”Du går till en slaktare och be om knoge. Slaktaren ger honom knogen och en flaska Dyc. Hur heter filmen? Concodillo Dandyc.” De skämt som anspelar på "Crocodile Dundee" är äldre än hosta, men det har varit utgångspunkten för ett nytt förslag som tar samma namn. Vad handlar det om? Av ny leverans specialiserat på knogar skapade av Escobar bröder, krögare i spetsen för Orecanto och Ogrelo.
Concodillo Dandyc galiciska.
Originalet av teutoniska köket, knogen är ett fat som har passerat gränser. Fast det är det i Tyskland viktig maträtt för dess gastronomi, denna del av grisen som ligger mellan föreningen av benens ben vinner hela varje dag. Österrike, Tjeckien, Polen och även Spanien har antagit receptet som sitt eget, så mycket att i norr och specifikt i Galicien, är en av de mest populära rätterna. Med en saftig och honungsrik konsistens är det en bit som, även om den inte är lika dyrbar, är utsökt. Varför inte ge det en twist?
Det var vad bröderna tyckte Jaime, Elisa och Adolfo Escobar. Detta triumvirat har gjort sig ett namn i huvudstaden tack vare sitt goda arbete på sina restauranger San Sebastian de los Reyes och El Retiro, Orecanto respektive Ogrelo. Med mer än 35 år bakom sig har förslaget skapat av hans far, Adolfo Escobar, förblir trogen sin början. Exceptionell produkt, färsk och daglig, enkla fördjupningar, traditionen trogen och en gudstjänst som bländar de som går förbi.
Bravas smördeg, Concodillo Dandyc.
FÖR ALL PUBLIK
Med de Galiciska köket mer än dominerad, varför inte gå ett steg längre genom att versionera en emblematisk produkt av ditt kök? Originalitet till makten. "Det vi hanterar mest är skaldjur, så det är något man inte har råd med så många gånger och vi ville ändra begreppet något som var mer populärt, i den meningen att det var något som alla kunde komma åt och mer från dag till dag”, säger Jaime Escobar till Condé Nast Traveler. ”Vi letade efter en produkt som kunde vara spela lättare att utöka verksamheten.”
Det var så, med tanke på idén, de studerade många produkter som fungerade för honom hämtmat. Kycklingar, hamburgare, pizzor... Men det måste vara något de identifierade sig med, att välja knogen. "I vår restaurang Galicisk knoge Den gillade den mycket, så vi försökte tillaga den på olika sätt. Min bror Adolfo, som är köksmästare, var den som tänkte på recepten”, understryker han.
Bao Shanghai, Concodillo Dandyc.
Concodillo Dandyc började ta form. Den klassiska knogen med chorizo och kålrot i galicisk stil eller en som är tillagad till Estrella 1906 öl och serveras med smördegspotatis, De lade till en samling resor, aktuella och roliga recept. "Vi tror att det här sättet, den här rätten det skulle locka mycket mer folk och det skulle vara perfekt att dela med familj eller vänner, både de som letar efter något traditionellt och de som vill ha något mer modernt”, förklarar han.
EN GLOBEGÅENDE KNUCKEL
skulle du kunna tänka dig att äta en pibil knoge? Och en lackad ?Så de har skapat fyra resande recept som kommer med allt du behöver för att ha en fest hemma. Den första är en knoge med mullvad poblano. Hur man gör det? Först rostar de den i traditionell stil med lager, kycklingbuljong och lök. Därefter vakuumförpackas den med alla ingredienser och tillagas vid låg temperatur i 12 timmar, för att senare sätta den sista touchen, en mullvadssås i mexikansk stil. Och det roligaste är hur du äter det, med vetetortilla som tacos, pico de gallo och kokt majs och en rostad mjuk sesam med jalapeños.
Thai, Concodillo Dandyc.
Fortfarande i Mexiko har de skapat ett annat recept som avslutar det med pibilsås, gjord på limejuice och habaneros, med dess kryddiga touch, att ta in tacos med picklad lök, chipotlemajonnäs och en knaprig guacamole nachos. Men låt ingen bli orolig, för de har anpassat den kryddiga punkten så att den är tillgänglig för alla.
Knogens resa fortsätter till Thailand med sitt recept i mild currysås, som äts i salladstacos, ackompanjerat av söt chilisås, en hackad lök och äpple för att tillföra friskhet och en kokosmjölkssås med jordnötssmör. Ett sista stopp i Kina? De gör det med sina stratosfärisk Knuckle Shanghai, som, som om det vore en anka i Peking-stil, tillagas vid låg temperatur med en hemlig sojasås, och sedan går genom ugnen och lackeras som ankan. I detta fall, receptet, extremt saftigt, istället för att åtföljas av klassiska rån, äts med baobröd, hoisinsås, purjolök och vårlök. Och se upp, för det är mycket beroendeframkallande.
Santiago tårta, Concodillo Dandyc.
Hur kunde det vara annorlunda, och blinkar åt den ursprungliga idén, Varje knoge kommer med en flaska Dyc whisky. De är perfekta att dela mellan två personer och även beställa några av deras förrätter, vilket är från skinkkroketter till smördegsbravas eller en rysk sallad och avsluta med det söta stället som deras desserter ger, bland vilka du kan välja mellan cheesecake eller frigående äggflan, eller andra med galiciska smaker som t.ex. mandelkakan och pannkakor av crepestyp fyllda med grädde.
Ursprungligen född som en leverans för norra Madrid och att hämta på La Lonja de Orecanto, men med tiden vill de växa och till och med skapa en exklusiv butik för knogarna och till och med nå Madrid. Knogen är tillbaka brinner och detta nya liv kunde inte glädja oss mer.