Eleven Madison Park blir vegan.
”Det moderna matsystemet är inte hållbart” , stjärnan i restaurangen Eleven Madison Park i New York, Daniel Humm, har skrivit i ett känslosamt brev. Efter 15 månaders stängning på grund av pandemin har restaurangen med tre Michelinstjärnor bakom sig beslutat att öppna med sikte på planetens framtid. "Det var tydligt att efter allt vi upplevde förra året kunde vi inte öppna samma restaurang", sa han.
rätter som lavendel honungsglaserad anka Vinka smörpocherad hummer att så många framgångar har gett honom har gått till historien, och för nu kommer de att fortsätta för dem som vill ha dem i sina kokböcker.
Men,** vad har hänt under hela den här tiden och vad har varit anledningen till denna 360º förändring?** Restaurangen stängde sina dörrar för allmänheten precis i början av hälsokrisen, men inte dess kök. Daniel Humm och hans team arbetade hårt för att föda underprivilegierade familjer i New York, även tack vare arbetet från Rethink Food Foundation.
"Det som började som ett försök att hålla vårt team sysselsatt samtidigt som de matade människor i nöd har förvandlats till ett av de mest tillfredsställande jobben i min karriär. Det är ett kapitel i mitt liv som har varit djupt rörande och det är jag mycket tacksam för. Det stod klart för mig att detta arbete borde bli en grundpelare i vår restaurang”.
Daniel Humm har släppt nyheten genom ett brev på sin hemsida.
Detta är en annan av de viktigaste förändringarna i Eleven Madison Park. I denna mening föreslår restaurangen i sin nyöppning den 10 juni en förändring av perspektivet med sikte på samhället.** För varje middag de erbjuder förbinder de sig att ge fem måltider till New York-bor med matsvårigheter. **
"I mitten av förra året, när vi började föreställa oss hur EMP skulle se ut efter pandemin, att tänka kreativt på mat igen, vi insåg att inte bara världen har förändrats, utan vi har också förändrats... Vi har alltid arbetat med lyhördhet för den påverkan vi har på vår miljö, men det blev allt tydligare att det nuvarande matsystemet helt enkelt inte är hållbart", understryker kocken i sin meny.
Dessa slutsatser fick dem att tänka att det kanske var dags att vända deras meny och förvandla deras kök till ett "växtbaserat" gastronomilaboratorium , där inga produkter av animaliskt ursprung används.
“Varje maträtt är gjord med grönsaker , både från land och från havet, samt frukt, grönsaker, svamp, spannmål och mycket mer. Vi har arbetat outtröttligt för att fördjupa oss i veganskt kök . Det har varit en otrolig resa, en tid av mycket lärande. Vi fortsätter att arbeta med lokala gårdar som vi har djupa kopplingar till och med ingredienser som vi känner till, men vi har hittat nya sätt att förbereda dem och levandegöra dem, tillägger han.
Utgångspunkten var att anpassa sina rätter och förvandla dem till nya skapelser som är lika välsmakande . ”Vi är besatta av att göra de godaste grönsaksbuljongerna och buljongerna. Våra dagar ägnas åt att utveckla helt vegetabilisk mjölk, smör och krämer. Vi utforskar jäsning och vi förstår att tid är en av de mest värdefulla ingredienserna."