Lax och tonfisk poke skål
Flexitarianism, veganism, vegetarianism, superfoods, raw food , kallpressad juice, växtbaserad, glutenfri, laktosfri, fruktosfri, detoxdrycker, açai-bowls, smoothies...
När du väl kommit in den gastronomiska labyrinten av hälsosam kost , det är omöjligt att ta sig ut. Plötsligt är ditt kök fyllt med väsentligheter som hittills okänt för dig: koriander, gurkmeja, jackfrukt, lin och chiafrön, matcha te...
Och den där K-formade stavningsaberrationen du använde så mycket i sms har nu blivit din favoritbokstav. på grund av kombucha, grönkål, kefir, kimchi...
Tja, vi har goda nyheter, det finns en väg ut i slutet av labyrinten, och den här gången försvaras den av en annan bokstav med fler kurvor än den föregående: hälsosamt, gott och hållbart.
Dessa tre ord är grundpelarna som **Flax & Kale bygger på, restaurangen för Teresa Carles Healthy Foods-gruppen** som sedan öppningen i Barcelona 2014 inte har slutat orsaka uppståndelse med sitt flexitära förslag.
nu restaurangen går av i Madrid och satsar på ett gatukoncept mest fräsch och sorglös. Kom ihåg! Innan du attackerar, fotografera – vi är trots allt, eller känner oss, millennials–.
Flax & Kale Street: vår nya plats att vara
ÄTA GOTT MED LITE TID? OM MÖJLIGT
Upp till flaggan. så här möts vi Lin & Kale Street , den första butiken som varumärket öppnar i huvudstaden och som satsar på en modell som de själva definierar som "Hälsosam, snabb, avslappnad".
Utrymmet, som ligger på nummer 89 Paseo de la Castellana, föddes med ett tydligt mål: att vi kan äta hälsosamt när vi har lite tid och dessutom, – och här kommer den svåraste delen av ekvationen – maten är inte rik, men utsökt.
Således, som lokalen i Barcelona, satsar Flax & Kale Street på flexitär mat, baserad på säsong och produkt, och där 80 % är vegetabiliska ingredienser och 20 % protein som fet fisk från hållbart fiske eller växtbaserat protein.
Vi varnar dig: du kommer att vilja äta här alla dagar i veckan. De goda nyheterna? Öppet från måndag till fredag och inte bara för måltider: De erbjuder även frukost, mellanmål – deras bageri är från en annan planet – och middag.
Tacos al pastor
ETT RESEBREV
"Vanligtvis innan vi genomför ett stort projekt gör vi en resa , som inspiration och också som en slags hyllning”, säger han Mar Barri Carles , dotter till Teresa Carles och chef för hållbarhetsavdelningen.
En resa som inspirerade många av rätterna på Flax & Kale Street-menyn: ”vi åkte till ** Tel Aviv , Beirut , Kuala Lumpur och Singapore ** och insup all den där kulturen att äta på gatan. Alltså i brevet där en märklig fusion mellan Mellanöstern, Asien och naturligtvis Medelhavet ”, berättar Mar.
En av stjärnrätterna? Regnbågshummus, där de leker med de berömda supermaten och vars färger uppnås med hjälp av spirulinaalger, gurkmeja och rödbetor.
”Vi jobbar också mycket med korsblommiga grönsaker, som blomkål. Under vår resa upptäckte vi ett sätt att tillaga den så att den är väldigt mör och vi lade till vår touch med ett jordnötssmör”, fortsätter han.
Andra rätter att resa till världens gatumarknader med utan att lämna Flax & Kale är Singapores gatabroccoli (rostade med aromatiska örter), den Kuala Lumpur street aubergine (aubergine marinerad med miso och yakinikusås) eller Jaffa Street Creamy Hummus (den klassiska versionen av regnbågen).
Mellanösternsalladen
LÅT OSS TALA OM FLEXIBOWLS...
I avsnittet flexibowls hittar vi förslag av de mest färgstarka och aptitretande , och erbjuder även alternativet designa din egen skål utgå från en bas och tillsätt proteiner, toppings och sås.
Salladälskare kan inte missa Teresas favorit grönkålssallad eller versionen av den klassiska caesarsalladen baserad på grönkål med kokosbacon och växtbaserad parmesan.
Om du vill fortsätta resa med din gom, kommer du att vara rätt med Jbs favorit italienare eller sallad från Mellanöstern.
