Ángel León, havets kock
Searching for Sugar Man är en (underbar) dokumentär som berättar historien om en man som ingen någonsin kände. Det är också historien om en besatthet, om den mest grundläggande kärleken till musik; av misslyckanden och drömmar som vi inte lever. De kommer inte.
ängel lejon . Du känner mycket väl till historien om denna salta man född i Cádizbukten och som bor i El Puerto de Santa María. Hon skildras i den (nödvändiga, om du frågar mig) vackra bok tillägnad henne av Montagud-förlaget: El chef del mar. Hans resa börjar i Sevilla, seglar till Bordeaux och når El Faro och La Casa Del-templet i Toledo. Till sist, aponiente . Hans hus. Dess hav, dess besättning, dess Puerto de Santa María.
Sedan äran. Ljus. Aponiente väljs av The New York Times 2011 bland De tio restaurangerna i världen som är värda att köpa en flygbiljett till och The Wall Street Journal placerar den bland de tio bästa i Europa. Michelin. Repsol. Hyllningen av den platta majoren; av de gastronomiska pennorna, av bruset från den blå fågeln och - viktigast av allt - av klienten som väntar på sitt bord som ett barn på en gåva från Melchor och hans kollegor. Man förväntar sig allt av denna restaurang, som är en Nautilus av känslor, plankton, utkast och havet på bordet. Att äta är förstås också att drömma.
Arcadi Espada säger: ”Jag kan inte skriva signaturkök utan att orden faller isär. Men inget mer sant och unikt. Nu i Spanien Det finns bara två författare i köket, Ángel León, i Aponiente, och David Muñoz i DiverXo . Allt annat är franchise. överdriva? Jo såklart. Men du måste förstå, fan; och det är att denna Aponiente är en leksak som vi vill spela tusen gånger. En miljon gånger.
Ett spel som måste spelas där, vänd mot havet. Vad säger jag, under havet. För det - och för så många saker - hoppas jag att du kommer att förlåta mig för det jag ska (inte) göra. Jag kan inte (jag vill inte) namnge en enda rätt från 2013 års Grand Menu 'Cravings of a sailor on land'. Det skulle vara orättvist mot barnet som läser detta och väntar på sitt bord i Aponiente. Inte en aning, inte en maträtt, inte en spoiler för att förstöra en nyans av denna unika badetur till tarmarna i ditt kök.
Besättningen på Aponiente
Jag vill prata om Angel. Från denna galning på uppdrag: cooking the sea: ”gör köket som jag alltid drömt om, till en hyllning till havet från den renaste marinbiologiska verkligheten på alltings nåd, för att befria mitt sanna jag, det jag alltid fantiserat om... En vision av havet under 2000-talet”.
Och det är att bortom hans historia och hans framtid, bortom hans gastronomiska universum och hans salta hemland, fascinerar en sak mig med denna sjöman: **hans absoluta övertygelse om ett ideal. Hans galenskap (besatthet, snarare) ** översattes till en absolut radikal, hieratisk och thomistisk koherens. Inte en millimeter ger efter för det som kommer mot honom (omslag, intervjuer och spotlights). Ángel León och hans heliga krig, hans Camelot sjönk under havet. Den där orubbliga tron på något bättre (vackert, sannare) är värt mer än alla stjärnor i världen.
Aponiente eller hur man kokar havet