38 56 22) €€€€€
Unikt förslag, ett kök med flodfisk och dess derivat som hörnsten, med betoning på hållbarhet. Avsmakningsmeny.
Sollo erbjuder en tematisk meny full av kreativitet och bra teknik kring flodprodukter: ål, öring, pirayor, stör, krabbor, alger eller kaviar (det senare som tillval), med andalusiska rötter utan att utesluta asiatiska och amerikanska inslag. Havskatt i Malaga marinad och Bolognese fiskpaj med vinägrett.
Mustasch- och skalramsoppan av samma art bör lyftas fram, liksom den grillade fiskchorizo med störblodsås eller den saftiga confiterade stören i vitlöksolja, andinstomat och kimchi.
Modernt, minimalistiskt och med öppet kök. Det rekommenderas att begära ett besök i fiskuppfödningsområdet.
Utsikten, en del av menyn
MALAGA STAD
Jose Carlos Garcia (Plaza de la Capilla, 1; Malagas hamn; tel. 952 00 35 88) €€€€
Haute cuisine med huvudrollen som Malaga skafferi. Nickar inspirerade av det klassiska franska köket . Avsmakningsmeny.
En modern revidering av receptboken från Malaga med trevliga klassiska inslag. Från skaldjuren, som det tunna skalet med bloody mary, käglorna med margarita eller räkorna med rostad paprika; till kött som duva, av perfekt utförande, med cannelloni av ben och svamp eller Café de Paris-kon i klassisk stil, en lyx nuförtiden.
Det finns också välupplösta orientaliska influenser som Malaga cigala ramen, äggula och bacon. Intressant de olika förslagen av kummel.
Mitt i Muelle Uno, med utsikt över staden och dess citadell. Öppet kök, matsal med sex bord och magnifik terrass.
Jose Carlos Garcia av Jose Carlos Garcia
The Cosmopolitan (José Denis Belgrano, 3; tel. 952 21 58 27) €€€
Marknadskök. Enkla förslag men av hög gastronomisk nivå, bra teknik och hantverk.
Dani Carneros förslag är framför allt väldigt personlig, intuitiv, fräsch och fräck . I den andalusiska topp tio trots att den behåller sin krogkaraktär.
Bland dess totemrätter finns kronärtskockorna med en fantastisk marin meunière, den vita räktartaren med komärg (var och en för sin del), av oförglömlig sötma, och omelett med lök (perfekt poäng) med en generös krabba på.
Murbruket är en annan av dess styrkor. Som ett exempel, stekt mullet sashimi med mosad rostad lever, sojabönor, yuzu och sriracha, en kulträtt.
Lång bar och få bord. Krog atmosfär.
The Cosmopolitan
Godoy Seafood (Puerto de Málaga, 34-35, Muelle 1; tel. 952 29 03 12) €€€
Skaldjur och nive fisk l, traditionella utarbetningar med maximal respekt för råvaran.
Kvaliteten och unikheten hos skaldjur i Godoy Den överglänser allt annat på menyn, som inkluderar ett bra urval av den bästa fisken från lokala fiskmarknader. Även om det finns orientaliska utarbetningar , rekommendationen är att njuta av de traditionella, kokta, grillade, stekta och råa för blötdjur.
En av stjärnorna är den vilda hummern från Caleta de Vélez, oklanderligt tillagad och presenterad.
på din höjd, Räkor från Motril, röda räkor från Garrucha, havskräftor eller de unika räkorna från Malaga . Om du vill avsluta med en gryta, utan tvekan marulk gryta med skaldjur. Skräddarsytt.
Mitt på Pier 1 har den fantastisk utsikt över staden och dess citadell. Matsal med uppdaterad traditionell inredning, attraktiv terrass och välbesökt bar.
MARBELLA
Tillbaka (Pablo Casals, 8; tel. 951 55 00 45) €€€€
Andalusisk haute cuisine i en informell miljö påminner om en bistro: ingen korsett, fräsch och med inslag här och där.
David Oliva anses vara en av de bästa spanska kökskockarna, en av dem som brukar vara bakom kulisserna. I Back häller han all sin kunskap mognat under 15 års erfarenhet.
Alla deras rätter kan finnas på de bästa restaurangerna i regionen. Dess pilgrimsmussla med citronpipirrana av kronärtskockor, krispig iberisk fläsktaco och grön curry sticker ut, en omtänkt carabinero-krokett fylld med hans jacka , med stammen på och huvudet med en touch av glöd (minnesvärd maträtt).
Tre olika områden: tapasbar, terrass och stor matsal. Mycket bra rumsarbete.
Bläckfisk från restaurang Back i Marbella
Danny Garcia (Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n; tel. 952 76 42 52) €€€€€
Signatur haute cuisine med en meny som låter dig skapa en meny efter eget tycke, även provsmakning. Under veckan lunchmeny för €65.