är du mer än peta ? Ta en shot omega 3 med lax och tonfisk , våga med den växt-bsed poke bowl eller fyll din dag med färg med den råa superskålen, baserad på rå rödkålshummus och rå betakarotenhummus.
Ramen med växtbaserad chashu
..OCH FLEXIPLATERNA
Precis som flexibowls kan flexiplates också anpassas, men vi försäkrar dig att du inte kommer att behöva det.
Madrid stadgan innehåller som en nyhet HERREGUD! växtbaserad hamburgare , med hemlagad cheddarväxtbaserat briochebröd, ketchup och rostad japansk sötpotatis. "Den är huvudsakligen gjord av sojaprotein och ärter", förklarar Mar.
jordi – VD för företaget och son till Teresa Carles – lyfter fram tre saker att tänka på för att få den perfekta veganburgaren: ”Först av allt, konsistensen; sedan färgerna och smaken (som vi får med rödbetor och olika jäser) och slutligen de aromer och umamis som växtvärlden ger oss”. "Ren kemi. Och mycket FoU”, avslutar han.
För att få bbq "pulled pork" tacos de arbetar med jackfrukten, en frukt med ursprung i Sydostasien som i sitt gröna tillstånd, på grund av sin konsistens, påminner om strimlat kött. Således, genom att tillaga den, med kryddor, den tacos al pastor , en superstjärna maträtt på Tallers de Barcelona.
Om du vill ha något varmt, varför inte prova den växtbaserade chaschu ramen? En rykande hemgjord ramen-buljong med sobanudlar, ung kokosnötsväxtbaserad "chashu", rostad pumpa, ostronsvamp och nori-tång.
En annan av stjärnrätterna? Vild Alaska lax, en av Jordis favoriter. Kommer sällskap av sauterad röd quinoa med grönsaker, grönkålschips och umamisås. Åh, och all fet fisk som de serverar är certifierad med den hållbara fiskesälen.
Vild alaska lax med röd quinoa
FRUKOST, SNACKS OCH... ÅH JA, BRUNCH!
Bageri- och konditoriavdelningen är en av de första sakerna vi lägger märke till när vi går in på Flax & Kale Street, och det är inte för mindre: Hembakade kakor – som morotskakan eller chokladkakan med två texturer –, yoghurt med färsk frukt, bagels, acai-skålar...
Det bästa av allt? ”Allt vårt bageri är hemlagat, veganskt och glutenfritt , förutom munken, som har ett ägg eftersom konsistensen är bättre, men vi gör ingenting med komjölk eller någon typ av grädde, säger Mar till oss.
Om du är mer av en söt person, oavsett om du kommer på frukost eller mellanmål, kan du inte missa smoothies, som serveras eller i glas eller i en skål och gjorda på ingredienser som t.ex. açai, cashew, agavesirap, gojibär, granola, chia och kokosdryck.
Nu, för att äta frukost som en sann kung måste du fråga dig själv r&b-toasten, gjord på briochebröd, växtbaserad mascarpone, jordgubbs- och rabarbersylt och blåbär. Och för dagen, veckan och allt som kommer!
Om du är mer än salt, avokadotoast och baconostbagel (gjord med rökt ung kokosnöt och vegansk ost) de kommer inte att göra dig besviken. Förresten, på lördagar, söndagar och helgdagar det är brunch!
Växtbaserad poke bowl, med romaine surkål, kelp nudlar, wakame, lins kaviar, fermenterad rotselleri och tomat
OCH ATT DRIKA... KOMBUCHA!
När det gäller dryckesmenyn hittar vi en mängd hälsosamma, näringsrika och rika alternativ, grönsaksbaserad, utan tillsatt socker och opastöriserad.
De har fjorton typer av kallpressade juicer (som grön kärlek, evigt ung, virusmördare eller veganvampyren), smoothies och grönsaksdrycker baserade på kokosvatten.
Naturligtvis, om du vill att Flax & Kale-upplevelsen ska vara komplett, komplettera din måltid med en av sex varianter av kombucha som du kan fylla på i din refill om och om igen att njuta av dess många fördelar: det stärker immunförsvaret, balanserar tarmfloran, vitaliserar kroppen, förbättrar kardiovaskulär hälsa och det är fantastiskt!
