Varje 2 februari, 40 dagar efter jul, firar fransmännen Ljuskronan, en mer än perfekt ursäkt för att sluka en av dess mest internationella rätter: crepesna.
En högtid som går tillbaka till medeltiden och hednisk tid innan ens den katolska kyrkan helgonförklarade den. Idag är den enda tron som rör dem att träffas med familj eller vänner och äta den perfekta crepe, söt eller salta. Att laga mat och äta det innebär naturligtvis mer än en vidskepelse. För fransmännen är La Chandeleur nästan som Groundhog Day för amerikanerna. (inte av en slump firas samma dag): en väderprognos. Oavsett om vintern förlängs eller våren närmar sig, I Madrid kan vi också fira denna dag av crepe i ett av dessa creperier, som om du var i Frankrike.
Ursäkta min franska! Jag älskar crêpes!
MÅNDAGSKREPERI
Bra kaffe, bättre crepes är mottot för detta creperie nära Madrid Río där de importerar bovetemjölet med vilket galetterna är gjorda från en traditionell Bretagne-kvarn.
Ett glutenfritt mjöl, så passande för celiaki, och med recept lika attraktiva som cecina, tomat, emmentaler, gorgonzola och lammsallat, eller rökt lax med purjolöksfond och gräslökvispad grädde. De har också söta specialiteter, så klart.
CREPERIE MA BRETAGNE
Förmodligen, det äldsta creperiet i staden. En klassisk och varm plats i Malasaña, som inte bryr sig om att vinna över sin dekoration, utan snarare genom magen, med klassiska salta galetter och söta crepes, förutom en kort men mycket fransk meny, med patéer och, naturligtvis, Breton cider.
MINORITETEN
Minoterie betyder mjölfabrik på franska, det vill säga kvarn. Liksom bruken där bovetemjöl med hvilka galetterna förberedes, eller durumvetemjöl för de söta pannkakorna. Efter den bretonska traditionen erbjuder Basma El-drissi, kock och grundare av La Minoterie klassiska recept: som den kompletta (ägg, emmentalerost och skinka) eller fromagere (en blandning av ostar).
Som i Bretagne, i Madrid, i La Minoterie.
CREPERIE OLIV
Ett ställe så litet på Calle Conde Duque att om du går vilse så går du förbi, och det borde du inte göra om du letar efter pannkakor och franskinspirerade frukostar och mellanmål. Söt och välsmakande, som i alla goda creperier, Dulce de leche, Kinder Bueno, Nutella... Rökt lax, skinka... Klassiska och ofelbara ingredienser om crepen är god. Dessutom är resten av deras bakverk och kakor också hembakade.
Mästarnas tebjudning på Olive.
CREPERIE LA RUE
Ett collage av vintagedekoration hämtat från Frankrike pryder denna plats som ligger i hjärtat av Malasaña, men som mycket väl kan vara i Le Marais i Paris. Deras mer än 30 varianter av crepes De har alla sitt eget namn, kanske hittar du ditt och det blir din favoritkombination. Det finns söta till frukost eller mellanmål, och salta i Bretagne-galettestil till lunch och middag eller mindre söta stunder. På brunchen har de också blivit starka.
L'Orangerie: en extra, mycket nära La Rue, också mitt i Malasaña, kom nyligen för ett par år sedan, men en annan kvartersfavorit creperie, även med söta och salta alternativ, och en enkel presentation att ta med och dricka just nu.
Söt och välsmakande på La Rue.