Potatis från El Faro
Goblinens huvudstad är på allas läppar på grund av den där New York Times-artikeln och lite på grund av honom, denna låt till dess gastronomi: det höga och det låga (som pirra oss), det gastronomiska men också groporna, stekningen, vinerna (från Jerez-ramverket), barerna och tabancos, räkomeletterna och till och med chiringos på stranden.
Vi såg redan i den gastronomiska Cádiz för nybörjare allt som Cádiz gastronomi erbjuder, så idag är det dags att avsluta denna meny med muffinsen, glöden, de prisvärda köken, den bästa fisken och produktens tempel.
Det var sant: ** Cádiz tar aldrig slut.**
Det var sant: Cádiz tar aldrig slut
FRUKOST
Frukost i Cádiz (och i Andalusien, förstås) går långt utöver den näringsmässiga händelsen och allt nonsens kring dess kalorivikt, eftersom här handlar det om njutning och det här livet i bitar, från första gången på morgonen. För om.
Och det är från det sättet att vara så väsentligt (här har vi kommit för att vara lyckliga, eller som Jeff Lindsay bäst förklarar det, "Familjen kommer först, men kan det vara efter frukost?") det enda sättet att förstå den gastronomiska arsenalen på kaffetid: churros, batonger, molletes från Antequera eller rostat bröd (gott) med olivolja och iberisk skinka.
Frukosten tar aldrig slut, inte ens i Cai: churro montern i La Guapa och en kaffe med mjölk Le Poeme konditori , dit de låter dig gå med churros; **Kunglighetens andalusier** under målningarna i taket av Felipe Abárzuza och muffinsen från La Cremita de Chiclana. Brunchen har ännu inte anlänt till Cádiz: lyckligtvis.
PRODUKTTEMPEL
Vi sa det (vi sa det!), att den gastronomiska revolutionen i Andalusien, som redan är en cyklon, skulle bli det. Dels för den intelligenta titten på dess geografiska överflöd och dess kunskap om att respektera testamentet och dess kulinariska rötter, dess land, dess hav och dess frukter; och sätta kön i centrum. Som det alltid borde ha varit.
Kreativitet i Cataria
Och Cádiz är en grundläggande plats för att förstå detta produkt kärlek, för almadraba tonfisk husbilen av Don Pepe Melero i Barbate (där thunnus är evangelium); slottet i Vejer de la Frontera, med Juan Valdés framför kolen; och den delegationen från Elkano i söder som redan är en okränkbar destination för gastronomen: Cataria av Carlos Sánchez och Edu Pérez. Mycket karat och mycket matlagning.
FISK ATT GRÅTA
Varför komma till Cadiz och inte dö av njutning runt fisk som nej, Nej? Och faktum är att utbudet av det vackra skafferiet som är Atlanten och vattnet i Rota, Chiclana eller Barbate är oändligt: melvas, muränor, acedías, pijotas, bläckfisk eller urtas; Sanlúcarräkor eller vita räkor, musslor och musslor.
Fisk att gråta, bredvid en manzanilla, i ** El Faro de El Puerto **, Kolet i Jerez de la Frontera eller Puerto Real Tavern. Alltid hus där allt är som alltid.
** STORA KÖK TILL RÄMLIGA PRISER (DETTA ÄR CADIZ) **
Fler nycklar till vår kärlek till den lilla silverbägaren: glädjen när sedeln kommer till bordet, dvs. de mycket snäva priserna på så många gropar, reor, tabancos, barer och tavernor längs kusten , från Chipiona till Bologna.
En rekommendation lyder: det fantastiska gastronomiskt dokumentationsarbete vad Pepe Monforte har gjort så länge sedan hans Saker att äta , väsentligt. Men för att ha halkat ett par spår är jag alltid glad i Havets kockens krog (underbart kapten av Marta Girón), den Nyfikenhet av Mauro Barreiro eller Sälj hertiginnan i Medina-Sidonia, bergsmat tack vare talangen hos Miriam Rodríguez Prieto.
KÖK HÄRifrån OCH KÖK DÄRifrån
Att vi redan vet att Cádiz är dess tradition (såklart är det, och att det alltid är så) men det är också en god handfull bord öppna för världen och smakerna från Indonesien, Latinamerika eller Japan.
Vi gillar dem så mycket Saja älv , "gränsförsäljningen" av Carlos Rivas och Nuño Alonso på Puerta Tierra; de fret krog , av Laura López, Jaime Mato och José Miguel Fuentes —marockanskt, peruanskt eller thailändskt kök — i Zahara de los Atunes; Y Streckkod på vackra Plaza Candelaria.
Kök här och där
VI HAR KOMMT HIT FÖR ATT HA EN BRA TID
"Jag blir full på bulería, bra cante, glädje". Meningen är naturligtvis av den enorma lola blommor , en infödd Jerez och en stamgäst i den församlingen som har det bra, vilket är Butter House i ground zero av Barrio de la Viña. Corralón de los Carros hörnet med San Félix, konsten av Pepe el Manteca, fotografierna av Rancapino med El Gallo, stövlarna vid dörren och de där speciella fläskskalarna som redan är ett lyckans arv, om lyckan har ett arv.
Mer Cadiz i ven in konstens ess 'El Manicomio' av Don Rafael i Sanlúcar, där de mest färgstarka av Barrio Alto samlas (artister, flamencos, mayetos och bohemer) och Försäljningen av Vargas i San Fernando , mer än 100 år av flamencohistoria i sten: Camarón föddes här.