De symbiotisk passion (passionsfrukt, ananas och bancha te), den Herr Barri (hallon, jordgubb och camu-camu), den Moder Afrika (ingefära, hibiskus och apelsin) . Kan du motstå att inte prova alla?
Exponerat tegel och återvunnet material, en inredning helt integrerad i koncernens filosofi
EN GATA OCH HÅLLBAR PLATS
Flax & Kale Street har designats av Francesc Pons och hans studio som satsar på naturliga, råa, moderna och innovativa material.
Från de exponerade tegelväggarna och det exponerade köket till de återvunna materialen som disken och några bord är gjorda med, allt i en väldigt cool miljö med industriella inslag och nickar till asiatiska gatumarknader med affischer på väggen som om de vore jobbannonser. Om du går till botten kommer du att upptäcka dess mysiga terrass.
Hållbarhet är en av maximerna för Lin & Grönkål, och de tar det på största allvar, därav deras ansträngningar att alla förpackningar är biologiskt nedbrytbara , de återanvändbara glasflaskorna i Kombucha-påfyllningen eller juicernas plast-RP.
"Hälsosam, snabb, avslappnad"
ETT FRISKT IMPERIUM MED LLEIDA I HJÄRTA
"Våra föräldrar började 79 – berättar Mar och Jordi – och på den tiden undersöktes inte förhållandet mellan mat och hälsa så mycket, vilket nu är otvivelaktigt.
"Vi är i en tid där det görs mycket forskning och folk har insett det vi måste backa några år då branschen gjorde allt väldigt enkelt för oss men också på bekostnad av näringsvärdet”.
"Matlagning har också utvecklats mycket på kreativitetsnivå", säger Mar. "Under alla dessa år har utbudet av ingredienser som vi känner till eller som vi slutat använda och vi återgår till att använda produkter som lin eller alger”.
Och det var då, på 70-talets sista år, när Teresa Carles och Ramón Barri öppnade en vegansk restaurang i Lleida. "De var ett par unga människor i tjugoårsåldern som reste och de var väldigt exalterade och ivriga att göra olika saker", säger Mar.
"Min mamma säger det på den tiden kunde han inte hitta rödbetor på marknaden så han bad sin far att plantera honom. Hans pappa berättade för honom att detta alltid hade varit djurfoder. Och titta nu!” kommenterar han.
En av de största inspirationskällorna för familjen Barri-Carles – och kanske en av hemligheterna bakom dess framgång – är resor, av många anledningar: "du får ett stort antal nya input, du lämnar din miljö, sinnet öppnar sig, det får dig att tänka och reflektera...", påpekar Mar.
HERREGUD! växtbaserad hamburgare
FRAMTIDEN BLIR GRÖN ELLER BLIR DEN INTE
Framtiden kommer att vara grön eller inte. Det är frågan. Ordet har länge hållbarhet flyttat till förgrunden för ländernas, men också, och framför allt, folkets skyldigheter och åtaganden.
Sea tvivlar inte på det: ”Etiska och hållbara företag är framtiden. Jag ser det i min generation och i den kommande, som ställer frågor och undersöker sakers ursprung”.
Och fortsätter: ”Jag tror att vi har stor makt som konsumenter. Allt är relaterat, mat och planetens hälsa. jag tror det den generation som kommer kommer att kräva mycket mer av företagen och att framtidens klient kommer att bestraffa praxis som inte är hållbar eller etisk”.
På frågan om de planerar att öppna fler butiker i Madrid, svaret är helt ja, att ja, lite i taget och tänka väl begreppen. Det har de faktiskt redan gjort ett hörn av deras kallpressade juicer och förpackade kombuchas på Goyas El Corte Inglés Gourmet Experience och den nära förestående lanseringen av en fantastisk e-handelsplattform.
Du kan också göra din boka via din app och hämta den hos lokalen och till och med beställa hem den.
Slutligen, gå inte utan att ta en titt på dess charmiga hörn, där du kan köpa ditt glas för att ta din drink, flaskor, boken 'Recept och principer för vegetarisk matlagning' av Teresa Carles eller till och med några ingredienser för ditt kök.
Vi har ett nytt hälsosamt och gott ställe i Madrid, och passar absolut alla målgrupper (veganer, vegetarianer, flexitarianer och diverse intoleranta, ni förstår mig).
Jordi Barri och Teresa Carles