Gurkört, grönsaken som du kanske saknar
Om du gillar grönsaker antingen älskar du gurkört eller så vet du det inte . Det händer många som det enda de vet om henne är det uttrycket för "ebba ut" som RAE definierar som "något av liten eller ingen betydelse, särskilt när det först verkade ha det" och de har aldrig provat det. Tja, det är missvisande att tro att gurkört är saker av liten betydelse. Att börja, var en av de första grönsakerna som kom till Amerika efter upptäckten.
borago officinalis är kultnamnet på denna ettåriga grönsak, av köttig, ihålig stam , vars storlek varierar mellan 60 och 150 cm hög . Har vita, blå eller lila ätbara blommor . Många gånger växer den spontant i träda, flodstränder och fruktträdgårdar. Det är sant att dess yta, full av fina spikar, till en början kan vara stötande, men när den väl skalats och rengjorts, eller helt enkelt kokat, den blir så mjuk och smältbar att allt är förlåtet. Gurkört känns jättebra.
På en **plats nära Calatayud (Zaragoza) ** hittades keltiberiska fartyg vars analys visade att gurkört redan konsumerades på platsen för 2 200 år sedan. Gurkört beskrevs av Plinius i gamla tider. I den Linnéska klassificeringen, namnet "officinalis" lades till alla de växter som användes med medicinska ändamål och därför ingick i kontoret, eller kloster lager.
Läcker borajita med bacon
Gurkört är en källa till vitaminerna A och C , Det är också rik på mineraler som järn, kalcium och kalium . Förutom fastigheterna urindrivande, mjukgörande och antiinflammatorisk Lugnande och antistressfördelar tillskrivs det. Dessutom ger det endast 21 kalorier per 100 gram produkt.
FLÄNGBÄRARE AV GURT
Sambandet med gurkörtsområdet är enormt, liknande det man kan bekänna sig till Galicier med sina rovor . Från ** La Rioja , Navarra ** till gränserna för Aragon , och i delar av ** Katalonien och Balearerna ** gurkörtälskare uppgår till tusentals.
Kanske är det inte grönsaken som samlar flest omnämnanden på Instagram, eftersom den vida överträffas av ännu mindre fotogena grönsaker som #mangold eller #spenat. Men är det det som är viktigt? Före oss är en läckra grönsaker , med många fördelaktiga egenskaper och som inte heller är svår att odla. Gurkört kommando är namnet på en grupp miljöaktivister som verkar i Navarra och planterar med döljande och förräderi gurkört och andra grönsaker i de karga och nedbrutna parterren i vissa navarranska städer.
Mycket mer högtidliga är kapitlen i Gurkört och Crespillo Brotherhood grundades 2012 som går sin gröna uddar runt Zaragoza för att hedra denna grönsak . De kommer punktligt med sin gröna tron av gurkörtsblad till det traditionella erbjudandet av frukter till Virgen del Pilar. Är gastronomiskt brödraskap vill upphöja gurkörts dygder och att det kommer att övervägas Aragon referensen till denna grönsak på internationell nivå.
RECEPT OCH ANVÄNDNING AV GURRT
Det finns ingen receptbok Aragonesisk eller Navarransk mat som inte inkluderar gurkört bland sina blad. Varken gammalt eller modernt. Gurkört har traditionellt tillagats kokt med potatis, vattnas med rå extra virgin olivolja . Ett recept lika enkelt som gott.
Kulinarisk kreativitet har varit ansvarig för att hitta andra användningsområden för denna grönsak: gurkört med musslor är nästan en klassiker . De gurkört, ost och valnötskroketter är ett knaprigt alternativ.
Y gurkörtsdesserter ? Det är här grönsaken visar sin mångsidighet. De crespillos är misshandlade och söta gurkörtsblad ja Och på Mallorca har man traditionellt använt gurkört för att göra söta munkar.
Allt för gurkört, till och med ett brödraskap!
Denna grönsak är inte i strid med avantgarde kök , eftersom det är många preparat där det ingår i nya format. Vi kommer att ge ett exempel: Razor Cross är det vinnande omslaget XV Zaragoza Tapas-tävling och bland dess ingredienser är gurkört i form av korall . De knapriga bladen uppnås genom att lägga till majsstärkelsemjöl och olja till ett koncentrat av gurkört, senare steks det som om det vore en pannkaka. En original skapelse av Susana Casanovas från La Clandestina Restaurant (Zaragoza).
När vi letar genom franska kokböcker hittar vi gurkört som länge nämnts i rätterna från Kocken Michel Bras . Till exempel i sin färgglada “2 juli Early Vegetable Gargouillou” , en flerfärgad groddar och grönsaksfat som når sin bästa version den här dagen, eftersom Bras anser att det är på det exakta datumet när naturen når sitt maximala i termer av generositet och olika vilda växtarter och trädgårdsodling.
Cruz de Navajas, det vinnande omslaget till XV Zaragoza Tapas Contest