Jacko Breault plockar babymajs från sin trädgård.
Jack Breault, ursprungligen från Quebec (Kanada), och **Anna Colomer, **dotter till Arbúcies, i Girona-regionen i La Selva, för åtta år sedan startade de en väg och ett gemensamt livsprojekt. Som om de vore två grenar av samma träd delar de och sammanfalla i sättet att se, leva och förstå världen.
Direkt kopplad till naturen sedan han var barn, har Jacko alltid bott i kontakt med jordbruk, vingårdar, gårdar och skogar. Med en teknisk bakgrund inom lantbruket har han skapat ett hörn fullt av magi i tarmen av Arbúcies skogar, i Gerona, genom en självlärd process baserad på forskning och trial-error. Anna delar och följer med honom i denna livsstil och, under namnet deBosc (på kastilianska "av skog"), skapar också på ett helt handgjort sätt en serie av produkter gjorda med alla örter hon odlar själv i hans fruktträdgård: glass, veganska ostar, vårnougat, choklad och naturlig kosmetika.
Jacko Breault och Anna Colomer, grundare av deBosc-projektet.
”Våra processer är omvända. Jacko producerar och samlar in en råvara, raw, som kockarna sedan förvandlar i sina kök. Tvärtom, Jag förvandlar det som föds i vår trädgård till något annat”, Anna berättar. Kompletterande arbeten som både utför på ett unikt och personligt sätt med målet att föra ut nya örter och grönsaker till folket.
AVSTÄLLD FREKVENS
Efter att ha sett dem röra sig och leva är det tydligt att detta par inte känner att arbetet är en börda eller en skyldighet, och att de inte heller är slavar av det, utan snarare vibrerar de. i samma frekvens som omgivningen och slå samman med det. ”Vi lägger energin och fördelar den på vårt eget sätt. För oss är det viktigt att lyssna på varandra och varje dag väljer vi att arbeta i naturen för att känna oss som en del av livets hjul. Detta ger mening till vårt och tvingar dig att vara väldigt närvarande med det du gör och kopplat till det som omger dig. Ingen press, flytande och att vara organisk”, något självklart för dem och nästan främmande för andra.
Jacko gömd i deBosc-trädgården i Arbúcies, i en lång dal mellan bergen Las Guillerías och Montseny.
DEN LYCKLIGASTE TRÄDGÅRDEN
Det som de flesta av oss förstår med fruktträdgård, kallar Jacko det produktiva ekosystem. Det han har uppnått är att integrera sig i naturen för att kunna producera något utan att lämna spår. "Är en skonsamt jordbruk som värnar om miljön och smälter in med honom. Snarare motsatsen till konventionellt jordbruk som försöker ha kontroll genom hela processen, säger Jacko.
De är en del av allt som händer i skogen. De strävar inte efter att ta kontroll utan att vara en del av landskapet att leva av det som produceras i den. Med det samlarmentalitet –och inte som producent– går Jacko upp varje morgon klockan 5, och går gärna för att ta hand om och ”kamma” sin mark. " Lyckligt land, glada produkter, glada människor: det här är mitt mål." Förvånad förklarar han att något så logiskt som detta verkar vara en utopi idag.
deBosc tillhandahåller många av de bästa restaurangerna i och runt Barcelona.
För Jacko är det viktigt att cykeln slutar på ett ärligt och sammanhängande sätt. Nämligen, tar de insamlade produkterna en gång i veckan till några kockar på de bästa restaurangerna från Barcelona med omnejd som han har arbetat med i flera år. Rastlösa kockar, känsliga för naturen och som är engagerade i detta sätt att producera och leva.
"De här kockarna gör inga beställningar, jag tar med dem det jag har samlat in den veckan och de förstår att det här är en säsongsbetonad produkt och väljer vad de vill ha med i sina brev. Det enda sättet att förstå detta är att arbeta med människor som respekterar kretsloppen, som inte kräver men är villiga att improvisera. och anpassa sig till det naturliga kretsloppet”.
Hans motivation och hans nöje är inte att producera mycket utan att se kockarnas och kundernas tillfredsställelse. ”Jag vet vilken kund vid vilket bord som kommer att äta mina produkter och det skapar en personlig relation. Jag vet vad dessa kockar behöver, och jag kan ge dem det.”
Milt jordbruk Milt jordbruk strävar inte efter att ha kontroll utan snarare att ingå i landskapet och leva av det som produceras i det.
ETT LÅNGSAMT LIV
Annas rötter ligger i Arbúcies, där hela hennes familj alltid har levt på marken och skogen. Ett land som Jacko anser "av välkommen, överflöd och möjligheter. Det var viktigt att vårt basläger var ett rent, privat och intimt utrymme. Det är på grund av det mitt ekosystem ligger inne i skogen.”
Ett dolt utrymme som tillåter dem odla olika grönsaker, många av dem sällsynta och några okända. Produkter som bryr sig och som de interagerar med genom att tacka dem som en daglig ritual. ”Vi vill föreslå nya och överraska med det enkla. Avsikten är att människor ska njuta av dess estetiska skönhet och njutningen av en autentisk smak.”
Grundarna av deBosc har valt ett långsamt liv som följer naturens cykler.
Grunder som respekterar säsongen, varje säsong, och mindre vanliga ingredienser som t.ex sisho blad, hemerocalis blommor, physalis, patisson, basilika och senap från hela världen, andinska örter, Nordiska rötter eller salsifying knoppar. Paradiset för nyfikna gommar och älskare av nya smaker.
Efter att ha träffat Jacko och Anna går deras budskap djupt: det är fortfarande möjligt att vara kopplad till det väsentliga. De, naturalkemister med en passion för att upptäcka, forska och experimentera har de valt att komma ur ett centrifugsystem och, som Josep Pla skulle säga, leva ett långsamt liv