Ost är vårt land
Varför kan vi alla namnge minst tre sorter av spanskt vin (vad vet jag: ** Rioja , Ribera del Duero , Priorat eller Albariño ** ) och bara en av ost ? Varför anser vi olivolja och iberisk skinka som en del av vårt känslomässiga arv och vi gör det inte med så många spanska ostar ? varför ignorerar detta det bästa jävla i världen? Finns det någon som inte gillar ost?
Ost är ett rop mot gråa dagar
Jag känner inte till ett kylskåp utan ost i magen, men det har Spanien en konsumtion per capita mycket lägre än det europeiska genomsnittet . Jag menar, ja, det är meningen att han ska få osten — men vi vet ingenting om honom; vi är inte medvetna om att de finns mer än hundra sorters spansk ost , vi vet inte att vi har mejerier, fält, producenter och mästare på ostmakare i varje hörn av Spanien; från payoya-geten i Sierra de Grazalema och Serranía de Ronda till Taramundi-ostarna i Vega de Llan, i hjärtat av Asturien.
Paco, getvallaren
Vi vet inte vad bakom varje klyfta spansk ost det finns mer (mycket mer) än det uppenbara nöjet: det finns hundratals herdar, hantverkare, proffs och butiksägare —och en industri som kommer från bonde närmare landet tills sötaste ostbutiken i Madrid ; från getvallaren Paco till Farming Cheese Factory i Conde Duque : allt är ost.
Vi pratade med Clara Diez från odling och även en av våra viktiga kvinnor på gastronomiplaneten; Varför älskar du ost, Clara?
"Om det finns milstolpar som markerar den kurs som varje livs väg tar, så har ost i gruvan varit en av dessa milstolpar. En före och en efter. Kanalen som förband mig med hantverkets värld , av uppskattningen för den lokala produkten och förhållningssättet till dess producenter. En dörr till jäsningarnas universum och hur de definierar varje samhälle. Och, som alla de som någon gång har fördjupat sig i djupet av de världar som förespråkar ansvarsfull konsumtion för skapandet av välstånd i territorierna är detta en resa utan återvändo: det finns ingen återvändo till naivitet, till en brist på medvetenhet. Jag trodde aldrig att vägen att resa för att kunna försvara mitt sätt att se världen skulle bli stänkt av mjölk.
Och det är det i Spanien (ja, vad händer) har vi några av de bästa ostarna i världen men vi vet inte; det är därför InLac , den tvärprofessionella organisationen som omfattar hela spanska mejerisektorn , har beslutat att plantera på bordet Det är ost , mötesplatsen för älskare av spansk ost vars ideologi (välsignade ideologi) inte är mer (eller mindre) än introducera den enorma variationen och kvaliteten på en produkt som verkligen är så okänd, och ändå så vår.
OST
Jag har det klart: ost är en viktig attityd , ett sätt att vara i världen, ett rop mot så många gråa dagar . En bastion, en skyttegrav. Det var Manuel Vincent vem skrev det ”Njutning är också ett hemland ”, och osten är min. Vår.