Nebak-rätter är inte bara mat, utan en show!
Det finns inte få saker som gör någon galen som har satt sin fot i Baskien , men kanske gastronomi är en av de mest populära . Det baskiska köket har makten att orsaka en crush på alla som provar det. Nebak, som förkroppsligad i Cupid , har bestämt sig för att ta med sig denna essens till Madrid, men den som finns i traditionell mat , den med vilken den första kärleken uppstår.
Men allt finns inte bara kvar i det baskiska köket. Hur själviskt skulle det inte vara att beröva någon att prova sådana delikatesser! Att ta denna premiss som en flagga, Nebak anländer till huvudstaden med råge och står som den första 100 % glutenfria restaurangen i Madrid . Det reducerade erbjudandet för celiaki är över, i detta brev begärs det med absolut frihet, komplexet kommer att ligga i beslutet.
Nebaks magi börjar vid dörren och slutar vid bordet.
Det säger sig självt att de som inte påverkas av gluten vid måltiderna inte har något att oroa sig för. Kvalitet och smak påverkas inte , så mycket att du kanske inte inser att du har att göra med glutenfria rätter. Det som förändras är processen, där lång och långsam tillagning råder , i ett försök att föra samman de fem sinnena i en enda tugga.
GODA VANOR
Konceptet, som först hade sitt ögonblick av ära på Bilbao-arenan, Det är kocken Yoseba Egañas idé , med en lång karriär bakom sig och arkitekt för hela det gastronomiska utbudet . Det är inget nytt att man, som hemma, inte äter någonstans, och det är just det syftet med Nebak, att rädda traditionella recept, de som alltid.
Och så, mellan förrätter, sallader, kött, fisk eller desserter , finns även plats för sektioner som t.ex sked förrätter , där du kan hitta böngrytan från Tolosa med dess sakrament, risrätterna, som ris i buljong med hummer från den egna plantskolan , i en lerkruka, eller den som är reserverad för "nuestros txuletones", där köttälskare hittar paradiset.
Ät Baskien på en tugga
Ett separat omnämnande förtjänar avsnittet om traditionella grytor . Namnet i sig är en öppen hemlighet. Ett uttalande som Här äter du Baskien på munsbitar Och ingenting har någonsin smakat bättre. Stjärnan som förtjänar alla applåder är utan tvekan, benfri biffsvans, rökt och fylld med färsk foie . Bara ljudet av orden får vem som helst att ha fantasier.
Uppmärksamhet instagramers foodies, förbered mobiler för ankomsten av denna maträtt, eftersom det är ganska show. i sin presentation verkar täckt, som om det hemliga receptet på lycka väntar inuti , och de har inte fel. När du upptäckte det, som om det vore en besvärjelse, ett tätt rökmoln ger vika för magi: ett mört och välsmakande kött, produkten av sex timmars tillagning.
Men innan du ger dig i kast med huvudrätten kan du njuta av andra delikatesser, som t.ex klangen av rostad och kanderad röd paprika, med tonfiskmage från norr, confiterad lök från Zalla och Kantabrisk ansjovis , den pannfriterade fina musslor från Biscayabukten och Txakoli från Bizkaia , eller välj de återuppfunna klassikerna, såsom urvalet av Skinka, stekt ägg eller foiekroketter med boletus.
Fisk, kött, grytor... vi återvänder till det vanliga köket!
Den kanske största utmaningen ligger i desserterna när det gäller att befria dem från gluten , men Egaña har bestämt sig för att inte märka någon skillnad. Välj mellan Goxua, en typisk baskisk konfekttartelett, med grädde, sockerkaka och karamelliserad kräm, eller Intxaursalsa (valnötsgrädde) med mjölkskum och kanel bland många andra.
Vi får inte glömma de små detaljerna, de som sedan finns kvar i minnet. Exempel på detta är det rustika brödet, tillsammans med extra virgin olivolja, eller urvalet av fem salter som de föreslår, var och en tillägnad ett annat ackompanjemang. Bland dem hittar du ett citrusgult salt, perfekt för fisk, eller ett svart salt som får dig att hallucinera när du upptäcker det när du försöker smakar precis som ett kokt ägg.
ATT KOMMA TILLBAKA
Anländer till dörren till Nebak, som verkar gömma sig på Zorrilla-gatan, Alfredo Moslares tar emot dig, chef för rummet och en annan av ceremonimästarna . Han kommer att se till att gå till restaurangen inte baseras enbart på att sitta ner för att äta, utan på gör det till en 360º-upplevelse . Mottagningen åtföljs av ett glas cava och under måltiden saknas det ingen råd och förklaring av rätterna.
Miljön följer också linjen för de viktigaste värdena, av den traditionen och essensen av baskisk gastronomi . En plats avskalad prydnadsföremål, i vilken enkelheten råder och som räddar den karakteristiska rustika atmosfären , genom de mörka gröna. Utrymmet delar personlighet med Bilbaos, båda är verk av den baskiska studioidén3.
I Nebak har de föreslagit att visa baskisk gastronomi för hela världen, utan undantag . En restaurang som tar bort hinder när det gäller att göra det vi gillar så mycket, som att äta och att komma till njut av tradition och långsam matlagning . Med tanke på detta, Vi har bara en sak att säga: eskerrik asko!
Från det ögonblick du går in tills du går är det en autentisk upplevelse att komma in i Nebak.
Adress: Calle de Zorrilla, 11, 28014 Madrid Se karta
Telefon: 910 40 61 42
Schema: Från söndag till torsdag: från 13:00 till 18:00 och från 8:00 till 12:30 / Fredag och lördag: från 13:00 till 18:30 och från 20:00
Halva priset: 50 euro per person