Dani García är en av grundpelarna i det andalusiska haute cuisine, som utför sitt arbete med att tänka lokalt och laga mat globalt. Andalusisk receptbok som central axel, men tryfflad med nickar till det klassiska och internationella köket.
Höjdpunkterna i hans karriär inkluderar uppdatering av gazpachos och kalla andalusiska soppor (tre mycket olika på avsmakningsmenyn). En av dess klassiker som granskas varje år är nitrotomaten (nu på menyn och med en söt variant på avsmakningsmenyn) och perfektionen av stekt mat (i den aktuella menyn, krabba i romersk stil) .
Elegant matsal med en stor vertikal trädgård och ett kök med utsikt mot baksidan. Stor källare.
sjövarg (Boulevard Príncipe Alfonso de Hohenlohe, 178; tel. 951 55 45 54) €€€
Kök som dyrkar produkten, avsedd för tapasbaren eller mer formell bordsmat. Omfattande brev.
Lobito de Mar är den senaste öppningen av Dani García, med ett mycket fräscht förslag inspirerat av minnet av Marbella kock runt tapas och havsmat.
Omfattande bar- och bordsmeny, som inkluderar grönsaks- och marina förrätter, blötdjur, andalusiska kräftdjur, nationalhummer och hummer, vild blåfenad tonfisk från Barbate, oklanderlig friterad mat (även glutenfri), paella gjorda över en eld av vinskott inspirerade av Alicante (klokt beslut), spett (horisontellt för att respektera fisken) och desserter.
Det finns en bra kvalitet prisrelation.
Återskapar stilen som en strandbar men tog till 2000-talet (och ingen strand). Detaljerad och noggrann dekoration med marina stämningar. Stor bar och stor matsal.
Messina (Avda. Severo Ochoa, 12; tel. 679 77 00 62, 952 86 48 95) €€€€
Haute cuisine med lokala produkter men utan att utesluta andra. Kreativitet och bra teknik.
Mauricio Giovanini är en av de mest kreativa andalusiska kockarna, med ett personligt förslag och lokala, argentinska, italienska och orientaliska inslag. Allt detta med utmärkt valuta för pengarna.
Två av dess klassiker är micuit sjöborre med foie emulsion, svamp och kastanjer med rotsellerivatten och ålen med foie gras och risskum med dashibuljong, mycket komplex men riktigt saftig.
Särskilt omnämnande till deras Malaga geträtter, som märg med kryddig majonnäs eller smulad ammande lamm med gazpachuelo och consommé.
Modernt, sobert, elegant och lugnt . Utmärkt rumsarbete.
Messina vild havsabborre
TA-KUMI (Gregorio Marañón, 4; tel. 952 77 08 39) €€€€
klassiskt japanskt kök Det är centrum för erbjudandet, men dess amerikanska och medelhavsversioner är inte uteslutna.
Takumi är ett av de bästa alternativen för att njuta av japansk mat i Andalusien.
Hemligheten är enkel: utmärkt råmaterial, bra teknik och bra rumsarbete. Bland klassikerna, den traditionella japanska futomaki, saftiga gyozas och den perfekta tonfisk magen niguiris och sashimis.
Rejäl Californiarulle med yuzu och röd tobiko. Intressant medelhavsinspiration i Motril söta räkor niguiris med kaviar, den röda räkor sashimi och den iberiska grisköttssoppan
De har en matsal och en terrass för sommaren.
Det bästa asiatiska köket i Malaga
RUNDA
Bardal (José Aparicio, 1; tel. 951 48 98 28) €€€€
Signatur haute cuisine med lokala råvaror och marknadsprodukter men utan att utesluta andra. Kreativitet och bra teknik.
Sedan öppningen 2016 har Bardal återigen placerat Ronda på goda "ätares agenda". Den ortodoxa bildandet av Benito Gomez och dess långa erfarenhet är grundpelarna i detta solida förslag.
Klassiska inslag av ett fantastiskt bord som kyckling, tryffel, ostron, anka, svamp, mullet, kanin eller get paraderar genom menyn med förberedelser vars syfte är smaken och nöjet att äta gott.
Consommés, gazpachos och gazpachuelos, kalla juicer, färgat smör, grytor, uppdaterade traditionella tillredningar. För en gångs skull desserter i höjd med resten av menyn.
Klassisk dekoration med trä, tegel och stål som huvudpersoner. Elegant atmosfär men ändå varm och enkel.
Signatur haute cuisine med lokala råvaror och marknadsprodukter
€ Mindre än €10
€€ Upp till €20
€€€ Upp till €50
€€€€ Mer än 50 €
*Du hittar 2018 års gastronomiska och vinguide i en digital version för dina enheter, på Manzana , Zinium Y google play .