Juan Carlos Trujillos förslag kommer inte att lämna dig oberörd
baga _(Kapellräcken, 3; tel. 953 04 74 50 €€€) _
Produkt av högsta kvalitet, var den än kommer ifrån. Från Jaen , Ja; men också från övriga Andalusien och Europa.
Bagá har varit en av de mest efterlängtade öppningarna 2017 av andalusisk gastronomi. Pedro Sánchez är ett proffs med en gedigen bakgrund och med en sällsynt känslighet som tar risker och kommer ut som en vinnare.
Några exempel på dess mat är linser med travare och piparras, boletus med grädde och tryffel; nöttunga med conti grädde och ergots, carrueco fritter (typ av zucchini), kokos- och honungskräm med vit tryffel , njurar av choto med kaviar eller ett fat med rötter som marinerad rapphöna. De ger alla en uppfattning om vad vi kan hitta här.
Bagá är ett utrymme med modern, enkel och varm inredning. a. Nära och familjär atmosfär i en matsal med köket i sikte som underlättar kommunikationen och förbättrar kundupplevelsen.
Mortadella, grillat spunnet ägg och kaviar från Bagá, Jaén
Antonios hus _(Fermín Palma, 3 tel. 953 27 02 62 €€€) _
Aktuellt andalusiskt kök med extra virgin olivolja som ett gemensamt inslag i alla dess recept. Mycket bra urval av råvaror.
Casa Antonio är ett exempel på balans mellan bästa produkt, inhemsk och utländsk, god kunskap om lokal tradition och en vision av dagens kök tillämpad med sammanhållning och sunt förnuft.
Rekommendationerna från detta hus talar för sig själva: Hummertartar med marinerad frigående kyckling och blåbär ; röda räkor med rostad vegetabilisk grädde och iberiska fläskkäkar ; en saftig tonfiskmage med pepparnektar och rostad lök eller den frestande grillade och glaserade kalvmagen, för älskare av slaktbiprodukter.
Matsal där klassiska och moderna inslag blandas. Litet barområde, mycket populärt och mysigt. Uteterrass.
LINARES
Kanelstång _(Argentinska republiken, 12; tel. 953 60 25 32; €€€) _
Andalusisk haute cuisine med uppmärksamhet på lokala produkter och framträdande av EVOO , den iberiska grisen och viltet. Två avsmakningsmenyer och en liten meny.
Förslaget av Juan Carlos Trujillo Under det senaste året har den haft en intressant intim utveckling, mot ett kök av minne och smak, allt tryffelt med mycket friskhet och säsong. Vilt, både stort och smått, har vuxit på menyn och anslutit sig till den roll som redan ockuperats av olivolja och iberisk skinka.
Ett exempel är rådjuren med örter, kaffe och curry eller rapphönan med trasor och svamp, bredvid ostron med viltmarinad och salicornia. Kikärtsbuljongen med käkar och chilipeppar eller carruécano med marinerat fläsk och tryffel ger en uppfattning om dess engagemang för tradition.
I centrum av Linares . Några meter bort ligger Kanel i Rama Tavern, med tallrikar att dela och en ganska informell atmosfär.
Galthuvud Tapa i kanelstänger
Sinnena _(Läkare, 13; tel. 953 65 10 72; €€€) _
produkt av miljön och andalusiska kusten, med extra virgin olivolja som den röda tråden i ett bra signaturkök med rötter.
Sinnenas bokstav Det är en promenad genom provinsen Jaén utan att utesluta någon utländsk produkt. Vissa förslag är fasta, som rapphönspaté med kvittenvinägrett och krispigt smulor eller rökt kycklingsallad med svampglass och getost.
Havet är mycket närvarande i rätter som klibbigt hummerris eller confiterat kummel i grytajuice och bläckfiskskivor. Den lokala accenten sätts av öringen från Cazorla i pipirranajuice, den diande ungen i dess juice eller den rostade segureño lammrullen. . I ett gammalt restaurerat hus i centrala Linares.
UBEDA
** Cantina La Estación ** _(Cuesta Rodadero, 1; tel. 687 77 72 30; €€€) _
Säsongsbetonat kök med mycket fräscha, aktuella och moderna tillagningar. Möjlighet till avsmakningsmeny. Bra urval av källare.
Kocken Montse de la Torre satsa på ett vågat, saftigt erbjudande, med smak som mål och lokala steg, som inte avsäger sig blinkningar från andra ställen. Stället återger atmosfären av en järnvägsstation i tapasområdet och en restaurangvagn i matsalen.
I baren, tapas som bläckfiskköttbulle med bacon, räkor inslagna i catafi pasta med hjärtmusslingalioli eller fideuá med babyspets.
I matvagnen resan Du kan prova kalvbröden med bläckfisknudlar och ostronsås, vildsvinsryggen med rött vin eller Segureño lammkotletter.
Särskild uppmärksamhet förtjänar en översyn av de andalusiska gazpachos och kalla soppor.
Ska vi sätta oss på gastronomitåget?
** Zeitum ** _(San Juan de la Cruz, 10; tel. 953 75 58 00; €€€) _
Det definierar sig själv som en temarestaurang på olivolja. Samtida signaturkök baserad på tradition.
av Zeitum är en solid satsning vid det lokala skafferiet med vågade, saftiga och obotliga förslag. Gå bara igenom menyn för att hitta kanintrasor med mynta, stekt canetón med arbequina äppelkompott; eller risrätter som rapphöna med sniglar och kronärtskocksjuice kopplad till picual eller blötdjursmollusk med tuppkammar och torsk.
Mycket fräscha havs- och bergsrätter som röd tonfisk med rådjur och dess marinader med svamp- och bladsallad, eller grillad bläckfisk med krämig iberisk sobrassada och vinägrett av olivolja.
Barområde och bord för tapas och tre matsalar.
€ Mindre än €10
€€ Upp till €20
€€€ Upp till €50
€€€€ Mer än 50 €
*Du hittar 2018 års gastronomiska och vinguide i en digital version för dina enheter, på Manzana , Zinium Y google play .