Ángel León har tagit Puerto de Santa María till den gastronomiska himlen
Vi vet (nästan) allt om kocken som har lett Andalusien och dess Puerto de Santa María att röra vid gastronomiplanetens himmel, men: vem är mannen bakom kocken?
Vi talar utan hjärta om hans familjen, ursprunget till hans kärlek till havet, förhållandet till sin far, Marta Girón och ansvaret att vara pappa.
Ángel León har tagit Puerto de Santa María till den gastronomiska himlen
Varför började jag i denna gastronomi? Det verkar som att vi lever i ett samhälle där man alltid måste gå en tydlig väg, eller hur? Tja, i mitt hus varken min mormor lagade mat, inte heller min mamma lagade mat eller jag blev kär i matlagning på grund av någon som förmedlade sin kärlek till gastronomi till mig.
Jag har alltid haft ett väldigt speciellt förhållande till min pappa.När jag var liten brukade jag fiska med honom och det var jag som rensade fisken; men inte för att jag gillade den, utan på grund av den viktiga informationen när jag öppnade den, för först då visste han vad han åt och därför betet för nästa dags fångst. Sedan dess började jag leka med köket: städa, avkalka... och jag började bli kär efter att ha smekt fisken i så många dagar.
"Det är det enda sättet jag visste vad jag åt"
havet fick att en pappa som var ganska krävande med mig (eftersom jag var en väldigt dålig student), jag var inte så dålig på ett omslag; för den där pappan som jag hade så stor respekt för när vi kom på en båt blev min vän och där spenderade vi timmar tillsammans, utan vidare. Sen såklart vi skulle återvända till land och han skulle bli den krävande fadern igen , men den där kopplingen och den tillgivenheten som lärde mig mot havet, att ta hand om det och att älska det... Jag minns alltid att min pappa på fören sjöng 'Oh My Sole' som en gest av frihet och uttryck.
När man har en son tänker man inte längre på sig själv, man tänker: jag vill inte lämna honom någon brun så 'nu kan du sälja kroketter, pappa' så att han när han blir stor bara kan säga om sin pappa att han var konst kille, den där upptäckte många vackra saker om havet och avslöjade ingredienser som hans far först ställde på bordet.
Marta är kvinnan som jag hoppas kommer vara vid min sida tills jag dör, paddla tillsammans ; med gott och dåligt hav, för livet är trots allt som havet...
Ángel León, havets kock