Brownie, historien om en misslyckad tårta
Gastronomi har alltid byggts upp genom århundradena tack vare rätter som inte blev bra, många av dem på grund av fel i produktionsprocessen , brist på ingredienser eller bara förvirring. Vi kan säga att stora gastronomiska hypes föddes av en slump som Roscón de Reyes, potatischips, Torta del Casar eller Palo Cortado för älskare av sherryvin. De säger att samma sak hände med browniesna , ett av flaggskeppen i USA:s konfektyruniversum, men verkligheten kan vara annorlunda.
FELTEORIER
Ett geni född av ett misstag är något som säljer mycket. Det är därför runt skapandet av brownien finns det hundratals teorier, många av dem med lite substans. Alla har velat ta ansvar för chokladcupcaken och än idag finns det de som inte håller med.
Den gemensamma nämnaren är i frånvaro av en ingrediens . Vissa teorier hävdar att godiset föddes från köket till en kock som glömt att lägga till mjöl , något som inte är meningsfullt eftersom utan mjöl skulle det vara materiellt omöjligt att uppnå browniens konsistens. En annan teori säger att en konditor som lagade kakor lade till choklad i receptet för att kompensera för bristen på mjöl och att det var där brownien kom ifrån. Det skulle också vara lite meningsfullt eftersom resultatet skulle bli en kexkaka och inte en brownie.
Av alla felteorier är den mest utbredda den som publicerades 1905 av Fannie Farmer, en känd gastronom från Maine som gav världen receptet på en brownie som gjordes i staden Bangor . Det ekade faktiskt "misstaget" av en anonym lokal hemmafru som glömde jäst i ett brownie-recept . Faktum är att det visades att före 1905, den s.k. bangors brownies De var redan namngivna i andra kokböcker så teorin kunde skakas.På ett eller annat sätt har Bangor brownies idag hyllat berömmelse och fortsätter att skriva historia.
Palmer's Hotel Brownies
ALLT PEKAR MOT CHICAGO
För att börja reda ut browniens ursprung måste vi flytta till slutet av 1800-talet. Det finns bevis på den konsoliderade existensen av brownien sedan dess 1898 katalogförsäljningskedjan Sears-Roebuck inkluderade det i sitt erbjudande i katalogen som publicerades samma år i staden Chicago. Den där brownien gjordes med melass och inte kakao och mottagandet var ganska kraftfullt. Men browniens utseende är tidigare.
Vi stannar i Chicago för att reda ut en av teorierna om browniens födelse och går tillbaka några år till 1893 , när firandet Världens colombianska utställning som firade 400-årsdagen av Columbus ankomst till den nya världen (1492); Det var det första som hade en nöjespark, något som var väldigt nyskapande och som visade ett imponerande pariserhjul 80 meter högt. Denna händelse skakade staden Chicago och främjade en sprudlande hotellverksamhet som i händelse såg en möjlighet att göra affärer.
Det är här det spelar in Bertha Palmer , en sann socialist på den tiden som tillsammans med sin man var ansvarig för Palmers hotell (för närvarande kopplad till Hilton-kedjan). Bertha, som hade en avgörande roll i mässan (hon var ordförande i styrelsen och kämpade för att kvinnor skulle ha en anmärkningsvärd närvaro i den), passade på att be konditoren om en godis Joseph Sehl att det var lätt att transportera. Så här designade han denna fyrkantiga tårta som kunde tas i enheter var som helst. Den söta, det hette inte brownie än Det var en absolut triumf.
I dag, Hotel Palmer skryter med att behålla receptet sedan dess . Av alla teorier om browniens ursprung är detta den som har fått mest sanning bland forskare och historiker. Och det är vettigt eftersom allt som hände på mässan med Palmer och det som publicerades senare skulle passa perfekt.
PALMER HOTEL BROWNIE RECEPT, 1898
Ingredienser
800 gr halvbitter choklad
900 gr smör 650 gr socker
250 gram mjöl
16 ägg
650 g krossade valnötter
Vanilj extrakt
Utveckling
Smält chokladen och smöret i en skål. De torra ingredienserna blandas i en annan, förutom nötterna. Nu blandar vi chokladen med de torra ingredienserna i ca 5 minuter. Tillsätt äggen och blanda igen . Allt hälls upp i en bricka på ca 40 cm x 29 cm . Nötter läggs på ytan genom att manuellt trycka ner och gräddas i en ugn som har förvärmts till 150 grader i 30 till 40 minuter. När kanterna är krispiga kan vi ta ut brownien från ugnen.
PÅ SÖK EFTER DEN PERFEKTA BROWNIE
Vi har knackat på dörren till en av de brownies som mest fascinerar Madridborna, New York Burger , att veta hur man blir den perfekta brownien. Pablo Colmenares, kocken det är klart: "Den perfekta brownien måste ha kakao av god kvalitet, bra smör, chokladbitar och ägna dig åt sättet att tillaga den på. Det är väldigt viktigt texturen , den ska vara krämig på insidan och väl bakad på utsidan." Med dessa goda ingredienser bakar Colmenares tills den har den där krämiga konsistensen som utan tvekan serveras med vaniljglass och smält choklad på toppen.
Tillbehöret av brownien är nyckeln till framgång . I New York Burger följer de med honom vaniljglass och smält choklad men det finns några ställen där den kan hittas tillsammans med grädde, oreokakor, kola eller helt enkelt nötter i renaste amerikansk stil. det viktiga är att kakan är fuktig och lätt fluffig och att choklad är den dominerande smaken.
new york hamburgare (C.C Moraleja Green Avenida de Europa 10. Alcobendas). Förutom att tappa förståndet med sitt morotsfot , brownien av den vackraste restaurangen i världen gör redan skillnad när dyker upp vid bordet serverat i ett vackert kristallglas . Varm sockerkaka, vaniljglass, smält choklad och chokladchips. Det finns ingen anledning att åka till La Moraleja eftersom New York Burger-restaurangerna i centrala Madrid följer samma recept.
New York Burger Brownie
svartsjuk (Grönsak, 3). De har bevisat i 8 år att man kan göra ett förstklassigt glutenfritt bakverk/bageri. Idag har den fängslat både celiaki och icke-celiaki och dess brownie är utan tvekan en av huvudstadens höjdpunkter. Naturligtvis: vi pratar om två brownies, mörk choklad och vit choklad med macadamianötter.
Vit chokladbrownie med macadamianötter från Celicioso
Moder Jäst (Borgmästare Sainz de Baranda, 16). Det är väldigt svårt att gå in genom dörren till Yeast Mother, huset till Moncho Lopez , och sluta inte. Deras brownie är perfekt för den som inte vill ha överraskningar. Chokladkakan är uppenbarligen tillagad utan jäst och är lätt fuktig . Den kommer toppad med valnötter och försöker reproducera den mest puristiska versionen av denna mycket amerikanska sötsak.
Moderjäst Brownie
Min grannes kök (San Pablo High Slide, 15). Den tre-choklad- eller nutellabrownie som detta mycket hyllade konditori hade i Malasaña-kvarteret har gett plats för en version av hemmagjord oreo kaka brownie som tar bort i mening . Det här konditoriet slutar aldrig att förvåna och är en hit för dig som letar efter något mindre konventionellt och mycket sötare.